L’histoire des « Têtes de Lion » 🦁🍲, un plat légendaire de Chine !
Les « Têtes de Lion » (狮子头, shīzi tóu) sont un plat iconique de la cuisine de Shanghai et du Jiangsu 🏯. Leur nom évocateur et leur présentation majestueuse en font un mets à la fois gourmand et chargé d’histoire 📜✨.
Origines et légende 🏰📖
L’histoire des « Têtes de Lion » remonte à la dynastie Qing (1644–1912) 👑. Plusieurs légendes circulent, mais la plus célèbre raconte qu’un empereur, en visite à Yangzhou, aurait goûté une énorme boule de viande si savoureuse qu’il l’aurait comparée à une tête de lion 🦁, symbole de puissance et de noblesse. Le nom serait resté depuis !
Une autre version dit qu’un cuisinier impérial aurait créé ce plat pour impressionner l’empereur, en lui présentant des boules de viande si grosses qu’elles ressemblaient à des têtes de lion. Depuis, la recette s’est répandue dans tout le pays, devenant un plat de fête 🎉.
Composition et préparation 🍳🔥
Les « Têtes de Lion » sont de grosses boules de viande hachée (souvent du porc 🐷, parfois mélangé à du crabe 🦀 ou des crevettes 🍤 pour les versions luxueuses), assaisonnées de gingembre 🌿, sauce soja 🥢, vin de Shaoxing 🍷, et liées avec de l’œuf 🥚 et de la fécule.
Elles sont ensuite cuites à la vapeur 💨 ou braisées longuement dans un bouillon parfumé 🍲, ce qui leur donne une texture moelleuse et fondante. Traditionnellement, elles sont servies avec des légumes verts (pousses de bambou, légumes de saison) disposés autour, comme une crinière de lion 🌿💚.
Symbolique et traditions 🧧🎊
En Chine, le lion symbolise la force, la chance et la protection 🦁💪. Servir des « Têtes de Lion » lors d’un repas, c’est attirer la prospérité et célébrer l’unité familiale 👨👩👧👦. Ce plat est souvent préparé pour le Nouvel An chinois 🧨, les mariages 💍 et les grands banquets 🍽️.
Ingrédients
- 400 g de porc haché 🐷
- 60 g de champignons shiitaké (ou 3 champignons de Paris🍄)
- 3 ciboules 🧅
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre🌿
- 1 œuf 🥚
- 1 cuillère à soupe de Nuoc-mâm 🥢
- 1 cuillère à café de sucre 🍚
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 🌿
- 150 g de riz gluant 🍚
- ¼ de cuillère à café de sel 🧂
- ¼ de cuillère à café de poivre blanc ⚪
Préparation
Au moins 4h avant ⏳ : Faire tremper le riz gluant dans de l’eau froide 💧🍚
1️⃣ Rincer le riz sous l’eau claire 🚰 et le laisser égoutter 🪣pendant la préparation de la farce.
2️⃣ Hacher finement :
- Le gingembre 🌿
- Ciseler :
- Les ciboules 🧅
- La coriandre 🌿
- Émincer finement les shiitakés 🍄 ou les champignons de Paris.
3️⃣ Dans un saladier 🥣, mélanger tous les ingrédients avec le porc haché 🐷.
4️⃣ Ajouter :
- L’œuf 🥚
- Le Nuoc-mâm 🥢
- Le sucre 🍚
- Sel & poivre 🧂⚪ → Bien mélanger le tout 🌀.
5️⃣ Former des boulettes 🥟 d’environ 3 cm de diamètre 📏
6️⃣ Étaler le riz gluant dans une assiette plate 🍽️ et enrober les boulettes de riz en les roulant 🌀.
7️⃣ Tapisser un panier vapeur 🍱 de feuilles de laitue et y déposer les boulettes. 8️⃣ Cuire 15 minutes à la vapeur 💨. 9️⃣ Laisser sécher un peu à l’air libre 🌬️ : le riz va former une crinière de lion 🦁 !
Une recette inspirée du site : https://devorezmoi.com/2022/05/19/bouchees-au-porc-tete-de-lion/
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