Caponata sicilienne : la véritable recette italienne aux aubergines

La caponata sicilienne est l’une des recettes emblématiques de la cuisine italienne. Une délicieuse sauce aigre douce relève ce mélange d’aubergines fondantes, de céleri croquant, de tomates, d’olives et de câpres.

Aujourd’hui, je vous emmène en Sicile, au cœur d’une cuisine méditerranéenne généreuse et ensoleillée, avec cette recette découverte chez Jackie, dans le cadre du Challenge CMUM (Compile Moi Un Menu) sur le thème de l’été.

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La caponata, un voyage au cœur de la Sicile

La caponata est un véritable symbole de la gastronomie sicilienne. Si chaque famille possède sa propre version, toutes reposent sur le même principe : des légumes mijotés dans une sauce agrodolce, ce subtil équilibre entre le vinaigre et une touche de sucre.

On retrouve cette spécialité dans toute la Sicile, de Palerme à Catane, avec de nombreuses variantes. Certaines recettes incorporent des pignons de pin, d’autres des amandes, des poivrons ou encore des pommes de terre.

À l’origine, la caponata accompagnait le poisson, notamment la capone, une variété de dorade très appréciée des familles aisées. Les classes populaires ont progressivement remplacé ce poisson par les aubergines, beaucoup plus accessibles. C’est ainsi qu’est née la caponata telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Servie froide, tiède ou à température ambiante, elle accompagne aussi bien une viande grillée, un poisson qu’un simple morceau de pain grillé.

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Une recette réalisée pour le Challenge CMUM

Cette recette participe au Challenge Compile Moi Un Menu, dont le thème estival est la ronde des blogs. Ce challenge est organisé par Natly qui tient le blog cuisinepourvoozenoo.fr.

Voici le lien de la recette de Jackie : https://www.jackiecuisine.com/caponata-sicilienne-d-aubergines/

Une belle occasion de mettre les légumes du soleil à l’honneur avec cette spécialité italienne aussi gourmande que colorée.

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Les ingrédients

• 2 belles aubergines
• 4 branches de céleri
• 250 g de tomates cerises
• 1 gousse d’ail
• 80 g d’olives noires
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• quelques feuilles de basilic frais
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de sucre
• huile d’olive
• sel

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Préparation

1. Lavez les aubergines et coupez-les en gros dés.
2. Lavez le céleri. Coupez les tiges en petits tronçons.
3. Faites revenir les aubergines dans une grande poêle avec un généreux filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes. Réservez-les.
4. Dans la même poêle, faites revenir le céleri quelques minutes.
5. Ajoutez l’ail haché puis les tomates coupées en deux.
6. Incorporez les olives, les câpres et les raisins secs.
7. Versez le vinaigre, ajoutez le sucre et laissez réduire quelques minutes.
8. Remettez les aubergines dans la poêle avec le basilic ciselé et les feuilles de céleri.
9. Mélangez délicatement et laissez mijoter une dizaine de minutes.
10. Laissez refroidir avant de servir. La caponata est encore meilleure après quelques heures de repos.

Le pas à pas en photos

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J’ai testé pour vous

Dans la recette originale de Jackie, les aubergines sont frites, ce qui leur apporte une texture particulièrement fondante.

De mon côté, j’ai opté pour une cuisson à la poêle, dans de l’huile d’olive. La raison est toute simple : ma friteuse connaît actuellement un petit souci technique !

Résultat ? Les aubergines étaient bien moelleuses et légèrement dorées. Une alternative très pratique au quotidien, qui ne dénature absolument pas l’esprit de cette recette sicilienne.

J’ai également préparé la caponata la veille, comme le conseille Jackie. Et je confirme : c’était délicieux ! Les saveurs ont eu le temps de se développer et le résultat était vraiment savoureux.

Merci Jackie pour cette belle découverte d’une spécialité sicilienne qui apporte un peu de soleil dans nos assiettes ☀️

Je n’ai toutefois pas ajouté de pignons de pin : je me suis aperçue, au moment de préparer les ingrédients, que je n’en avais tout simplement plus dans mes placards !

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✈️ Passeport Ingrédient : les câpres

Petites par la taille mais immenses par leur caractère, les câpres sont les boutons floraux du câprier (Capparis spinosa). Récoltées avant leur éclosion, elles sont ensuite conservées dans le sel ou dans du vinaigre afin de développer leurs arômes.

Très présentes dans les cuisines méditerranéennes, elles parfument aussi bien les sauces que les poissons, les salades ou les légumes mijotés.

En Sicile, le câprier pousse naturellement sur les terrains rocailleux et en bord de mer. Les îles Éoliennes, et plus particulièrement Salina, sont réputées pour produire des câpres parmi les plus recherchées d’Italie.

Leur saveur, à la fois saline, légèrement acidulée et végétale, apporte beaucoup de relief à la caponata. Associées aux olives, au vinaigre et à la douceur des aubergines, elles participent pleinement au fameux équilibre aigre-doux qui fait la réputation de cette spécialité sicilienne.

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Avec quoi servir la caponata ?

La caponata est un plat extrêmement polyvalent. Vous pouvez la déguster :

• en entrée avec quelques tranches de pain grillé ;
• en antipasti à l’apéritif ;
• en accompagnement d’un poisson grillé ;
• avec des grillades estivales ;
• ou tout simplement avec une burrata ou de la mozzarella.

Elle est délicieuse préparée la veille, car les saveurs ont le temps de se développer.

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Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Une véritable spécialité sicilienne.
• Une recette riche en légumes d’été.
• Une préparation qui peut être réalisée à l’avance.
• Un délicieux équilibre entre douceur et acidité.
• Une cuisine méditerranéenne simple, parfumée et conviviale.

Alors, prêt à faire voyager vos papilles jusqu’en Sicile ? 🇮🇹

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