Zigni (Erythrée)

Voici la recette du zigni, un plat d’Erythrée.

Un peu d’histoire : le zigni

Le zigni est un plat traditionnel de la cuisine érythréenne, considéré comme le plat national de l’Érythrée. Il s’agit d’un ragoût de bœuf mijoté dans une sauce tomate, aromatisé avec le berbere, un mélange d’épices typique de la région qui donne au plat une saveur chaude et épicée.

Le zigni est souvent servi avec de l’injera, une sorte de crêpe fermentée à base de farine de teff, qui est une céréale originaire des hauts plateaux éthiopiens. L’injera est utilisée pour accompagner et ramasser le ragoût, créant une combinaison de saveurs et de textures qui est très appréciée dans la culture culinaire érythréenne145.

La cuisine érythréenne, y compris le zigni, reflète une riche histoire d’échanges culturels et commerciaux avec les pays voisins, ainsi que des influences des anciennes puissances coloniales comme l’Italie. Ces influences se manifestent dans l’utilisation d’ingrédients et de techniques culinaires variées.

Le zigni est non seulement un plat savoureux, mais il symbolise également l’hospitalité et l’unité en Érythrée, où il est souvent partagé lors de repas communautaires et familiaux

Ingrédients pour le zigni

• 2 kg de jarret de boeuf
• 1 bocal de sauce tomate
• 3 oignon
• 4 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe de berbéré (1)
• 3 cuillères à soupe d’huile
• Sel

(1) La recette du berbéré

• 2 gousses d’ail
• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1.5 cuillère à soupe de poudre de piment
• 2 cm de gingembre en poudre
• 4 graines de cardamome
• 0.5 cuillère à café de poivre blanc
• 2 clous de girofle
• 0.5 cuillère à café de graines de fenouil
• 0.5 cuillère à café de coriandre en poudre
• 0.25 cuillère à café de noix de muscade râpée

La recette du zigni

Préchauffer le four à 180°C.

Saisir les morceaux de jarret de bœuf dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Réserver.

Ajouter les oignons et les gousses d’ail émincés et les faire rissoler pendant 2 minutes.

Incorporer le berbéré, mélanger et poursuivre la cuisson pour 3 minutes.

Ajouter la sauce tomate et mélanger.

Cuire pendant 2h30 au four.

Effilocher la viande.

Bon appétit !

N.B.

Je n’avais pas de farine de sarrasin (céréale ressemblant le plus au teff) pour présenter le plat avec une crêpe.

J’ai servi le zigni avec des spaghettis.

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