Le nom de son blog résume à lui seul une bonne partie de sa philosophie : privilégier autant que possible les produits locaux, les circuits courts et les fruits et légumes de saison. Mais ce qui me plaît particulièrement chez Martine, c’est que cette cuisine ancrée dans son territoire ne l’empêche absolument pas de voyager. Bien au contraire !
Sur Kilomètre-0, les recettes venues d’ailleurs côtoient les produits du marché. Les légumes de saison se glissent dans des plats inspirés des quatre coins du monde, notamment grâce au tour du monde culinaire que Martine a réalisé pour Cuisiner pour la paix, une initiative lancée par Sophie du blog La tendresse en cuisine, qui invite à cuisiner aux couleurs d’un pays le jour de sa fête nationale. Les recettes traditionnelles sont régulièrement revisitées avec ce que Martine a sous la main. Une cuisine curieuse, généreuse, pleine de couleurs et surtout terriblement gourmande.
Et puis il y a les gâteaux du matin… Si vous connaissez un peu son blog, vous savez de quoi je parle ! C’est devenu au fil des années une véritable signature de Kilomètre-0. Chocolat, fruits, noix, petit épeautre, châtaigne, banane, framboises… Elle les décline au fil des saisons et de ses envies, et leur attribue même une double mission : être assez nourrissants pour tenir jusqu’au déjeuner et permettre, autant que possible, d’utiliser les restes ou les ingrédients qui attendent dans les placards. Quand on voit la collection qui s’est constituée, on comprend qu’il y a de quoi varier les petits déjeuners sans jamais se lasser !
S’il fallait encore une preuve de la richesse du blog, il suffirait d’aller faire un tour du côté des salades. Et là, préparez-vous à avoir envie de toutes les essayer ! Martine en propose une multitude, avec des associations qui changent au gré des saisons : légumes, céréales, légumineuses, fruits, fromages, poissons… Une mine d’idées pour composer des assiettes colorées et différentes tout au long de l’année. La rubrique des salades composées compte à elle seule plus de 800 recettes.
J’ai également remarqué une jolie famille de recettes autour du houmous. Houmous classique, bien sûr, mais aussi houmous de betterave, à l’avocat, aux haricots blancs, à l’aubergine ou encore aux courgettes et aux fanes de radis… Chez Martine, même une recette que l’on pense connaître par cœur devient prétexte à utiliser un légume de saison ou à éviter le gaspillage.
Et puis il y a la chakchouka, que Martine semble prendre un malin plaisir à décliner elle aussi ! Aux œufs, aux pois chiches, aux haricots rouges, aux poireaux et à la feta, aux aubergines, aux crevettes… et même avec des olives et des pommes de terre. C’est tout à fait représentatif de sa façon de cuisiner : partir d’une idée, la faire évoluer et l’adapter aux produits disponibles.
Cette façon de faire s’accompagne d’une vraie démarche anti-gaspillage. Martine montre qu’on peut cuisiner de façon accessible sans céder au « moins cher à tout prix » : elle donne une seconde vie aux restes et transforme un même ingrédient en plusieurs repas.
Il y a une autre facette de Martine que j’aime beaucoup : sa curiosité. Elle ne cuisine pas seulement ce qu’elle connaît. Elle aime chercher, découvrir, feuilleter des livres, s’inspirer d’une recette traditionnelle ou d’un voyage, puis la faire sienne. Une recette peut ainsi partir d’un livre de cuisine levantine, d’un séjour en Italie ou d’une spécialité venue d’ailleurs, puis prendre naturellement sa place dans l’univers de Kilomètre-0.
Cette curiosité va de pair avec une vraie envie de partager. Martine revient régulièrement sur les recettes que ses lecteurs ou ses amis blogueurs ont réalisées à leur tour, avec des mises à l’honneur qui montrent que, chez elle, une recette n’est jamais tout à fait terminée lorsqu’elle est publiée : elle continue à vivre, à circuler et à être réinterprétée.
C’est justement cette cuisine-là que j’aime retrouver sur Kilomètre-0 : une cuisine qui ne cherche pas à compliquer les choses, mais qui donne envie de regarder autrement ce que l’on a dans son panier, son jardin ou son réfrigérateur.
Mon escale : le pommé nantais
Pour mon escale chez Kilomètre-0, j’ai choisi une recette sucrée qui m’a immédiatement fait de l’œil : le pommé nantais.
C’est une recette toute simple autour des pommes, avec une pâte moelleuse et généreuse, qui permet de profiter des premières pommes de la saison. Martine l’avait réalisée dans le cadre d’un challenge consacré aux Pays de la Loire, avec des pommes Pirouette.
J’ai opté pour des Reine des reinettes, tout simplement parce que je n’ai pas trouvé de Pirouette. Pour les quantités et la recette complète, rendez-vous sur le blog de Martine, qui l’explique très bien. Voici comment ça s’est passé chez moi :
- Peler et couper en tranches un kilo de pommes, puis les faire revenir dans 30 g de beurre, en plusieurs fois si la poêle est trop petite.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger les œufs avec 40 g de sucre, puis ajouter la farine, le reste de beurre fondu et le lait.
- Verser cette préparation dans un moule beurré, déposer les pommes dessus et saupoudrer avec les 60 g de sucre restants.
- Enfourner 20 à 30 minutes selon la hauteur du plat (30 minutes pour le mien). La lame d’un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sèche.
Mon avis sur ce pommé nantais
J’ai beaucoup aimé ce pommé nantais. Le dessous est bien moelleux, et les pommes apportent toute leur saveur sur le dessus. J’ai particulièrement apprécié le petit croustillant formé par le sucre saupoudré avant la cuisson. Une recette toute simple, mais vraiment agréable à déguster avec un café ou au goûter.
À la découverte de Kilomètre-0
Après cela, je vous invite surtout à prendre le temps de vous promener sur Kilomètre-0. Vous risquez fort de commencer par une recette et de vous retrouver, quelques clics plus tard, à hésiter entre une salade, un houmous, une chakchouka, un gâteau du matin… ou tout autre chose !
Voici 5 recettes à découvrir pour commencer :
- Sbriciolata aux mûres : une spécialité italienne réalisée avec les fruits des cueillettes régulières de Martine dans la nature. En vous promenant sur son site, vous découvrirez d’ailleurs la sbriciolata déclinée en différentes saveurs. Je vous laisse les découvrir… ou commencer par cette jolie version aux mûres ! 😊
- Fondant chocolat-patate douce : pour découvrir, comme Martine, la patate douce autrement, ici dans un dessert fondant et gourmand.
- Houmous aux aubergines : pour varier les plaisirs de l’apéritif avec un houmous agrémenté de légumes. Avec ou sans tahini, à vous de choisir selon vos goûts !
- Bar aux brocolis, sauce à l’orange : comme moi, Martine aime particulièrement déguster du bar et elle l’a décliné dans plusieurs recettes. J’ai choisi une version aux accents automnaux, parfaite pour la saison.
- Joue de bœuf et polenta au café : un plat mijoté tout doucement, idéal pour prendre son temps… et même s’attarder à l’apéritif sans avoir à se soucier de la cuisson ! 😉
Car c’est peut-être ça, finalement, la grande richesse du blog de Martine : une cuisine de saison qui sait rester curieuse et ouverte sur le monde.
Alors, prêts à partir en escale chez Martine ? 🌿✈️
Oh ! Tu l’as superbement bien fait le pommé Nantais de Martine ! Tu as raison elle nous apprend ce qui est bon pour nous. Chez Martine on y mange bien ! Si j’admire souvent ses fameux gâteaux du matin (je me demande comment elle peut encore en trouver des différents), je n’en mange pas. Je mange très très léger le matin pourtant je sais que je ne devrais pas mais je n’ai pas faim. Elle va être contre de lire ton article et d’admirer ta superbe réalisation !! bravo Maïté, gros bisous