Tajine de poulet aux épices (Tunisie)

Voici la recette du tajine de poulet aux épices.

Un peu d’histoire : le tajine

« Un art de laisser exhaler sucs et fumets, et confire pendant des heures viandes ou poissons dans de vieux pots. Le mot berbère « tajine », dérivé, comme le « tian » provençal, du grec « têganon » qui signifie « plat en terre », renvoie autant à la recette marocaine qu’à l’ustensile de cuisson, une sorte d’assiette creuse en argile, surmontée d’un couvercle conique, qui n’est pas sans rappeler un chapeau de sorcière.

Or il y a quelque chose de magique dans la préparation, d’une simplicité merveilleuse. Il suffit de placer les ingrédients de son choix dans cet étrange faitout, de poser celui-ci directement sur la braise ou sur un « kanoun » (brasero typique), et enfin de s’armer de patience. Le charme va opérer. Lentement. Pas besoin d’eau, de matière grasse ou autre artifice : les vapeurs dégagées par la cuisson à feu doux montent le long du cône en terre cuite, puis retombent au fond du plat, humectant les aliments…

Et, abracadabra, les chairs deviennent fondantes, les saveurs gagnent en puissance et se marient avec grâce, les pruneaux ou les dattes avec l’agneau, les citrons ou les olives avec le poulet, les œufs ou les tomates avec les « kefta » (boulettes de bœuf). Sans oublier, bien sûr, ces épices orientales – safran, gingembre, poivre, coriandre, cannelle, cumin… – qui enchantent le tout. Certaines prêtresses de la gastronomie marocaine ajoutent même quelques larmes de miel.

Un plat inventé par les Berbères

Le tajine aurait été inventé par les Berbères bien avant notre ère. Pour ce peuple nomade, quoi de mieux qu’un ustensile à la fois plat de cuisson et plat de service ? Dans un pays où l’eau douce est rare et précieuse, ce pot de terre permet de cuire à l’étouffée tout ce qu’offre le terroir : légumes de saison et fruits secs, avec des poissons sur les côtes – comme à Safi, Essaouira ou Agadir – ou des viandes dans l’arrière-pays et les montagnes de l’Atlas.

Ce ragoût convient aux bouis-bouis comme aux restos chics. Il est l’emblème de l’hospitalité marocaine. Quelle que soit la recette, le rituel, lui, ne change pas : on retire le plat du feu pour le disposer sur une table basse, et les convives piochent dedans à la main, avec du pain. Tel est peut-être le plus beau sortilège du tajine : sa convivialité. »

Source : https://www.geo.fr/voyage/maroc-petite-histoire-du-tajine-un-eloge-berbere-de-la-lenteur-193370

Ingrédients, pour 2 personnes

• 2 cuisses de poulet
• 2 carottes
• 4 abricots secs
• 1 oignon
• 2 poignées de raisins secs
• 1 poignée d’amandes émondées
• 1 paquet d’olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de muscade
• 1 dosette de safran
• Bouillon de poulet
• Huile d’olive
• Sel, poivre

La recette du tajine de poulet aux épices

Couper les cuisses de poulet en 2.

Eplucher l’oignon et le couper en lamelles.

Eplucher puis cuire les carottes à la vapeur pendant 20 minutes

Faire dorer les cuisses de poulet dans un filet d’huile d’olive.

Réserver.

Faire revenir l’oignon avec les épices et les amandes pendant 5 minutes.

Saler et poivrer.

Mouiller avec le bouillon de poulet.

Ajouter les cuisses de poulet et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Couper les carottes en morceaux.

Incorporer les abricots, les carottes et les raisins.

Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.

Servir avec de la semoule.

Bon appétit !