Un peu d’histoire : le comté
« Le Comté est un fromage très ancien qui tient son origine de la nécessité des paysans du Haut-Doubs à survivre pendant l’hiver. C’est pour cela que ce fromage possède cette forme de meule de 45kg ! C’est d’ailleurs parce qu’il faut une très grande quantité de lait pour produire une meule de Comté, que les producteurs de lait se sont réunis pour produire ce précieux fromage. C’est ainsi que sont nées les fameuses « fruitières ». Cette façon de faire, que l’on retrouve aussi dans le Cantal par exemple, a très tôt amené une hausse de qualité incroyable : le producteur s’occupant du lait, et la fruitière de l’affinage, les techniques ont pu s’améliorer à vive allure : remplacement des plantes par la caillette de veau pour fabriquer le caillé, ou encore emprunt aux Suisses des techniques de fromages à pâtes très pressées. ces évolutions ont tôt fait de transformer le Comté en fromage grand cru, apprécié partout en France. Au XVIII° siècle, le Comté était déjà produit dans près de 1000 fruitières et devient, en 1952, le tout premier fromage en Appellation d’Origine Contrôlée. C’est aussi un fromage à l’histoire plus Franco-Suisse qu’on ne pourrait le croire : entre les apports helvètes à sa recette lors des siècles passés, il faut savoir que c’est une main d’oeuvre Suisse qui est venue prêter main forte aux fruitières durant la première Guerre Mondiale, les Français étant mobilisés. Il est à présent une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996, et un des plus grands noms du fromage au niveau mondial. »
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 filet de flétan
- 6 champignons
- 3 poignées d’épinards
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de comté râpé
- 100 g de riz cuit
- 1 noisette de beurre
La recette
Préchauffer le four à 200°C.
Pocher le flétan dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
Eplucher et escaloper les champignons.
Les faire revenir dans une noisette de beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Laver les épinards et les sécher.
Faire tomber les épinards dans une poêle pendant 3 minutes. Saler et poivrer.
Mélanger le riz et la crème liquide.
Dans un plat à gratin, déposer une couche de riz, recouvrir avec les épinards, les champignons et le flétan.
Ajouter le fromage râpé.
Enfourner pour 20 minutes.
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