Tartelettes au citron meringuées

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Cette recette participe au défi Cuisine et Cinéma  lancé par Kekeli du blog Le blog de Kekeli sur le site http://recettes.de

Ces tartes au citron meringuées pastel qui nous transportent à Rochefort 🎶🍋🌸

Il est des desserts qui ne se contentent pas de régaler — ils racontent une histoire, convoquent un souvenir, glissent une mélodie dans la tête. Les tartes au citron meringuées, réinventées dans des teintes pastel — 💛 jaune vanille, 💙 bleu ciel, 💗 rose dragée — évoquent instantanément une ambiance… celle des Demoiselles de Rochefort. 🎬✨

Dès le premier regard, ces petites œuvres pâtissières semblent tout droit sorties du film culte de Jacques Demy. Les couleurs rappellent les robes légères de Delphine et Solange 👯‍♀️, les façades relookées de la ville 🌈, et l’optimisme dansé d’un été éternel. Ces tartes, à leur manière, sont des costumes de scène : acidulées comme les dialogues, aériennes comme les chorégraphies, tendres comme une chanson de Michel Legrand. 🎹💕

🍋 Le citron ? C’est la pointe d’émotion, la fraîcheur de l’amour encore à venir.
☁️ La meringue ? C’est le nuage doux où flottent les rêves, prêt à s’envoler sur quelques notes.
🎨 Les couleurs pastel ? Une invitation à voir le monde à travers un filtre enchanté.

Ces tartes ne sont pas qu’un dessert, elles sont un clin d’œil sucré à la Nouvelle Vague version technicolor. Elles nous rappellent un temps où la vie semblait plus légère, les rues plus colorées, et les rêves à portée de chanson.

Alors la prochaine fois que vous croisez une tarte citronnée aux teintes de bonbon 🍬, ne soyez pas surpris si vous fredonnez sans y penser :
“Nous sommes deux sœurs jumelles, nées sous le signe des gémeaux…” 🎶

🌸 Tartelettes au citron meringuées pastel façon Rochefort

🧁 Pour 6 tartelettes individuelles

La pâte sucrée

• 120 g de beurre ramolli
• 70 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 200 g de farine
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel

Lemon Curd

• 220 g de sucre
• 90 g de beurre
• 3 oeufs entiers
• le jus de 4 citrons
• le zeste de 2 citrons

la meringue suisse

• 100 g blanc d’œuf soit 3 blancs d’œufs
• 200 g sucre
• 70 g d’eau

🥄 Étapes de préparation

La pâte sablée

Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger le beurre pour le ramollir.

Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et la pincée de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter la farine et mélanger tous les ingrédients sans pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Réserver la pâte au réfrigérateur recouverte de film alimentaire pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180℃

Fariner le plan de travail.

Abaisser la pâte bien froide sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.

Foncer la pâte dans des moules à tartelettes.

Enfourner à 180℃ pendant 30 minutes.

Laisser refroidir à la sortie du four avant de les garnir de lemon curd.

Lemon curd

Mettre le beurre, le sucre, le jus et les zestes de citrons dans le bol 2 min / 60 degrés / Vitesse 2.

Ajouter les oeufs et mixer 10 sec / Vitesse 4.

Programmer 7 min / 80 degrés / Vitesse 2.

Garnir les fonds de tarte avec la préparation et laisser refroidir.

Meringue suisse

Monter les blancs en neige.

Faire un sirop avec l’eau et le sucre.

Monter en température jusqu’à 117°C.

Ajouter le sirop aux blancs en neige.

Battre à la vitesse maximum jusqu’à complet refroidissement.

Séparer la meringue suisse dans 3 saladiers.

Ajouter les colorants dans chaque saladier et mélanger.

Garnir 3 poches à douille.

Pocher la meringue sur les tartelettes.

Bon appétit !