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L’histoire des « Têtes de Lion » 🦁🍲, un plat légendaire de Chine !
Les « Têtes de Lion » (狮子头, shīzi tóu) sont un plat iconique de la cuisine de Shanghai et du Jiangsu 🏯. Leur nom évocateur et leur présentation majestueuse en font un mets à la fois gourmand et chargé d’histoire 📜✨.
Origines et légende 🏰📖
L’histoire des « Têtes de Lion » remonte à la dynastie Qing (1644–1912) 👑. Plusieurs légendes circulent, mais la plus célèbre raconte qu’un empereur, en visite à Yangzhou, aurait goûté une énorme boule de viande si savoureuse qu’il l’aurait comparée à une tête de lion 🦁, symbole de puissance et de noblesse. Le nom serait resté depuis !
Une autre version dit qu’un cuisinier impérial aurait créé ce plat pour impressionner l’empereur, en lui présentant des boules de viande si grosses qu’elles ressemblaient à des têtes de lion. Depuis, la recette s’est répandue dans tout le pays, devenant un plat de fête 🎉.
Composition et préparation 🍳🔥
Les « Têtes de Lion » sont de grosses boules de viande hachée (souvent du porc 🐷, parfois mélangé à du crabe 🦀 ou des crevettes 🍤 pour les versions luxueuses), assaisonnées de gingembre 🌿, sauce soja 🥢, vin de Shaoxing 🍷, et liées avec de l’œuf 🥚 et de la fécule.
Elles sont ensuite cuites à la vapeur 💨 ou braisées longuement dans un bouillon parfumé 🍲, ce qui leur donne une texture moelleuse et fondante. Traditionnellement, elles sont servies avec des légumes verts (pousses de bambou, légumes de saison) disposés autour, comme une crinière de lion 🌿💚.
Symbolique et traditions 🧧🎊
En Chine, le lion symbolise la force, la chance et la protection 🦁💪. Servir des « Têtes de Lion » lors d’un repas, c’est attirer la prospérité et célébrer l’unité familiale 👨👩👧👦. Ce plat est souvent préparé pour le Nouvel An chinois 🧨, les mariages 💍 et les grands banquets 🍽️.
Ingrédients
- 400 g de porc haché 🐷
- 60 g de champignons shiitaké (ou 3 champignons de Paris🍄)
- 3 ciboules 🧅
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre🌿
- 1 œuf 🥚
- 1 cuillère à soupe de Nuoc-mâm 🥢
- 1 cuillère à café de sucre 🍚
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 🌿
- 150 g de riz gluant 🍚
- ¼ de cuillère à café de sel 🧂
- ¼ de cuillère à café de poivre blanc ⚪
Préparation
Au moins 4h avant ⏳ : Faire tremper le riz gluant dans de l’eau froide 💧🍚
1️⃣ Rincer le riz sous l’eau claire 🚰 et le laisser égoutter 🪣pendant la préparation de la farce.
2️⃣ Hacher finement :
- Le gingembre 🌿
- Ciseler :
- Les ciboules 🧅
- La coriandre 🌿
- Émincer finement les shiitakés 🍄 ou les champignons de Paris.
3️⃣ Dans un saladier 🥣, mélanger tous les ingrédients avec le porc haché 🐷.
4️⃣ Ajouter :
- L’œuf 🥚
- Le Nuoc-mâm 🥢
- Le sucre 🍚
- Sel & poivre 🧂⚪ → Bien mélanger le tout 🌀.
5️⃣ Former des boulettes 🥟 d’environ 3 cm de diamètre 📏
6️⃣ Étaler le riz gluant dans une assiette plate 🍽️ et enrober les boulettes de riz en les roulant 🌀.
7️⃣ Tapisser un panier vapeur 🍱 de feuilles de laitue et y déposer les boulettes. 8️⃣ Cuire 15 minutes à la vapeur 💨. 9️⃣ Laisser sécher un peu à l’air libre 🌬️ : le riz va former une crinière de lion 🦁 !
Une recette inspirée du site : https://devorezmoi.com/2022/05/19/bouchees-au-porc-tete-de-lion/
ENGLISH VERSION
🦁🍲 The Story of “Lion’s Head” Meatballs — A Legendary Dish of China!
The “Lion’s Head” (狮子头, shīzi tóu) is an iconic dish from Shanghai and Jiangsu cuisine 🏯. Its evocative name and majestic presentation make it both a gourmet treat and a dish full of history 📜✨.
Origins and Legend 🏰📖
The history of “Lion’s Head” goes back to the Qing Dynasty (1644–1912) 👑. Several legends exist, but the most famous tells that an emperor, while visiting Yangzhou, once tasted a giant, delicious meatball and compared it to a lion’s head 🦁—a symbol of power and nobility. The name stuck ever since!
Another version says that an imperial chef created the dish to impress the emperor, presenting meatballs so large they resembled lion heads. From then on, the recipe spread across China, becoming a festive specialty 🎉.
Composition and Preparation 🍳🔥
“Lion’s Head” are large meatballs made with minced meat (most often pork 🐷, sometimes mixed with crab 🦀 or shrimp 🍤 in more luxurious versions), seasoned with ginger 🌿, soy sauce 🥢, Shaoxing wine 🍷, and bound together with egg 🥚 and starch.
They are then either steamed 💨 or slowly braised in a fragrant broth 🍲, giving them a soft, melt-in-your-mouth texture. Traditionally, they are served with green vegetables (bamboo shoots, seasonal greens) arranged around them like a lion’s mane 🌿💚.
Symbolism and Traditions 🧧🎊
In China, the lion symbolizes strength, good fortune, and protection 🦁💪. Serving “Lion’s Head” at a meal means attracting prosperity and celebrating family unity 👨👩👧👦. This dish is often prepared for Chinese New Year 🧨, weddings 💍, and grand banquets 🍽️.
Ingredients
- 400 g minced pork 🐷
- 60 g shiitake mushrooms (or 3 button mushrooms 🍄)
- 3 scallions 🧅
- 1 tbsp ground ginger 🌿
- 1 egg 🥚
- 1 tbsp fish sauce (nuoc-mâm) 🥢
- 1 tsp sugar 🍚
- 2 tbsp chopped coriander 🌿
- 150 g glutinous rice 🍚
- ¼ tsp salt 🧂
- ¼ tsp white pepper ⚪
Preparation
⏳ At least 4 hours before: soak the glutinous rice in cold water 💧🍚.
1️⃣ Rinse the rice under clean water 🚰 and let it drain 🪣 while preparing the filling.
2️⃣ Finely chop the ginger 🌿.
Thinly slice the scallions 🧅 and coriander 🌿.
Finely dice the shiitake 🍄 or button mushrooms.
3️⃣ In a large bowl 🥣, mix all the chopped ingredients with the minced pork 🐷.
4️⃣ Add:
- the egg 🥚
- fish sauce 🥢
- sugar 🍚
- salt & pepper 🧂⚪ → Mix well 🌀.
5️⃣ Shape into meatballs 🥟 about 3 cm in diameter 📏.
6️⃣ Spread the glutinous rice on a flat plate 🍽️ and roll the meatballs in it so they are coated 🌀.
7️⃣ Line a steamer basket 🍱 with lettuce leaves and place the meatballs inside.
8️⃣ Steam for 15 minutes 💨.
9️⃣ Let them dry slightly in open air 🌬️—the rice will form a lion’s mane 🦁!
Recipe inspired by: Devorezmoi.com
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