Délicat et fondant, le cabillaud se marie parfaitement avec la douceur balsamique de l’ail noir et le caractère légèrement épicé du chorizo. Cette recette de cabillaud à l’ail noir et chorizo croustillant associe une sauce onctueuse à l’ail noir et des tranches de chorizo croustillantes déposées sur le poisson juste avant le service.
Une recette élégante, originale et très simple à réaliser.
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
- Association terre-mer pleine de saveurs
- Sauce crémeuse à l’ail noir
- Contraste entre poisson fondant et chorizo croustillant
- Recette facile et rapide
- Idéale pour un dîner raffiné
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 dos de cabillaud
- 6 tranches fines de chorizo
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail noir
- 15 cl de crème liquide
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 5 cl de bouillon de légumes ou de poisson
- sel
- poivre
Comment préparer le cabillaud à l’ail noir et chorizo ?
1. Préparer la sauce à l’ail noir
Émincer finement l’échalote.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote avec le beurre et l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
Ajouter :
- la pâte d’ail noir,
- le bouillon,
- la crème liquide.
Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée.
Laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux.
Poivrer légèrement.
Une sauce riche en saveurs umami
L’ail noir développe des arômes complexes grâce à une lente transformation proche de la Maillard Reaction, qui lui apporte des notes de balsamique, de réglisse et de caramel.
2. Cuire le chorizo
Déposer les tranches de chorizo dans une poêle chaude sans matière grasse.
Les cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes.
Réserver sur du papier absorbant.
3. Cuire le cabillaud
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle.
Cuire les dos de cabillaud :
- 3 à 4 minutes sur une face,
- puis 2 à 3 minutes sur l’autre selon l’épaisseur.
Le poisson doit rester nacré et fondant.
Saler légèrement.
4. Dressage
Déposer le cabillaud dans les assiettes.
Napper de sauce à l’ail noir puis ajouter les tranches de chorizo croustillantes sur le dessus.
Servir immédiatement.
Avec quoi accompagner ce cabillaud à l’ail noir ?
Cette recette accompagne parfaitement :
- une purée de pommes de terre,
- des légumes rôtis,
- du riz,
- des poireaux fondants,
- des pommes de terre à la vapeur,
- ou une écrasée de patates douces.
Conseils pour réussir la recette
- Choisissez un chorizo assez fin pour qu’il croustille rapidement.
- Ne surcuisez pas le cabillaud pour garder sa texture fondante.
- Ajustez la quantité d’ail noir selon l’intensité souhaitée.
FAQ – Cabillaud à l’ail noir et chorizo
Quel type de chorizo utiliser ?
Le chorizo doux fonctionne très bien, mais une version forte apportera davantage de caractère.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce à l’ail noir peut être préparée quelques heures avant et réchauffée doucement.
Quel goût apporte l’ail noir ?
L’ail noir offre des saveurs douces et légèrement sucrées avec des notes de balsamique et de réglisse.
Peut-on remplacer le cabillaud ?
Oui, cette recette fonctionne aussi avec du saumon, du lieu noir ou même des noix de Saint-Jacques.
Comment rendre le chorizo bien croustillant ?
Il suffit de le cuire quelques minutes à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il rende son gras et devienne croustillant.
Une recette terre et mer riche en saveurs ! J’aime beaucoup.
Bonne semaine, bises.