TARTE AUX FRUITS D’ETE

👉 English version, just a scroll away!

Je participe pour la première fois à la bataille food – jeu créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et ainsi que l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman? 

Voici quelques liens pour vous présenter le jeu ainsi que la liste des participants. Vous connaissez peut-être certains blogs, et vous élargirez aussi le panel de vos blogs de cuisine préférés.

– La page Facebook de la Bataille Food

– La précédente marraine de la Bataille Food #138, Catalina du blog Le Blog de Cata 

– La marraine de la nouvelle édition : Natalia de du blog Sucre et épices

– Le logo de cette édition et le logo de la Bataille Food

Voici la liste des participants de cette 139ème édition « Tartes aux fruits en fête« :

1. Nessa du blog Baking with Nessa

2. Delphine du blog Oh, la gourmande

3. Isabelle du blog Cuisine d’ici et d’Isca

4. Viviane du blog Quoi qu’on mange

5. Catalina du blog Le Blog de Cata

6. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

7. Irisa du blog Cuisine et Couleurs

8. Vanessa du blog Popote de petit Bohnium

9.  Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !

10. Michelle du blog Plaisirs de la Maison

11. Sandrine du blog Les bricolages de Sandrine

12. Sylvie du blog La machine à explorer

13. Martine du blog Kilomètre-0

14. Maïté du blog Passeport pour la cuisine

15. Natalia du blog Sucrée et épices

🧺 Ingrédients

La pâte

• 🌾 250 g de farine
• 🧈 125 g de beurre
• 🍬 50 g de sucre glace
• 🥚 1 jaune d’oeuf
• 💧 30 g d’eau
• 🧂 1 pincée de sel

Les fruits

• 🍓 1 barquette de fraises
• 🫐 1 barquette de framboises
• ⚫ 1 barquette de mûres
• 🍒 1 barquette de cerises

👩‍🍳 La recette

La pâte sablée

Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes.

Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajouter le sucre glace.

Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide et une pincée de sel.

Mélanger.

Dès que que la pâte se forme, arrêter de mélanger.

Emballer la pâte dans un papier film.

Refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Abaisser la pâte.

Foncer un moule à tarte beurré.

Cuire à blanc :

Recouvrir de papier cuisson puis ajoute des billes de cuisson, des haricots secs ou du riz.

🔹 Première cuisson (avec les poids) :
👉 15 minutes à 180°C.

🔹 Deuxième cuisson (sans les poids ni papier) :
👉 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Les fruits

Rincer les fruits et les sécher à l’aide d’un papier aborbant.

Couper les fraises en 2.

Dénoyauter les cerises.

Le montage

Déposer les framboises, les fraises, les mûres et les cerises en rosace.

Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Décoration

Saupoudrer la tarte de sucre glace.

Bon appétit !

Astuces

🥧 La pâte sablée

• Beurre bien froid : Pour une pâte bien friable et sablée, utiliser un beurre très froid, le râper si besoin.
• Ne pas trop travailler la pâte : Dès qu’elle forme une boule, arrêter de pétrir pour éviter qu’elle devienne élastique.
• Repos au frigo : Le temps de repos (30 min minimum) permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.

• 🔥 Cuisson
• Cuisson à blanc (optionnelle mais recommandée) : précuire la pâte 10–15 min avec des billes de cuisson pour éviter qu’elle ne détrempe avec les fruits.
• Four bien chaud : Préchauffer le four à 180°C minimum pour une cuisson homogène.

🍓 Les fruits

• Bien secs : Les fruits doivent être bien égouttés et secs pour ne pas détremper la pâte.
• Fruits surgelés ? Les égoutter après décongélation, et ajoute un peu de poudre d’amande ou de semoule fine sur le fond de tarte pour absorber l’excès de jus.
• Organisation visuelle : Disposer les fruits en rosace, en dégradé de couleurs ou par type.

✨ Finitions

• Nappage brillant : Faire chauffer un peu de confiture d’abricot (ou gelée neutre) avec un peu d’eau, puis badigeonner les fruits au pinceau pour les faire briller.
• Sucre glace au dernier moment : Poudrer juste avant de servir, sinon il fond sur les fruits humides.

ENGLISH VERSION

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🧺 Ingredients

For the dough:

• 🌾 250 g flour
• 🧈 125 g butter
• 🍬 50 g icing sugar
• 🥚 1 egg yolk
• 💧 30 g water
• 🧂 1 pinch of salt

For the fruits:

• 🍓 1 punnet of strawberries
• 🫐 1 punnet of raspberries
• ⚫ 1 punnet of blackberries
• 🍒 1 punnet of cherries

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👩‍🍳 Recipe

Shortcrust pastry

Rub the flour and cubed butter together with your hands.
Once the butter is fully incorporated into the flour, add the icing sugar.
Add the egg yolk, cold water, and a pinch of salt.
Mix everything together.
As soon as the dough comes together, stop mixing.
Wrap the dough in cling film.
Chill for 30 minutes in the refrigerator.
Roll out the dough.
Line a greased tart pan with the dough.

Blind baking:

Cover the dough with parchment paper, then add baking weights, dried beans, or rice.

🔹 First bake (with weights):
👉 15 minutes at 180°C (350°F).

🔹 Second bake (without weights or paper):
👉 5 to 10 additional minutes, until the crust is lightly golden.

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The fruits

Rinse the fruits and gently dry them with a paper towel.
Cut the strawberries in half.
Pit the cherries.

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Assembly

Arrange the raspberries, strawberries, blackberries, and cherries in a spiral pattern.
Bake at 180°C (350°F) for 30 minutes.

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✨ Decoration

Dust the tart with icing sugar.

Enjoy! 🍰

Tips

🥧 Shortcrust Pastry

Very cold butter: For a crumbly, sandy texture, use very cold butter—grating it can help if needed.
Don’t overwork the dough: As soon as it comes together in a ball, stop kneading to avoid making it elastic.
Chilling time: Resting the dough in the fridge (at least 30 minutes) prevents it from shrinking during baking.

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🔥 Baking

Blind baking (optional but recommended): Prebake the crust for 10–15 minutes with baking weights to prevent it from becoming soggy from the fruits.
Preheated oven: Always preheat the oven to at least 180°C (350°F) for even baking.

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🍓 The Fruits

Well dried: Make sure the fruits are well drained and dry so they don’t soak the crust.
Using frozen fruits? Let them thaw and drain, then sprinkle almond meal or fine semolina over the crust to absorb excess juice.
Visual arrangement: Arrange the fruits in a spiral, a color gradient, or by type for a beautiful presentation.

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✨ Finishing Touches

Glossy glaze: Heat a bit of apricot jam (or neutral jelly) with a splash of water, then brush it over the fruits for a shiny finish.
Icing sugar at the last moment: Dust right before serving, or it will melt on the moist fruit.