Un peu d’histoire : le poireau
Le poireau est originaire d’Asie centrale. C’est un cousin de l’oignon, faisant partie de la famille des liliacées. Consommé depuis toujours, il existe depuis le début de l’Antiquité. Les Egyptiens le consommaient déjà. Puis, les Romains cuisinèrent beaucoup les poireaux surtout pour leurs festins.
Au Moyen-Age, il fut introduit en Europe. Le Pays de Galle s’en est fait son emblème. Les premiers colons en Amérique du Nord ont emporté dans leurs bagages le poireau. A la fois condiment et légume, le poireau a toujours su mettre en valeur les plats les plus variés.
Ingrédients, pour 2 personnes
- 200 g de calmars en anneaux
- 100 g de riz à risotto
- 20 cl de lait de vert de poireaux
- 1 échalotte
- 1 poireau
- Bouillon de légumes
- 1 noisette de beurre
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Parmesan râpé
La recette
Couper le vert du poireau et le garder pour confectionner le lait de poireau.
Couper le blanc de poireau en rondelles et le faire cuire dans une cuillère d’huile d’olive pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Eplucher et ciseler l’échalotte.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Faire blondir l’échalotte dans le beurre.
Ajouter le riz, mélanger et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mouiller avec une louche de bouillon, continuer de mélanger sans discontinuer puis ajouter une nouvelle louche de bouillon lorsque le risotto a totalement absorbé la première louche.
Poursuivre ainsi pendant 20 minutes environ lorsque le risotto sera cuit.
Ajouter le parmesan, mélanger et garder au chaud.
Pendant que le risotto cuit, rincer les anneaux, les sécher.
Verser l’huile d’olive dans une poêle, chauffer puis saisir les anneaux de calmars quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient d’un blanc franc.
Dresser l’assiette avec le risotto, la fondue de poireaux, les anneaux de calmars et le lait de poireaux.
Bon appétit !
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