🌊 Origines : Un plat de pêcheurs Le brudet est né en Croatie, surtout en Dalmatie, mais on le retrouve aussi en Italie (notamment dans les Pouilles) et en Grèce. C’est un plat de pêcheurs 🎣, préparé avec les poissons du jour, trop petits ou abîmés pour être vendus. Les marins le cuisinaient directement sur leurs bateaux 🚤, avec ce qu’ils avaient sous la main.
🍅 Ingrédients de base : Poisson de roche 🐟, pommes de terre 🥔, tomates 🍅, oignon 🧅, ail 🧄, vin blanc 🍷, et des épices locales comme le laurier 🌿.
🔥 La technique : Le poisson est d’abord poêlé ou grillé, puis mijoté dans une sauce tomate épicée. La particularité ? On sert d’abord la sauce avec des polenta ou du pain 🍞, puis le poisson en deuxième service !
📜 Évolution :
- Au Moyen Âge, les pêcheurs dalmates l’appelaient « brodet » (du mot vénitien « brodetto », qui signifie « petit bouillon »).
- Chaque village, chaque famille a sa recette secrète ! 🤫
- Aujourd’hui, c’est un symbole de la cuisine méditerranéenne et de la frugalité créative.
🌍 Variantes :
- En Croatie : souvent avec des palourdes 🐚 ou des moules.
- En Italie : parfois avec des piments 🌶️.
- En Grèce : on y ajoute des citrons 🍋 et de l’origan.
🍽️ À table ! Le brudet se déguste en deux temps : d’abord la sauce, puis le poisson, accompagné de vin local 🍷.
📝 Ingrédients
- 800 g de poisson de merlu (rouget, grondin, congre, lotte, ou un mélange) 🐟
- 2 oignons 🧅
- 2 gousses d’ail 🧄
- 400 g de tomates pelées (ou 3 tomates fraîches) 🍅
- 1 verre de vin blanc sec 🍷
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 feuille de laurier 🌿
- 1 branche de persil 🌱
- Sel, poivre 🧂
- Optionnel : piment, zeste de citron, ou quelques olives noires
👨🍳 Étapes de préparation
1️⃣ Préparer le poisson
- Nettoyer, vider et couper le poisson en gros morceaux.
- Saler et poivrer légèrement.
2️⃣ Préparer la base
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faire revenir les oignons émincés et l’ail haché dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les tomates pelées et écrasées, le laurier, le persil, et laisser mijoter 10 min à feu doux.
3️⃣ Cuire les pommes de terre
- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles épaisses.
- Les ajouter dans la sauce tomate, couvrir d’eau à hauteur, et laisser cuire 10 min.
4️⃣ Ajouter le poisson
- Verser le vin blanc, puis déposer délicatement les morceaux de poisson dans la sauce.
- Laisser mijoter à feu doux 15-20 min, sans remuer, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et se détache facilement.
5️⃣ Servir
- Retirer le poisson et le réserver au chaud.
- Servir d’abord la sauce avec du pain grillé ou de la polenta, puis le poisson en deuxième plat.
💡 Astuces & Variantes
- Pour plus de goût : Ajouter un peu de piment ou de zeste de citron en fin de cuisson.
- Version italienne : Remplacer le vin blanc par du vinaigre de vin et ajouter des câpres.
- Accompagnement : Un vin blanc croate (comme le Pošip) ou un rosé bien frais.
Pour aller plus loin
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