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Fond de veau

« Les fonds sont des préparations culinaires liquides, aromatiques, claires (sans liaison) plus ou moins concentrées et légèrement parfumées. Les fonds sont obtenus en faisant pocher dans de l’eau deux types d’ingrédients : 1- des éléments déterminant l’appellation […] os, crosse, jarrets, pieds (veau), carcasses,… Continue Reading « Fond de veau »

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