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🟢L’histoire du thé matcha

Le matcha est un thé vert en poudre d’un vert éclatant, devenu aujourd’hui une star mondiale. Mais son histoire, beaucoup plus ancienne, est liée à la cérémonie, à la méditation et à l’art culinaire.

🌱 Origines en Chine : la boisson des lettrés (VIIᵉ – Xᵉ siècle)

Le matcha trouve ses racines dans la Chine ancienne.
Sous la dynastie Tang, les feuilles de thé étaient cuites à la vapeur, séchées puis broyées. On en faisait une poudre que l’on fouettait dans de l’eau chaude.
C’était une boisson appréciée des moines et des lettrés, car elle aidait à rester éveillé pendant les longues heures de méditation ou d’étude.

Mais après le Xe siècle, cette façon de préparer le thé disparaît peu à peu en Chine… alors qu’elle va renaître ailleurs.

Ingrédients 🍐🍪

• 1 poire 🍐
• 16 biscuits à la cuillère 🍪
• 2 œufs 🥚
• 200 g de mascarpone 🧀
• 3 cuillères à café de thé matcha 🍵
• 60 g de sucre semoule 🍚
• 1 pincée de sel 🧂

Préparation 👩‍🍳

1. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. 🥚➡️🥄
2. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre. 🥄✨
3. Incorporer le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange homogène. 🧀💫
4. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. ❄️🌀
5. Incorporer délicatement au mélange précédent. 🌀💨
6. Peler la poire et la couper en petits dés. 🍐➡️🎲
7. Infuser 1 cuillère à café de thé matcha dans un bol de 12 cl d’eau chaude. 🍵💦
8. Tremper les biscuits au fur et à mesure dans le thé. 🍪🍵
9. Les déposer côte à côte au fond d’un plat creux. 🍽️📦
10. Verser un peu de crème au mascarpone sur les biscuits. 🧀💦
11. Ajouter quelques dés de poire. 🍐🎲
12. Saupoudrer de thé matcha. 🍵✨
13. Disposer une autre couche de biscuits. 🍪📦
14. La couvrir d’une couche de crème au mascarpone. 🧀💫
15. Saupoudrer de matcha. 🍵✨
16. Placer le tiramisu de 4 à 12 heures au réfrigérateur. ❄️⏳
17. Bon appétit ! 🍽️😋

Source : Le grand livre de la cuisine JAPONAISE, Laure Kié, Mango 📖

Pour une recette traditionnelle avec des boudoirs faits maison : https://passeportpourlacuisine.com/2025/04/25/tiramisu-boudoirs-faits-maison/

ENGLISH VERSION

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🟢 The History of Matcha Tea

Matcha is a bright green powdered green tea that has become a global star today. But its much older history is tied to ceremony, meditation, and culinary art.

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🌱 Origins in China: the drink of scholars (7th–10th century)

Matcha finds its roots in ancient China.
Under the Tang dynasty, tea leaves were steamed, dried, then ground. The resulting powder was whisked into hot water.
It was a drink appreciated by monks and scholars because it helped them stay awake during long hours of meditation or study.

But after the 10th century, this way of preparing tea gradually disappeared in China… while it would be reborn elsewhere.

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Ingredients 🍐🍪

• 1 pear 🍐
• 16 ladyfinger biscuits 🍪
• 2 eggs 🥚
• 200 g mascarpone 🧀
• 3 teaspoons matcha tea 🍵
• 60 g granulated sugar 🍚
• 1 pinch of salt 🧂

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Preparation 👩‍🍳

Separate the egg whites from the yolks. 🥚➡️🥄

In a bowl, beat the yolks with the sugar. 🥄✨

Incorporate the mascarpone until smooth. 🧀💫

Whip the egg whites with the pinch of salt. ❄️🌀

Gently fold them into the previous mixture. 🌀💨

Peel the pear and cut it into small cubes. 🍐➡️🎲

Infuse 1 teaspoon of matcha tea in a bowl with 120 ml (12 cl) of hot water. 🍵💦

Dip the ladyfingers one by one into the tea. 🍪🍵

Place them side by side at the bottom of a dish. 🍽️📦

Pour a little mascarpone cream over the biscuits. 🧀💦

Add a few pear cubes. 🍐🎲

Dust with matcha powder. 🍵✨

Arrange another layer of biscuits. 🍪📦

Cover it with another layer of mascarpone cream. 🧀💫

Dust again with matcha. 🍵✨

Refrigerate the tiramisu for 4 to 12 hours. ❄️⏳

Enjoy! 🍽️😋

Source : Le grand livre de la cuisine JAPONAISE, Laure Kié, Mango 📖

For a traditional recipe with homemade ladyfingers : https://passeportpourlacuisine.com/2025/04/25/tiramisu-boudoirs-faits-maison/