La cuisine du monde revisitée à ma façon
Un peu d'histoire : le jambon de Bayonne "Comme toute histoire qui se respecte, la création du Jambon de Bayonne est sujette à de nombreuses légendes. On voulait vous faire part de la plus crédible même si cette légende du Jambon de Bayonne ne pourra probablement jamais être vérifiée. Cette histoire du Jambon de Bayonne... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'ail des ours « L’ail des ours est originaire d’Europe. Elle fut jadis particulièrement connue comme une plante magique des celtes et des germains. Elle est aujourd’hui répandue jusqu’en Asie du Nord. Les zones de culture se trouvent en Europe de l’Est. On le mentionne déjà au temps de l’Antiquité et au... Lire la Suite →
Cette recette de bredeles aux orties a été réalisée en 2019 dans le cadre du MOOC Ferrandi "Stylisme culinaire" sur la plateforme Fun MOOC. Il fallait construire une image culinaire. J'avais choisi de mettre en lumière les couleurs rouge et vert de Noël avec la fabrication de bredeles (petits gâteaux alsaciens) à la poudre d'orties... Lire la Suite →
Gougères aux tomates & paprika Un peu d’histoire : la pâte à choux « L’origine de la pâte à choux remonte au xvie siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir... Lire la Suite →
Gougères à la poudre d’orties Un peu d’histoire : la pâte à choux « L’origine de la pâte à choux remonte au xvie siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir... Lire la Suite →
Tartinades de fromage de chèvre, poivrons & tomates Un peu de technique : la fabrication d'un fromage de chèvre Source : http://www.fermedespampilles.com/spip.php?article2 "Nous fabriquons des fromages lactiques, de la tome et des desserts lactés.La fabrication se fait sur la ferme, tous les jours, après la traite. Notre fabrication répond à une méthode traditionnelle : Nous utilisons... Lire la Suite →