Mezzés au citron

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Les mezzés libanais : l’art du partage à la libanaise 🫓🌿

🌍 Un mot, mille saveurs

Le mot “mezzé” vient du persan mazzeh (مَزّه), qui signifie “goût” ou “saveur”.
Au Liban comme dans tout le Moyen-Orient, le mezzé n’est pas qu’un repas : c’est une expérience sociale, un rituel de partage autour d’une table abondante, colorée et parfumée 🌸.

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🏛️ Aux origines du mezzé

Les racines du mezzé remontent à l’Antiquité, à l’époque des empires perse, romain et ottoman, qui ont façonné le bassin méditerranéen oriental.
Ces civilisations partageaient une passion commune : accueillir leurs invités avec générosité 🫶.
Le mezzé naît donc de cette tradition d’hospitalité : présenter une multitude de petits plats, pour que chacun y trouve son bonheur.

Au fil des siècles, cette coutume s’est perfectionnée au Liban, pays de diversité et de rencontres, devenu l’un des berceaux du mezzé moderne 🇱🇧.

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🍆 Une symphonie de petits plats

Un mezzé libanais est un festin miniature, comptant de 10 à 40 plats selon l’occasion.
On y trouve :

• 🥗 Taboulé — persil, tomate, menthe, boulgour
• 🍋 Houmous — pois chiches, tahini, citron
• 🍆 Moutabal / Baba ghanouj — purée d’aubergines grillées
• 🥟 Kebbé — boulettes de blé et viande hachée
• 🧀 Labné — yaourt égoutté crémeux
• 🫓 Pain pita — indispensable pour tout tremper

Et pour accompagner : olives, fromage, légumes croquants et parfois un petit verre d’arak 🍸.

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🎉 Un repas, une célébration

Au Liban, le mezzé est un symbole de fête et d’amitié 🤝.
On le partage lors des mariages, des réunions familiales, ou simplement entre amis autour d’un verre.
C’est un moment qui dure : on parle, rit, mange lentement et savoure 🌞.
La table devient un espace de rencontre et d’harmonie.

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🌿 Un héritage vivant

Aujourd’hui, le mezzé s’est exporté dans le monde entier 🌍.
Dans les restaurants libanais, il raconte une histoire de convivialité, de nature et de simplicité.
Chaque mezzé porte en lui le soleil du Levant, les arômes du citron et du cumin, et la chaleur de l’accueil libanais ❤️.

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🥗 Recettes emblématiques

Taboulé libanais

• 100 g boulgour
• 1 botte persil plat 🌿
• ½ bouquet menthe fraîche 🌱
• 3 oignons verts 🧅
• 1,5 jus de citron 🍋
• 1/3 verre huile d’olive 🫒
• Épices : gingembre, girofle, muscade, cumin, paprika 🌶️
• Sel & poivre 🧂
• Arilles de grenade

Préparation :

1. Tremper le boulgour 30 min dans l’eau froide 💧.
2. Laver et sécher les herbes 🌿.
3. Hacher persil et menthe, émincer les oignons 🧅.
4. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol 🥣.
5. Ajouter le boulgour gonflé, le jus de citron 🍋, l’huile d’olive 🫒, sel et poivre 🧂.
6. Bien mélanger, réfrigérer 20 min ❄️ et servir frais avec salade et citron.

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Fattouche

• 1 grande salade 🥬
• 200 g tomates 🍅
• 1 bouquet persil 🌿
• ½ bouquet menthe 🌱
• 100 g concombre 🥒
• 2 oignons doux 🧅
• Quelques radis 🌶️
• 2 poivrons 🫑
• 2 càs vinaigre (ou citron) 🍋
• ½ verre huile d’olive 🫒
• 2 galettes de pita 🫓
• Graines de courge 🌰
• 2 pincées d’ail 🧄

Préparation :

1. Laver et détacher persil et menthe 🌿🌱.
2. Émincer oignons, poivrons, radis 🫑🌶️🧅.
3. Découper salade, concombre et tomates 🍅🥒.
4. Mélanger dans un saladier 🥣.
5. Arroser de vinaigre, zaatar/sumac, ail, huile d’olive 🫒.
6. Servir avec pita 🫓.

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Caviar d’aubergines 🍆

• 2 aubergines
• 2 gousses ail 🧄
• ½ citron 🍋
• 3 càs huile d’olive 🫒
• Sel & poivre 🧂

Préparation :

1. Préchauffer four à 210°C 🔥.
2. Couper aubergines en 2, quadriller la chair 🍆.
3. Saler, poivrer et cuire 30 min au four.
4. Retirer la chair et écraser à la fourchette 🥄.
5. Ajouter ail haché, jus de citron 🍋, sel et poivre 🧂.

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Houmous au citron confit 🍋

• 250 g pois chiches 🥫
• 2 càs tahini
• ½ citron confit 🍋
• 1 gousse ail 🧄
• 2 càs huile d’olive 🫒
• Sel 🧂

Préparation :

1. Mixer pois chiches et ail 🥣.
2. Ajouter citron confit coupé en dés 🍋.
3. Verser dans plat, arroser d’huile d’olive 🫒.

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Caviar de carottes au cumin 🥕

• 600 g carottes 🥕
• 2 yaourts grec 🥛
• 1 càc huile d’olive 🫒
• ½ càc cumin 🌿
• Jus de citron 🍋
• Sel & poivre 🧂

Préparation :

1. Cuire carottes à la vapeur 20 min 🔥.
2. Mixer avec yaourt 🥣.
3. Ajouter cumin, huile, jus citron, sel & poivre 🧂.
4. Réfrigérer ❄️ quelques heures.

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Batata Harra – Pommes de terre épicées 🥔🌶️

• 500 g pommes de terre 🥔
• 3 gousses ail 🧄
• 1 piment 🌶️
• Jus d’un citron 🍋
• Coriandre 🌿
• Sel & poivre 🧂
• 4 càs huile d’olive 🫒
• (Optionnel) 1 càs huile végétale 🧈

Préparation :

1. Couper pommes de terre en cubes 🥔.
2. Faire frire ou rôtir 🍳.
3. Dans une poêle, chauffer ail et piment 🧄🌶️.
4. Ajouter pommes de terre dorées, citron 🍋, sel 🧂, poivre et coriandre 🌿.
5. Servir chaud ou tiède 😍.

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Tajine de poisson libanais 🐟

• 300 g poisson blanc 🐟
• 1 oignon 🧅
• ½ botte coriandre 🌿
• 2 gousses ail 🧄
• 2 càs tahini
• Jus de citron 🍋
• Sel, poivre 🧂
• Huile d’olive 🫒

Préparation :

1. Frire poisson à mi-cuisson 🍳.
2. Faire revenir oignons, coriandre et ail 🧄🌿🧅.
3. Placer poisson dans plat au four, arroser sauce.
4. Cuire 30 min 🔥.
5. Mélanger tahini, jus citron 🍋, ail, ajouter 3–4 càs eau 💧.
6. 5 min avant fin cuisson, arroser sauce tahini et remettre au four.

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Pains pita maison 🫓

• 200 g farine 🌾
• 1 càc levure sèche
• 1 càc sel 🧂
• 1 pincée sucre 🍬
• 10 cl eau 💧
• 1 càc huile d’olive 🫒

Préparation :

Diviser pâte en 4, étaler et cuire dans poêle chaude 3–5 min de chaque côté 🔥.

Dissoudre levure et sucre dans eau 💧.

Mélanger farine et sel, ajouter eau et pétrir 🥣.

Pétrir 5 min, huiler et couvrir 1 h ⏲️.

Pour aller plus loin

🕌 Découvrez également notre page Moyen-Orient, qui rassemble les recettes et traditions culinaires de cette région aux saveurs riches et parfumées.

Comment y participer ?

Editions précédentes

C’est Laurence du Blog Plaisirs et Equilibre qui m’a donné la main pour cette ronde en sélectionnant ma recette d’île flottante au thé matcha et caramel de pralines roses.

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser : La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru !, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café:  L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito, Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons : Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen : Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas 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salés, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer & crustacés, Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades sucrées ou salées, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium  : Ce matin un lapin,  Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? : Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Pesto, Romain du blog The Food Trotter : Trio de dips d’été , Jackie du blog La cuisine de Jackie : l’Abricot, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!, Laurence du blog https://plaisiretequilibre.com/ : Revisitons l’île flottante

J’espère que ce thème vous inspirera de belles recettes à partager ! N’hésitez pas à vous inscrire pour nous faire part de vos jolies recettes !

Liste des participants :

1. Irisa du blog https://cuisinetcouleurs.canalblog.com/
2. Jackie du blog https://www.jackiecuisine.com/
3. Michèle du blog https://croquantfondantgourmand.com
4. Laurence du blog https://plaisiretequilibre.com/
5. Viviane du blog https://quoiquonmange.com
6. Ewa du blog https://leshorizonsdewa.canalblog.com/
7. Christine du blog https://pause-nature.over-blog.com/
8. Catalina du blog https://www.leblogdecata.com/
9. Maïté du blog https://passeportpourlacuisine.com/