Nouilles soba aux crevettes

Voici une nouvelle recette pour le défi ‘Les recettes porte-bonheur’ de Compile Moi Un Menu.

Au Japon, les nouilles soba aux crevettes 🍜🦐 occupent une place particulière dans les traditions du Nouvel An 🎍, à travers un plat emblématique appelé Toshikoshi soba (年越しそば), littéralement « les nouilles pour passer l’année ».

🌾 Origine des soba du Nouvel An

La coutume de manger des soba le soir du 31 décembre 📅 remonte à la période Edo (1603–1868) 🏯. À cette époque, les soba, fines et longues, sont devenues un symbole de longévité 🕊️, de résilience 💪 et de renouveau ✨. Leur facilité à se couper évoque aussi l’idée de rompre avec les difficultés de l’année écoulée ✂️ pour repartir sur de nouvelles bases 🌅.

🦐 Le sens des crevettes

Les crevettes (ebi), souvent ajoutées sous forme de tempura croustillante 🍤, portent une forte symbolique au Japon. Leur dos courbé rappelle celui d’une personne âgée 👴👵, ce qui en fait un symbole de vie longue, de sagesse 📖 et de vieillesse honorable. Les intégrer aux soba du Nouvel An renforce donc le vœu de longévité 🌟 et de prospérité 💰 pour l’année à venir.

⏳ Un plat de transition

Les soba aux crevettes sont généralement consommées avant minuit 🕛, dans une atmosphère calme et familiale 🏠❤️. Elles marquent le passage entre l’ancienne et la nouvelle année 🔄. Contrairement aux plats plus élaborés du osechi ryōri 🍱 (les mets du Nouvel An servis les jours suivants), les toshikoshi soba restent simples, chaleureuses et accessibles 🤍.

🍽️ Tradition et modernité

Aujourd’hui, chaque région et chaque famille a sa propre version :

• soba chaudes dans un bouillon dashi fumant ♨️
• tempura de crevettes dorée et croustillante 🍤
• parfois accompagnées de ciboule 🌱, de kamaboko 🍥 ou d’algues nori 🌊

Même si les modes de vie ont évolué 📱, manger des soba aux crevettes pour le Nouvel An reste un geste fort, mêlant tradition 🎎, symbolisme 🔮 et espoir 🌈, et rappelant l’importance de commencer l’année avec humilité 🙏, gratitude 🤍 et sérénité 🧘‍♂️.

Ingrédients 🧺

• 150 g de nouilles soba 🍜
• 300 g de crevettes cuites 🦐
• 1 poignée d’épinards 🥬
• Le vert d’un poireau 🌿
• 1 gousse d’ail 🧄
• 1/2 botte de coriandre 🌱
• 1 cuillère à soupe de gingembre 🫚
• 1 échalote 🧅
• Huile d’olive 🫒
• Huile de sésame 🌰

---

Préparation 👩‍🍳

Préparer le bouillon de crevettes 🍲

• Décortiquer les crevettes 🦐.
• Éplucher et émincer l’échalote 🔪🧅.
• Dans un filet d’huile d’olive 🫒, faire revenir l’échalote émincée.
• Ajouter les têtes, les carapaces des crevettes et le vert de poireau 🌿.
• Faire revenir les têtes et carapaces pendant 5 minutes ⏱️.
• Incorporer le gingembre 🫚.
• Ajouter 1,5 l d’eau 💧.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 🔥.
• Récupérer le vert de poireau 🌿.
• Filtrer le bouillon dans un chinois 🥣.
• Équeuter les épinards 🥬 et les jeter dans le bouillon.

---

Crevettes 🦐

• Émincer la coriandre 🌱.
• Éplucher et émincer la gousse d’ail 🧄.
• Dans un filet d’huile de sésame 🌰, faire revenir les crevettes, l’ail émincé et la coriandre pendant 2 minutes ⏱️.
• Garder au chaud ♨️.
• Nouilles soba 🍜
  Faire cuire les nouilles soba comme indiqué sur le paquet 📦.
  
  Dressage 🍽️
  Verser le bouillon dans le bol 🥣,
  Ajouter les nouilles soba 🍜,
  Disposer les crevettes à la coriandre par-dessus 🦐🌱.
  Bon appétit 😋✨
• 💡 Je me suis inspirée d’une recette de Elle à Table car je n’avais pas prévu d’huile pour réaliser les tempuras de crevettes.

ENGLISH VERSION

In Japan, shrimp soba noodles 🍜🦐 hold a special place in New Year traditions 🎍, through an iconic dish called Toshikoshi soba (年越しそば), which literally means “the noodles for crossing into the new year.”

🌾 Origins of New Year’s soba

The custom of eating soba on the evening of December 31st 📅 dates back to the Edo period (1603–1868) 🏯. At that time, soba noodles, thin and long, became symbols of longevity 🕊️, resilience 💪, and renewal ✨. Their ease of being cut also represents the idea of cutting ties with the hardships of the past year ✂️ and starting fresh 🌅.

🦐 The meaning of shrimp

Shrimp (ebi), often added as crispy tempura 🍤, carry strong symbolism in Japan. Their curved shape resembles that of an elderly person 👴👵, making them a symbol of long life, wisdom 📖, and honorable aging. Adding them to New Year’s soba strengthens the wish for longevity 🌟 and prosperity 💰 in the coming year.

⏳ A transitional dish

Shrimp soba are usually eaten before midnight 🕛, in a calm, family-centered atmosphere 🏠❤️. They mark the transition between the old and the new year 🔄. Unlike the more elaborate dishes of osechi ryōri 🍱 (New Year foods served in the following days), toshikoshi soba remain simple, comforting, and accessible 🤍.

🍽️ Tradition and modernity

Today, each region and family has its own version:

• hot soba in a steaming dashi broth ♨️
• golden, crispy shrimp tempura 🍤
• sometimes topped with spring onions 🌱, kamaboko 🍥, or nori seaweed 🌊

Even though lifestyles have evolved 📱, eating shrimp soba for the New Year remains a meaningful gesture, blending tradition 🎎, symbolism 🔮, and hope 🌈, and reminding us of the importance of starting the year with humility 🙏, gratitude 🤍, and serenity 🧘‍♂️.

---

Ingredients 🧺

• 150 g soba noodles 🍜
• 300 g cooked shrimp 🦐
• 1 handful of spinach 🥬
• The green part of 1 leek 🌿
• 1 clove of garlic 🧄
• 1/2 bunch of cilantro 🌱
• 1 tablespoon ginger 🫚
• 1 shallot 🧅
• Olive oil 🫒
• Sesame oil 🌰

Preparation 👩‍🍳

Prepare the shrimp broth 🍲
– Peel the shrimp 🦐.
– Peel and finely slice the shallot 🔪🧅.
– In a drizzle of olive oil 🫒, sauté the sliced shallot.
– Add the shrimp heads, shells, and the leek greens 🌿.
– Sauté the heads and shells for 5 minutes ⏱️.
– Add the ginger 🫚.
– Pour in 1.5 liters of water 💧.
– Let simmer over low heat for 1 hour 🔥.
– Remove the leek greens 🌿.
– Strain the broth through a fine sieve 🥣.
– Trim the spinach 🥬 and add it to the broth.

Shrimp 🦐
– Finely chop the cilantro 🌱.
– Peel and mince the garlic 🧄.
– In a drizzle of sesame oil 🌰, sauté the shrimp, minced garlic, and cilantro for 2 minutes ⏱️.
– Keep warm ♨️.

Soba noodles 🍜

• Cook the soba noodles according to the package instructions 📦.

---

Plating 🍽️

• Pour the broth into a bowl 🥣,
• Add the soba noodles 🍜,
• Top with the cilantro shrimp 🦐🌱.

Enjoy your meal 😋✨

💡 I was inspired by a recipe from Elle à Table, as I hadn’t planned on having oil to make shrimp tempura.