Tartiflette

HISTOIRE DE LA TARTIFLETTE

La tartiflette est souvent perçue comme un plat ancestral savoyard, mais son histoire est en réalité beaucoup plus récente et assez surprenante.

Une invention moderne (années 1980)

Contrairement aux idées reçues, la tartiflette n’existe pas avant le XXᵉ siècle. Elle est créée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon. L’objectif était clair : relancer la consommation du reblochon, un fromage alors en perte de vitesse.

Le plat est pensé comme une recette:

• simple,
• conviviale,
• montagnarde,
• parfaitement adaptée à l’imaginaire de la cuisine savoyarde.

Pommes de terre, lardons, oignons, reblochon fondu… tous les codes sont là pour donner l’impression d’une tradition ancienne.

Une inspiration plus ancienne

La tartiflette s’inspire cependant d’un plat local plus ancien appelé la pela, préparé dans certaines vallées de Haute-Savoie.
La pela consistait en:

• pommes de terre,
• oignons,
• parfois du fromage,
  cuits dans une poêle en fonte (la péla).

Mais le reblochon entier gratiné au four, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est bien une création contemporaine.

Un succès fulgurant

Le nom « tartiflette » vient du mot savoyard tartifla, qui signifie pomme de terre, renforçant l’illusion d’un héritage ancien.
Le plat connaît un succès rapide dans les stations de ski, puis dans toute la France, jusqu’à devenir un symbole incontournable de la cuisine alpine.

Aujourd’hui

Même si son origine est récente, la tartiflette est désormais pleinement adoptée comme un classique. Elle illustre parfaitement comment une recette peut devenir « traditionnelle » par l’usage et la transmission, plus que par l’ancienneté.

INGREDIENTS, pour 4 personnes

• 500 g d’oignons
• 500 gde lardons fumés
• 2 reblochons
• 1.250 kg de patates
• 40 cl de vin blanc de Savoie
• 6 cl de crème fraîche
• huile d’olive, poivre (pas de sel !)
  

PREPARATION

1️⃣ Préparer un confit d’oignons et lardons.
– Emincer les oignons.
– Les faire rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive.
– Lorsqu’ils sont colorés, les retirer et les égoutter.
– Faire rissoler les lardons puis les égoutter.
– Mélanger dans la poêle les oignons et les lardons.
– Verser la bouteille de vin en en laissant un peu pour la fin de la recette (et pour le cuisinier)
– Faire mijoter jusqu’à la quasi évaporation du vin (une bonne heure) en remuant de temps en temps.
– A la fin de la préparation, éteindre le feu, verser la crème, poivrer, mélanger et réserver.

2️⃣ Faire cuire les patates (un peu moins que al dente car elles recuiront au four).
3️⃣ Couper un reblochon en lamelles et l »autre en deux dans la hauteur.
4️⃣ Dans un ou deux plats à gratin suffisamment haut, empiler une couche de patates, le confit de lardons, les lamelles de reblochons, une couche de patates et les demis reblochons (on peut faire plus de couches si le plat est assez haut).
5️⃣ Arroser le(s) plat(s) avec le reste de vin.
6️⃣ Faire cuire au four à 200°C une petite demi-heure (jusqu’à ce que la tartiflette soit gratinée).

Source : https://shop.skipass.com/pages/la-recette-de-la-tartiflette

🚀 Pour aller plus loin

🇫🇷 Explorez d’autres recettes françaises et plongez dans la richesse de la cuisine du terroir, région par région.

🥔 Poursuivez votre voyage culinaire en découvrant d’autres recettes autour de la pomme de terre dans notre Passeport Pommes de terre.