Risotto à la crème de petits pois et lardons

Ingrédients pour 4 personnes

  • 240 g de riz spécial risotto
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 60 g d’olives noires dénoyautées
  • 50 g de beurre
  • 100 g de lardons
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 90 g de parmesan
  • 250 g de burrata ou mozzarella
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide

Commerçant

Lardons : Michel Levillain, La Ferté-Fresnel

Echalote : Le Panier Gourmand

La recette :

Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée durant 15 minutes. Les égoutter puis les mouliner. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème liquide. Réserver au chaud.

Dans une sauteuse, ajouter un filet d’huile d’olive, l’échalote et le riz. Faire revenir 3 minutes jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajouter le bouillon de légumes petit à petit jusqu’à recouvrir le riz. Ajouter du bouillon dès qu’il est absorbé par le riz et mélanger régulièrement. Faire cuire 18 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger et réserver au chaud.

Découper les olives finement.

Faire revenir les lardons quelques minutes dans une poêle.

Dresser l’assiette en disposant la crème de petit pois au fond de l’assiette. Ajouter le risotto sur la crème de petits pois, puis un morceau de burrata sur le risotto. Disposer les lardons sur la crème de petits pois. Décorer avec de la ciboulette et les olives en petits morceaux.

Conseil : Pour une version végétarienne, remplacer les lardons par des tomates séchées.

Flan de poireaux au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de poireaux
  • 1 oignon
  • 2 tranches de jambon
  • 100 g de fromage râpé
  • 40 cl de lait
  • 3 œufs
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, poivre

Producteurs/Commerçants

Poireaux, Oignon : Le Panier Gourmand

Jambon : Michel Levillain, La Ferté-Fresnel

Oeufs : La ferme de la vie

La recette :

Préchauffer le four à 180°.

Laver les poireaux. Les émincer. Les faire cuire à la vapeur 10 minutes. Réserver.

Éplucher et émincer l’oignon. Ajouter un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les poireaux, mélanger et laisser cuire 2 minutes. Réserver.

Battre les 3 œufs dans un saladier, ajouter le lait et le fromage râpé. Mélanger.

Saler, poivrer.

Couper le jambon en petits morceaux et ajouter au mélange poireaux/oignon.

Beurrer les ramequins.

Déposer 2 cuillères à soupe de poireau/oignon/jambon dans chaque ramequin. Remplir à mi-hauteur les ramequins avec l’appareil (mélange d’oeufs, lait, fromage).

Enfourner 20 à 30 minutes à 180°. Le temps de cuisson dépend de votre four. Surveiller la cuisson.

Démouler et dresser sur une assiette.

Conseil : il est possible de réaliser une version végétarienne en omettant le jambon.

Saucisse au chou rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 saucisses
  • 1 chou rouge
  • 1 oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 petit morceau de beurre

Producteurs

Chou rouge, oignon : Le Panier Gourmand

La recette :

Détailler le chou rouge. Éplucher et émincer l’oignon. Dans une casserole, faire fondre un petit morceau de beurre. Ajouter l’oignon et faire colorer. Ajouter le chou rouge émincé et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive. Faire dorer les saucisses sur chaque face. Ajouter un peu d’eau et faire cuire 20 minutes. Ajouter de l’eau si besoin.

Dresser sur l’assiette. Assaisonner.

Flans de fenouil au chèvre

Ingrédients

  • 3 fenouils
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 20 cl de lait
  • 1/2 fromage de chèvre

Producteurs :

Fenouil : Le Panier Gourmand

Fromage de chèvre : La ferme des Pampilles

Oeufs : La ferme de la Vie

La recette :

Emincer les fenouils, en retirant les tiges.

Faire cuire les lamelles de fenouil dans du lait, préalablement salé et poivré durant 15 mn.

Egoutter et mixer les lamelles de fenouils.

Ajouter les oeufs et la crème à la purée de fenouil.

Verser dans des ramequins.

Couper le fromage de chèvre en petits cube et les ajouter dans les ramequins.

Faire cuire environ 30 mn à 180°C (four préchauffé).

Confit d’oignons rouges

Ingrédients :

  • 6 oignons rouges
  • 100 g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Producteur

Oignons rouges : Le Panier Gourmand

Les étapes

Eplucher et émincer les oignons.

Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive puis les oignons rouges.

Faire cuire à feu doux.

Une fois qu’ils sont translucides, ajouter le sucre, puis le vinaigre balsamique.

Couvrir, baisser le feu et laisser compoter une heure en remuant de temps en temps.

Verser le confit d’oignons dans un pot en verre.

Déguster froid avec un foie gras de canard par exemple.

Tarte tatin de carottes & oignons caramélisés

Ingrédients

  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Thym
  • 1 filet d’huile d’olive

Producteurs

Carottes & Oignons : Le Panier Gourmand

Miel : Baptiste L’Hernault

Farine pour la pâte feuilletée : Les Farines de la Touche

La recette

Éplucher les carottes et les détailler à la mandoline. Les faire cuire à a vapeur durant 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher deux oignons, les émincer. Ajouter un filet d’huile dans une poêle et faire colorer les oignons. Ajouter une cuillère à soupe de miel et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Laisser réduire quelques minutes.

Une fois les carottes refroidies, badigeonner d’huile d’olive un plat à tarte. Déposer les carottes les unes à côté des autres. Ajouter les oignons caramélisés puis saupoudrer de thym.

Déposer la pâte feuilletée sur les carottes/oignons et passer le rouleau à pâtisserie sur les bords. Tasser la pâte feuilletée sur les carottes & oignons. Piquer la pâte à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette.

Enfourner 20 minutes à 210°. Une fois cuite, retourner la tarte sur un plat.

C’est prêt !

Gougères

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 80 g de beurre doux
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 100 g de fromage râpé (du comté par exemple)
  • Sel, Poivre

Producteurs/Commerçants

Farine : Les Farines de la Touche

Oeufs : La ferme de la vie

La recette :

Préchauffer le four à 190°.

Couper le beurre en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait.

Une fois que le beurre a fondu, hors du feu, ajouter la farine d’un coup et remuer rapidement. Remettre la casserole sur le feu et remuer la préparation jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Hors du feu, ajouter un premier oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation l’ait absorbé. Recommencer l’opération pour les 3 autres oeufs.

Ajouter le fromage râpé et dresser des gougères sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On peut dresser les gougères avec une poche à douille ou à l’aide d’une cuillère.

Enfourner 10 minutes à 190°. Continuer la cuisson 15 minutes à 180°.

C’est prêt !

%d blogueurs aiment cette page :