Un peu d’histoire : la pâte à choux
« L’origine de la pâte à choux remonte au xvie siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu, qu’on appelait « pâte à chaud ».
C’est au XVIIIè siècle qu’elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême. »
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2te_%C3%A0_choux
Pâte à choux
Ingrédients :
- 250 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 150 g de gruyère râpé ou de comté râpé
- 2 cuillères à soupe d’orties séchées
Producteurs/Commerçants
Poudre d’orties : « Je suis piquante », https://jesuis-une-ortie.fr/, Bois-Normand-près-Lyre, 27
La recette
Préchauffer le four à 190°.
Dans une casserole, verser l’eau, le sel et le beurre. Porter à ébullition.
Hors du feu, verser la farine d’un coup dans la casserole et bien mélanger.
Remettre la casserole sur le feu, remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
Laisser refroidir.
Ajouter les oeufs un à un (ou les battre en omelette et ajouter peu à peu les oeufs battus).
Ajouter le fromage râpé et la poudre d’orties.
Remplir une poche à douille et former des choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou à l’aide de 2 cuillères à soupe, former des choux).
Enfourner pour 25 minutes.
Attention, la cuisson est très aléatoire : cela dépend du poids des œufs et de la météo (humidité ou sécheresse de l’air ambiant).
Laisser refroidir dans le four.
Si les choux ne sont pas assez secs, ils vont retomber.
Bon appétit !
Passeport pour la cuisine 
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