Étiquette : four

Tian provençal

Ingrédients : 3 courgettes 4 tomates 2 oignons 1 aubergine 5 gousses d’ail Huile d’olive Producteur : Aubergine, courgettes, tomates, oignons, ail : Le Panier Gourmand, La-Haye-Saint-Sylvestre, 27 La recette : Préchauffer le four à 180°. Laver les légumes (courgettes, tomates & aubergine) et… Continue Reading « Tian provençal »

Clafoutis aux cerises de Pierre Hermé

La recette vient d’ici : http://www.ptitecuisinedepauline.com/2018/07/clafoutis-aux-cerises-de-pierre-herme.html Un peu d’histoire : « Très populaire, le clafoutis est apparu dans le centre de la France, plus précisément dans le Limousin, durant le XIXe siècle. Chez les Auvergnats, le clafoutis est appelé « millard » ou « milliard » lorsqu’il est confectionné avec des cerisesnoires. Deux opinions divergent… Continue Reading « Clafoutis aux cerises de Pierre Hermé »

Tarte aux restes de ratatouille

Un peu d’éthymologie : la Ratatouille « Le mot « ratatouille » est issu de l’occitan ratatolha (variantes orthographiques : ratatouio ou ratatoulho; retatoulho dans le Var). Il est également utilisé dans d’autres langues. Ce plat est une spécialité de la Provence et de l’ancien Comté de Nice, À l’origine, le mot « ratatouille » désigne… Continue Reading « Tarte aux restes de ratatouille »

Gougères aux orties farcies aux rillettes de jambon

Un peu d’histoire : la pâte à choux « L’origine de la pâte à choux remonte au xvie siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le… Continue Reading « Gougères aux orties farcies aux rillettes de jambon »

Flan de navets

Un peu d’histoire « Originaire d’Europe, le navet est également présent en Inde depuis des siècles. Des fouilles archéologiques ont permis de comprendre que le navet était autrefois cuit sous la cendre. Jusqu’au XVIIIe siècle, il était consommé au quotidien dans toute l’Europe. Il était surnommé… Continue Reading « Flan de navets »

Oeuf cocotte – champignons

Un peu d’histoire : Les oeufs et … les rois « L’empereur Charlemagne, célèbre pour avoir inventé l’école, décida aussi que toutes les fermes impériales compteraient au moins cent poules. Le surplus d’œufs était vendu… Les œufs étaient le seul aliment parfaitement sûr pour les grands… Continue Reading « Oeuf cocotte – champignons »

Flan d’asperges & orties

Un test ce soir, une recette inventée et une belle découverte culinaire : l’ortie séchée. Ingrédients, pour 4 ramequins 6 asperges blanches 1 poignée d’orties séchées 2 oeufs une cuillère à soupe de crème fraîche 50 g de parmesan sel, poivre une noisette de… Continue Reading « Flan d’asperges & orties »

Champignons farcis au saumon

Une recette de cuisine az : j’ai remplacé le jambon par un reste de saumon et le fromage râpé par du fromage de chèvre à l’échalote. https://www.cuisineaz.com/recettes/champignons-farcis-au-jambon-45004.aspx Ingrédients, pour 2 personnes 4 gros champignons 1 reste de saumon cuit 1 échalote 1/4 de crottin… Continue Reading « Champignons farcis au saumon »

Poulet rôti au thym et au romarin

Un peu d’histoire, le romarin http://chefsimon.com/articles/herbes-epices-le-romarin « Une histoire qui commence en méditerranée Plante chérie du Moyen-Age pour ses vertus médicinales, le romarin est une plante aromatique buissonnante aux feuilles en forme d’aiguilles et aux fleurs d’un beau bleu. Son nom vient du latin et… Continue Reading « Poulet rôti au thym et au romarin »

Endives caramélisées au jambon

Un peu d’histoire, l’endive « L’endive est issue d’une chicorée  sauvage aux racines persistantes. C’est un légume neuf ! Sa culture n’a été mise au point qu’en 1850 par le jardinier-chef de la Société d’Horticulture belge, un certain M. Bréziers. En cave et pendant l’hiver, il serre de petits monticules… Continue Reading « Endives caramélisées au jambon »

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