Tartiflette

HISTOIRE DE LA TARTIFLETTE

La tartiflette est souvent perçue comme un plat ancestral savoyard, mais son histoire est en réalité beaucoup plus récente et assez surprenante.

Une invention moderne (années 1980)

Contrairement aux idées reçues, la tartiflette n’existe pas avant le XXᵉ siècle. Elle est créée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon. L’objectif était clair : relancer la consommation du reblochon, un fromage alors en perte de vitesse.

Le plat est pensé comme une recette:

• simple,
• conviviale,
• montagnarde,
• parfaitement adaptée à l’imaginaire de la cuisine savoyarde.

Pommes de terre, lardons, oignons, reblochon fondu… tous les codes sont là pour donner l’impression d’une tradition ancienne.

Une inspiration plus ancienne

La tartiflette s’inspire cependant d’un plat local plus ancien appelé la pela, préparé dans certaines vallées de Haute-Savoie.
La pela consistait en:

• pommes de terre,
• oignons,
• parfois du fromage,
  cuits dans une poêle en fonte (la péla).

Mais le reblochon entier gratiné au four, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est bien une création contemporaine.

Un succès fulgurant

Le nom « tartiflette » vient du mot savoyard tartifla, qui signifie pomme de terre, renforçant l’illusion d’un héritage ancien.
Le plat connaît un succès rapide dans les stations de ski, puis dans toute la France, jusqu’à devenir un symbole incontournable de la cuisine alpine.

Aujourd’hui

Même si son origine est récente, la tartiflette est désormais pleinement adoptée comme un classique. Elle illustre parfaitement comment une recette peut devenir « traditionnelle » par l’usage et la transmission, plus que par l’ancienneté.

INGREDIENTS, pour 4 personnes

• 500 g d’oignons
• 500 gde lardons fumés
• 2 reblochons
• 1.250 kg de patates
• 40 cl de vin blanc de Savoie
• 6 cl de crème fraîche
• huile d’olive, poivre (pas de sel !)
  

PREPARATION

1️⃣ Préparer un confit d’oignons et lardons.
– Emincer les oignons.
– Les faire rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive.
– Lorsqu’ils sont colorés, les retirer et les égoutter.
– Faire rissoler les lardons puis les égoutter.
– Mélanger dans la poêle les oignons et les lardons.
– Verser la bouteille de vin en en laissant un peu pour la fin de la recette (et pour le cuisinier)
– Faire mijoter jusqu’à la quasi évaporation du vin (une bonne heure) en remuant de temps en temps.
– A la fin de la préparation, éteindre le feu, verser la crème, poivrer, mélanger et réserver.

2️⃣ Faire cuire les patates (un peu moins que al dente car elles recuiront au four).
3️⃣ Couper un reblochon en lamelles et l »autre en deux dans la hauteur.
4️⃣ Dans un ou deux plats à gratin suffisamment haut, empiler une couche de patates, le confit de lardons, les lamelles de reblochons, une couche de patates et les demis reblochons (on peut faire plus de couches si le plat est assez haut).
5️⃣ Arroser le(s) plat(s) avec le reste de vin.
6️⃣ Faire cuire au four à 200°C une petite demi-heure (jusqu’à ce que la tartiflette soit gratinée).

Source : https://shop.skipass.com/pages/la-recette-de-la-tartiflette

ENGLISH VERSION

Tartiflette is often perceived as an ancestral Savoyard dish, but its history is in fact much more recent—and quite surprising.

A modern invention (1980s)

Contrary to popular belief, tartiflette did not exist before the 20th century. It was created in the 1980s by the Interprofessional Reblochon Association. The goal was clear: to revive consumption of reblochon, a cheese that was losing popularity at the time.

The dish was designed to be:

• simple,
• convivial,
• mountain-style,
• perfectly aligned with the imagery of Savoyard cuisine.

Potatoes, bacon lardons, onions, melted reblochon… all the elements are there to give the impression of an age-old tradition.

An older inspiration

Tartiflette is nevertheless inspired by an older local dish called pela, prepared in certain valleys of Haute-Savoie.
Pela consisted of:

• potatoes,
• onions,
• sometimes cheese,
  cooked in a cast-iron pan (the péla).

However, the whole reblochon cheese gratinated in the oven, as we know it today, is very much a contemporary creation.

A meteoric success

The name “tartiflette” comes from the Savoyard word tartifla, meaning potato, reinforcing the illusion of an ancient heritage.
The dish quickly became popular in ski resorts, then throughout France, eventually becoming an iconic symbol of Alpine cuisine.

Today

Even though its origins are recent, tartiflette is now fully embraced as a classic. It perfectly illustrates how a recipe can become “traditional” through use and transmission rather than age.

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INGREDIENTS (serves 4)

• 500 g onions
• 500 g smoked bacon lardons
• 2 reblochons
• 1.25 kg potatoes
• 40 cl of Savoie white wine
• 6 cl crème fraîche
• Olive oil, pepper (no salt!)

PREPARATION

1️⃣ Prepare an onion and bacon confit

• Thinly slice the onions.
• Brown them in a pan with olive oil.
• Once colored, remove and drain them.
• Brown the bacon lardons, then drain them.
• Return the onions and lardons to the pan.
• Pour in the bottle of wine, keeping a little aside for the end of the recipe (and for the cook).
• Simmer until the wine has almost completely evaporated (about one hour), stirring occasionally.
• At the end, turn off the heat, add the cream, season with pepper, mix, and set aside.

2️⃣ Cook the potatoes

Cook them slightly less than al dente, as they will continue cooking in the oven.

3️⃣ Prepare the cheese

Slice one reblochon into strips and cut the other one in half horizontally.

4️⃣ Assemble

In one or two deep gratin dishes, layer:

• a layer of potatoes,
• the bacon confit,
• reblochon slices,
• another layer of potatoes,
• and the halved reblochons on top.
  (You can add more layers if the dish is deep enough.)

5️⃣ Add the wine

Pour the remaining wine over the dish(es).

6️⃣ Bake

Bake at 200°C (390°F) for about 30 minutes, until the tartiflette is golden and gratinated.

Source: https://shop.skipass.com/pages/la-recette-de-la-tartiflette