Voici la recette du poulet au curry de Cape Malay, un plat d’Afrique du Sud.
Un peu d’histoire : la cuisine du Cape Malay
« La cuisine Cape Malay (cuisine des Malais du Cap) est une cuisine fusion avant l’heure. Dès le XVIIe siècle, les esclaves indonésiens qui débarquent au Cap vont adapter les recettes européennes et faire avec les légumes sur place. Résultat : une cuisine métissée, relevée, parfumée d’épices, adoptée aujourd’hui par de nombreux foyers sud-africains.
Ses origines remontent à la naissance même de l’Afrique du Sud, quand la compagnie hollandaise des Indes orientales envoie une flotte au Cap en 1652. Non pas pour conquérir le territoire, mais pour créer une station de ravitaillement à la pointe de l’Afrique australe.
« Les équipages des bateaux qui assurent son monopole du commerce des épices sont en effet décimés par le scorbut, un fléau plus meurtrier encore que les attaques des pirates, des corsaires et de tous les bateaux des pays concurrents », écrit Dominique Lapierre dans « Un arc-en-ciel dans la nuit », récit historique sur l’Afrique du Sud.
Et c’est en mangeant de la viande, des légumes et des fruits frais que l’on prévient cette maladie mortelle, due à une carence de vitamine C.
Une ferme au Cap
Cette mission agricole est confiée à Jan Van Riebeeck qui débarque le 6 avril 1652 dans la baie de Table Mountain (la montagne de la Table) dans ce qui allait devenir la ville du Cap.
« Il embarquera des jardiniers, des pelles, des pioches, des graines de salades, des semences de riz et de blé, et des coutelas de boucher pour découper les moutons et les chèvres élevés sur place », poursuit Dominique Lapierre.
L’exploitation grandit et a besoin de travailleurs, ce qui se traduit à l’époque par la déportation d’esclaves, que la compagnie hollandaise ramène d’Indonésie où elle a son siège.
Ce groupe ethnique, désigné sous le nom de Malais du Cap (Cape Malay en anglais), même si le terme est abusif dans la mesure où il n’y a pas que des Malaisiens déportés au Cap, apporte avec lui sa culture, sa tradition, sa foi et -ce qui nous intéresse ici- sa cuisine.
Un petit goût d’Asie
La cuisine Cape Malay a définitivement un petit goût d’Asie : curry, samosa, biryani, riz safrané, etc. Sur la route des épices entre l’Asie et l’Europe, il n’y avait qu’à se servir : ail, gingembre, piment, cumin, coriandre, cardamome, badiane, safran, clou de girofle, graines de moutarde, le curcuma et bien évidemment le curry !
Les exilés asiatiques vont conserver avec vigueur leurs traditions, de sorte qu’il est naturel aujourd’hui en Afrique du Sud de manger un roti, dérivé du roti canai, spécialité de Malaisie, qui ressemble à une sorte de crêpe que l’on mange aussi bien au petit-déjeuner qu’au dîner, ou encore des dhaltjies, dérivé du pakora indien, des beignets à base d’oignons, d’épinard, de curcuma, plongés dans une pâte de farine de pois chiche, puis frits.
Un melting-pot de culture
Si la cuisine Cape Malay puise ses origines en Asie, elle a aussi été imprégnée de différentes cultures. Le nombre de variétés de desserts, de tartes et biscuits montrent la grande influence de la Hollande, alors que le savoir-faire concernant les confits et confitures de fruits a été apporté par les Huguenots français. Il faut ajouter à cela l’appétence des afrikaners pour la viande, qu’elle soit issue de l’élevage (bœuf et agneau principalement), ou de la chasse (gazelle, sanglier, koudou…), cuite en ragoût ou au barbecue. »
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 filets de poulet
- 1 oignon
- 1/2 bocal de sauce tomate (petit bocal)
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de confiture d’abricot
- 10 cl de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 5 cardamones
- 3 feuilles de citron kéfir
- 1 piment oiseau
- Huile d’olive
- Sel, poivre
La recette du poulet au curry de Cape Malay
Eplucher l’oignon et le couper en lamelles.
Découper les filets de poulet en gros morceaux.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les lamelles d’oignon.
Ajouter le poulet et faire dorer les morceaux de viande.
Ajouter les épices, les cardamones, le piment oiseau coupé en morceau et les feuilles de kéfir.
Torréfier pendant 3 minutes.
Ajouter le lait de coco, la sauce tomate, et le bouillon.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Ajouter la confiture d’abricot et mélanger.
Servir avec du riz.
Bon appétit !
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