Un peu d’histoire
« Le chausson aux pommes existerait depuis le XVI° siècle, bien que son origine soit quelque peu floue. En 1580, à Saint-Calais, une épidémie de peste eut raison d’une grande partie de la population. La châtelaine aurait alors fait distribuer aux survivants contraints de rester dans la ville, un énorme « pâté aux pommes ». Depuis, chaque premier dimanche de septembre a lieu une procession qui commémore la fin de l’épidémie. A cette occasion, on vend des chaussons aux pommes en souvenir de la distribution. »
Source : https://www.edelices.com/medias/histoire-chausson-aux-pommes
Ingrédients, pour 8 chaussons aux pommes
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 kilo de pommes
- 2 jaunes d’œuf
- 20 cl d’eau
- 30 g de sucre
La recette
Eplucher les pommes, enlever le trognon et les couper en morceaux.
Faire cuire les pommes dans une casserole avec un tout petit peu d’eau jusqu’à ce qu’on puisse les écraser à la fourchette.
Mixer les pommes et les faire refroidir au réfrigérateur.
Etaler la pâte feuilletée.
Découper la pâte à l’aide d’un gabarit ou d’un découpoir à chaussons aux pommes.
Déposer une cuillère à soupe de compote de pommes sur les chaussons, au milieu.
Badigeonner le pourtour avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Refermer chaque chausson sur lui-même en appuyant sur les bords pour les coller.
Refermer les chaussons et réaliser deux trous à l’arrière de chaque chausson à l’aide d’un pic.
Dorer les chaussons à l’aide d’un pinceau.
Les laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Dessiner des décors sur les chaussons avec l’aide de la pointe d’un couteau.
Dorer à nouveau les chaussons.
Préchauffer le four à 220°C et enfourner pour 35 minutes.
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.
A la sortie du four, badigeonner les chaussons avec le sirop pour les faire briller.
Bon appétit !