Filet mignon aux petits pois et au fromage de chèvre

Voici la recette d’un filet mignon accompagné de sa purée de petits pois au fromage de chèvre et d’une tranche de fromage ajoutée à la dernière minute, avant de servir. C’est un plat imaginé à partir de 2 recettes :

https://madame.lefigaro.fr/recettes/filet-mignon-petits-pois-et-chevre-190616-114824

https://www.leporc.com/nos-conseils-astuces/astuces-cuisson/un-filet-mignon-gouteux

🐂 1. Origine du mot

• « Filet » vient du latin filum, signifiant « fil » — en référence à la forme allongée et fine du morceau.
• « Mignon » vient du vieux français mignot, qui veut dire « délicat », « tendre » ou « joli ».
  → Ensemble, filet mignon signifie donc littéralement « petit filet tendre ».

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🍽️ 2. Origine du morceau

Le filet mignon est une partie du filet, un muscle situé sous les côtes, près des reins, qui ne travaille presque pas.
C’est ce qui en fait l’un des morceaux les plus tendres de l’animal — que ce soit chez le bœuf, le veau ou le porc.

• En boucherie bovine, on parle souvent simplement de filet de bœuf (le « mignon » désigne alors une portion spécifique du filet).
• En boucherie porcine, l’expression filet mignon est restée telle quelle et s’est popularisée.

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🇫🇷 3. L’essor gastronomique

Le terme apparaît au XVIIIᵉ siècle dans la haute cuisine française.
Des chefs comme Antonin Carême (au début du XIXᵉ siècle) ou Auguste Escoffier (fin XIXᵉ – début XXᵉ siècle) ont contribué à en faire un symbole de raffinement culinaire.

Des plats emblématiques sont nés :

• Filet mignon de bœuf Rossini (avec foie gras et truffes),
• Filet mignon en croûte,
• Filet mignon à la moutarde ou au poivre.

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🌍 4. Diffusion internationale

Grâce à la réputation mondiale de la cuisine française, le terme “filet mignon” s’est exporté.
Mais attention, il ne désigne pas toujours la même chose :

• En France : partie du filet, souvent de porc ou de veau.
• Aux États-Unis : “filet mignon” désigne généralement le tenderloin steak, coupé dans le filet de bœuf.
• En Amérique latine, on l’utilise aussi pour désigner divers morceaux tendres, selon les traditions locales.

Ingrédients, pour 4 personnes

• 1 filet mignon
• 200 g de petits pois écossés
• 1 bûche de chèvre
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche
• 1 grenade
• Huile d’olive
• Persil
• Sel, poivre

La recette

Faire cuire les petits pois dans de l’eau salée durant 10 minutes, les égoutter en conservant l’eau de cuisson.

Mixer les petits pois avec un peu de fromage de chèvre, un peu de l’eau de cuisson et 3 cuillères à café d’huile d’olive.

Cuire le filet mignon dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive, 10 minutes de chaque côté.

Retirer le filet mignon, ajouter le vin blanc et décoller les sucs de la cuisson à l’aide d’une spatule.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.

Lorsque la sauce bout, réduire le feu, et remettre le filet mignon dans la cocotte.

Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux à couvert.

Couper le filet mignon en médaillon.

Déposer un peu de purée de petits pois dans une assiette, ajouter les médaillons de filet mignon, verser un peu de sauce et mettre un morceau de bûche de chèvre sur la sauce.

Décorer avec le persil et quelques grains de grenade.

Bon appétit !

ENGLISH VERSION

Here is the recipe for a pork tenderloin served with a goat cheese pea purée, topped with a slice of cheese added just before serving.
This dish was imagined by combining two recipes:

https://madame.lefigaro.fr/recettes/filet-mignon-petits-pois-et-chevre-190616-114824
https://www.leporc.com/nos-conseils-astuces/astuces-cuisson/un-filet-mignon-gouteux

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🐂 1. Origin of the term

“Filet” comes from the Latin filum, meaning “thread” — referring to the long, slender shape of the cut.

“Mignon” comes from Old French mignot, meaning “delicate,” “tender,” or “pretty.”
→ Together, filet mignon literally means “small, tender fillet.”

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🍽️ 2. Origin of the cut

The filet mignon is a part of the tenderloin, a muscle located under the ribs, near the kidneys, which hardly works at all.
That’s why it is one of the most tender cuts of meat — whether from beef, veal, or pork.

In beef butchery, it’s often referred to simply as beef tenderloin (the “mignon” being a specific portion of the tenderloin).

In pork butchery, the term filet mignon remained unchanged and became widely used.

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🇫🇷 3. Rise in gastronomy

The term appeared in 18th-century French haute cuisine.
Chefs such as Antonin Carême (early 19th century) and Auguste Escoffier (late 19th – early 20th century) helped make it a symbol of culinary refinement.

Some iconic dishes were born:

• Beef tenderloin Rossini (with foie gras and truffles),
• Filet mignon en croûte,
• Filet mignon with mustard or pepper sauce.

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🌍 4. International spread

Thanks to the worldwide reputation of French cuisine, the term filet mignon spread abroad.
However, it doesn’t always refer to the same cut:

• In France: a section of the tenderloin, often from pork or veal.
• In the United States: filet mignon usually refers to a tenderloin steak, cut from beef.
• In Latin America, it’s also used for various tender cuts, depending on local traditions.

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🧂 Ingredients (serves 4)

• 1 pork tenderloin
• 200 g (7 oz) shelled peas
• 1 log of goat cheese
• 10 cl (½ cup) white wine
• 10 cl (½ cup) heavy cream
• 1 pomegranate
• Olive oil
• Parsley
• Salt, pepper

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👨‍🍳 Method

1. Cook the peas in salted water for 10 minutes, then drain, keeping the cooking water.
2. Blend the peas with a bit of goat cheese, some of the cooking water, and 3 teaspoons of olive oil to make a smooth purée.
3. Sear the pork tenderloin in a casserole with a dash of olive oil — about 10 minutes on each side.
4. Remove the meat, then pour in the white wine and scrape up the browned bits from the pan with a spatula.
5. After 5 minutes, add the cream, season with salt and pepper.
6. When the sauce starts to boil, reduce the heat and return the tenderloin to the pot.
7. Cover and cook for another 10 minutes over low heat.
8. Slice the tenderloin into medallions.
9. Plate a spoonful of pea purée, add the medallions, pour some sauce over them, and top each with a slice of goat cheese.
10. Garnish with parsley and a few pomegranate seeds.

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Bon appétit! 🍴