Khichdi (Pakistan)

Voici la recette du Khichdi.

Un peu d’histoire : le khichdi

Le Khichdi est également un plat populaire au Pakistan, partageant des racines culturelles et historiques avec la cuisine indienne en raison de l’histoire commune des deux régions avant la partition de 1947. Voici un aperçu de l’histoire et des caractéristiques du Khichdi au Pakistan :

Origines et Histoire

Héritage Commun : Le Khichdi pakistanais partage ses origines avec le Khichdi indien, remontant à des textes anciens comme le « Charaka Samhita ». Ce plat a évolué au fil des siècles, intégrant des influences locales et régionales.

Partition de l’Inde : Après la partition de l’Inde en 1947, le Khichdi est resté un plat populaire au Pakistan, en particulier dans les régions du Pendjab et du Sindh, qui ont une forte influence culinaire indienne.

Cuisine Régionale : Au Pakistan, le Khichdi est préparé avec des variations régionales, reflétant les goûts et les ingrédients locaux. Par exemple, le Khichdi du Sindh peut inclure plus de légumes et d’épices locales.

Caractéristiques du Plat

Ingrédients de Base : Comme en Inde, le Khichdi pakistanais est principalement composé de riz et de lentilles (dal), souvent du moong dal. Ces ingrédients sont cuits ensemble pour former un mélange crémeux et savoureux.

Épices et Aromates : Le plat s’assaisonne avec des épices comme le curcuma, le cumin, la coriandre et le gingembre. Certaines recettes peuvent inclure des épices supplémentaires comme la cannelle ou les clous de girofle pour une saveur plus riche.

Variations : Le Khichdi pakistanais peut inclure des légumes comme les pommes de terre, les carottes et les petits pois. Certaines versions incluent également de la viande, comme du poulet ou de l’agneau, pour un repas plus copieux.

Accompagnements : Il est souvent servi avec du yaourt, des pickles, ou du raita (une sauce au yaourt). Dans certaines régions, il s’accompagne de naan (pain plat) ou de paratha (pain feuilleté).

Ingrédients, pour 2 personnes

• 50 g de riz
• 50 g de lentilles
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 30 g de beurre
• Coriandre fraîche pour la décoration
• Yaourt nature pour accompagner

La recette du Khichdi

Rincer le riz et les lentilles plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter et réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen.

Ajouter toutes les épices, mélanger au beurre fondu et laisser cuire pendant une minute.

Incorporer l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter ensuite l’ail et faire sauter pendant une minute..

Ajouter le concentré de tomate, mélanger.

Incorporer le riz et les lentilles. Mélanger.

Verser de l’eau à hauteur et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Remuer régulièrement pour éviter que le mélange colle.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Servir avec la coriandre fraîche et le yaourt.

Bon appétit !