Gyozas aux shiitakés

Cette recette participe au défi lancé par Sabine, qui tient le blog  Les petits plats du prince, sur le thème des champignons : https://recettes.de/defi-champignons-a-tous-les-etages. 

🍄 L’histoire des shiitakés 📚

Le shiitaké est un champignon originaire d’Asie de l’Est 🌏, principalement du Japon, de la Chine et de la Corée. Son nom vient du japonais :

• « shii » (椎) → un arbre proche du chêne 🌳
• « také » (茸) → champignon 🍄
  👉 Littéralement, « champignon du shii ».

🌱 Une culture très ancienne

Les shiitakés sont cultivés depuis plus de 2000 ans ! 🕰️
Autrefois, on les faisait pousser naturellement sur des troncs d’arbres en forêt 🌳. Aujourd’hui, ils sont souvent cultivés sur des bûches ou des substrats de sciure de bois, dans des conditions contrôlées 🏡.

💪 Un trésor de la nature

En plus de leur goût riche et savoureux (on parle de saveur umami 😋), les shiitakés sont réputés pour leurs bienfaits nutritionnels :

• riches en protéines végétales 🌾
• contiennent des vitamines du groupe B 💊
• source de minéraux (fer, zinc, sélénium) ⚡
• reconnus pour renforcer le système immunitaire 🛡️

🍜 Un ingrédient mondial

Longtemps utilisés uniquement dans la cuisine asiatique 🍱, les shiitakés se sont répandus dans le monde entier 🌍. On les retrouve aujourd’hui dans des plats variés :

• ramen japonais 🍜
• wok de légumes 🥦
• risottos ou sauces en cuisine européenne 🍚

Ingrédients, pour environ 25 gyozas

Pâte

Ingrédients pour la pâte à gyozas (25 gyosas environ)

• 250 g de farine
• 150 ml d’eau juste bouillante
• 1/2 cuillère à café de sel
• Fécule de maïs ou farine pour étaler la pâte

Farce

• 200 g de shiitakés
• 1 vert de poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• Huile d’olive
• Eau

Préparation

Confection des feuilles à gyozas

Dissoudre le sel dans l’eau. Bien mélanger.

Tamiser la farine.

Ajouter la moitié de l’eau (très chaude!).

Mélanger à l’aide d’une spatule.

Ajouter l’eau petit-à-petit jusqu’à obtenir une boule (ne pas forcément mettre toute l’eau!).

Terminer de mélanger avec les mains (une fois que c’est bien mélangé, attention à vos mains).

Pétrir la pâte 10 minutes pour la rendre plus souple.

Puis la remettre dans le bol à couvert et laisser reposer 30 minutes.

Ajouter un peu de fécule de maïs sur votre plan de travail.

Prendre la boule et la séparer en deux.

Remettre l’une des moitiés à couvert. (On sépare en plusieurs partie selon la taille de notre plan de travail et de la quantité de pâte).

Étaler la pâte jusqu’à environ 1mm

Utiliser votre emporte pièce ou votre verre pour avoir des feuilles de environ 8-9 cm de diamètre.

Ajouter un peu de fécule de maïs dessus pour pouvoir les empiler sans qu’elles ne collent entre elles.

Récupérer les restes, reformer une boule et recommencer.

Farce

Emincer les champignons.

Emincer l’oignon, les aux et le vert de poireau.

Faire rissoler l’oignon et les aux. Réserver.

Faire rissoler le vert de poireau. Réserver.

Faire rissoler les champignons. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients cuits.

Eplucher et émincer le gingembre.

Ajouter l’huile de sésame.

Délayer la maïzena avec un peu d’eau et la mélanger aux ingrédients.

Assemblage des gyozas

Disposer une feuille de gyozas dans un emporte-pièce.

Ajouter un peu de farce.

Humidifier légèrement la pâte sur les bords.

Replier l’emporte-pièce et vérifier que le gyozas est bien soudé.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des feuilles.

Cuisson des gyozas

Verser un peu d’huile dans la poêle.

Lorsque l’huile est chaude, placer les gyozas dans la poêle.

Les faire griller de chaque côté pendant une minute.

Verser environ un cm d’eau dans la poêle, couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Bon appétit !

ENGLISH VERSION

This recipe takes part in the challenge launched by Sabine, who runs the blog Les petits plats du prince, on the theme “Mushrooms Everywhere”: https://recettes.de/defi-champignons-a-tous-les-etages.

🍄 The Story of Shiitake Mushrooms — Educational Version 📚

The shiitake is a mushroom native to East Asia 🌏, mainly Japan, China, and Korea. Its name comes from Japanese:

• « shii » (椎) → a type of tree similar to oak 🌳
• « také » (茸) → mushroom 🍄
  👉 Literally, “mushroom of the shii tree.”

🌱 An Ancient Cultivation

Shiitake mushrooms have been cultivated for over 2,000 years! 🕰️
In the past, they grew naturally on fallen tree trunks in the forest 🌳.
Today, they’re often grown on logs or sawdust substrates under controlled conditions 🏡.

💪 A Treasure of Nature

In addition to their rich, savory flavor (known as umami 😋), shiitake mushrooms are famous for their nutritional benefits:

• rich in plant-based proteins 🌾
• contain B vitamins 💊
• a good source of minerals (iron, zinc, selenium) ⚡
• known to boost the immune system 🛡️

🍜 A Global Ingredient

Once used only in Asian cuisine 🍱, shiitakes have now spread all over the world 🌍.
Today, they appear in a wide variety of dishes:

• Japanese ramen 🍜
• vegetable stir-fries 🥦
• risottos and sauces in European cooking 🍚

---

🥟 Ingredients (for about 25 gyozas)

Dough

• 250 g flour
• 150 ml just-boiled water
• 1/2 teaspoon salt
• Cornstarch or flour for dusting

Filling

• 200 g shiitake mushrooms
• 1 leek (green part only)
• 1 onion
• 2 garlic cloves
• 2 cm piece of ginger
• 2 tablespoons sesame oil
• 2 tablespoons cornstarch
• Olive oil
• Water

---

🥣 Making the Gyoza Wrappers

1. Dissolve the salt in the hot water. Mix well.
2. Sift the flour.
3. Add half the hot water.
4. Mix with a spatula.
5. Gradually add the rest of the water until a dough forms (you might not need it all!).
6. When it’s combined, knead by hand carefully (it’s hot!).
7. Knead for about 10 minutes until smooth and elastic.
8. Cover and let rest for 30 minutes.
9. Dust your work surface with cornstarch.
10. Divide the dough into two parts. Keep one covered.
11. Roll out the dough to about 1 mm thick.
12. Use a cookie cutter or glass (8–9 cm diameter) to cut out circles.
13. Dust each circle with cornstarch so they don’t stick together.
14. Gather scraps, roll again, and repeat.

---

🍄 Filling

1. Finely chop the mushrooms.
2. Finely slice the onion, garlic, and leek greens.
3. Sauté the onion and garlic, then set aside.
4. Sauté the leek greens, then set aside.
5. Sauté the mushrooms, then set aside.
6. Combine all the cooked ingredients in a bowl.
7. Peel and finely chop the ginger.
8. Add sesame oil.
9. Dilute the cornstarch with a little water, then mix it into the filling.

---

🥟 Assembling the Gyozas

1. Place a gyoza wrapper in a mold or your hand.
2. Add a small spoonful of filling.
3. Lightly moisten the edges with water.
4. Fold and press to seal firmly.
5. Repeat until all the wrappers are used.

---

🔥 Cooking the Gyozas

1. Heat a little oil in a frying pan.
2. When the oil is hot, place the gyozas in the pan.
3. Brown each side for about 1 minute.
4. Add about 1 cm of water, cover, and steam for about 5 minutes.
5. Add a little more water if needed during cooking.

🍽️ Enjoy your meal! 😋