Curry de choux de Bruxelles & pois chiches au curry

Un peu d’histoire : le choux de Bruxelles

« Le chou de Bruxelles serait un dérivé du chou de Milan. Il doit son nom aux habitants d’une ville voisine de Bruxelles, en Belgique.

Au XVIIème siècle, afin d’optimiser leur rendement, les maraîchers de Saint-Gilles créèrent une nouvelle variété de chou qui se cultivait à la verticale et prenait ainsi moins d’espace.

Très rentable, cette culture se répandit rapidement sur de grands espaces. Elle permit de nourrir la population en forte croissance de Bruxelles et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers » (coupeurs de choux). »

Source : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/choux/choux-de-bruxelles/coin-des-curieux

Ingrédients

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 1 grosse boîte de pois chiches
  • 2 cms de racine de gingembre à râper ou une cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de pâte à curry rouge

Producteur

Oignons, choux de Bruxelles : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27

La recette

Remplir une grande casserole d’eau, ajouter 10 cl de vinaigre blanc et porter à ébullition.

Faire cuire les choux de Bruxelles pendant 10 minutes. Egoutter.

Peler l’oignon & l’ail et les émincer.

Râper le gingembre.

Faire rissoler l’oignon et l’ail dans un filet d’huile.

Ajouter la pâte à curry et le gingembre et mélanger.

Faire revenir quelques minutes.

Ajouter les pois chiches, les choux de Bruxelles.

Mélanger et faire cuire quelques minutes.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

C’est prêt !

Poulet rôti façon Gordon Ramsay

On reste en Angleterre avec un poulet rôti, farci aux pois chiches façon Gordon Ramsay. J’ai quelque peu modifié la recette. J’ai remplacé les piments par des tomates séchées et l’estragon par de la coriandre.

Poulet : La ferme de la vie
Citron, ail : Le Panier Gourmand

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 1 bouquet d’estragon (coriandre pour moi)
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 1 demi-boîte de tomates séchées
  • 1 cuillère à café de piment d’espelette
  • 1 grosse boîte de pois chiches
  • 3 têtes d’ail coupées au milieu
  • 1 citron
  • 3 branches de thym
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°. Assaisonner le poulet en salant et poivrant l’intérieur. Mettre le beurre dans un bol et ajouter le bouquet d’estragon préalablement ciselé. Fouetter jusqu’à ce que l’estragon et le beurre soient bien mélangés. Décoller la peau du poulet et incorporer le beurre d’estragon entre la chair et la peau. Il faut que le beurre d’estragon soit uniformément réparti sous la peau du poulet.

Verser les pois chiches dans un saladier. Couper en fines lanières les tomates séchées et les ajouter dans le saladier. Ajouter un filet d’huile d’olive, le piment d’espelette, les branches de thym préalablement coupées en plusieurs morceaux. Garnir l’intérieur du poulet de cette farce et mettre le citron au niveau du croupion pour empêcher la farce de sortir lors de la cuisson.

Couper 2 têtes d’ail au milieu et disposer dans le plat. Mettre le poulet sur les têtes d’ail.

Saler la peau du poulet. Ajouter un filet d’huile sur le poulet.

Enfourner au moins 1h30 à 200°. Surveiller la cuisson.

Une fois cuit, enlever les pois chiches et les réduire en purée.

Servir le poulet avec la purée et de la salade.

Tempura de légumes & crevettes

On s’envole pour le pays du soleil levant avec des tempura.

Ce sont des beignets de légumes, crevettes
Accompagnés de daikon râpé (radis blanc)

Légumes (carotte violette, navet, patate douce) : Le Panier Gourmand

Farine T65 pour la pâte à tempura : Les Farines de la Touche

J’ai pris la recette sur le site de Chef Simon : http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/tempura-de-legumes–4

J’ai utilisé de l’eau pétillante très froide.

Crêpes

C’est bientôt la chandeleur, une publication de recette de crêpes s’impose. J’ai utilisé la recette de Jean-François Piège sauf que je n’ai pas ajouté de fleur d’oranger.

Ingrédients :
200 g de farine, 20 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 2 œufs, 500 g de lait, 10 g d’huile, 50 g de beurre noisette, fleur d’oranger

J’ai utilisé :

La pratique :

« Commencez par déposer les éléments secs dans un saladier : la farine, puis le sel et le sucre. Versez les œufs au fur et à mesure en fouettant. Ajoutez petit à petit à la louche le lait en fouettant en continu afin de bien travailler la pâte avant de trop la détendre. Quand la pâte a bien pris de l’élasticité, versez l’huile et votre beurre fondu froid en fouettant à nouveau. Terminez en disséminant quelques gouttes de fleur d’oranger. Si la pâte vous paraît légèrement épaisse, rajoutez un peu de lait. Laissez reposer. « 

Ficelles Picardes

Ficelles picardes : spécialité de la Picardie


La chandeleur arrive à grands pas, il est temps de tester une nouvelle recette à base de crêpes. La ficelle picarde est une crêpe qu’on garnit de champignons et de jambon. Je n’avais pas de champignons mais des poireaux, c’est parti pour la recette !

Crêpes : Je suis la recette de Jean-François Piège. Tout est expliqué ici :
 https://www.lepoint.fr/…/les-inratables-crepes-de-jean-fran…

Ficelles picardes : http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/ficelle-picarde-aux-poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 crêpes
  • 3 poireaux
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1 oignon
  • un peu de crème fraîche

Il faut confectionner une crêpe par personne.

Fondue de poireaux : Laver les poireaux. Eplucher l’oignon. Emincer les poireaux et l’oignon. Ajouter un filet d’huile d’olive dans une poële, puis les légumes. Faire revenir les poireaux et l’oignon quelques minutes.Ajouter un peu d’eau et faire cuire pendant les 20 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Détailler le jambon puis les mélanger à la fondue de poireaux.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre un peu de la fondue de poireaux/jambon sur la crêpe (environ deux cuillères à soupe). Ajouter un petit peu crème et replier comme cela est expliqué sur le site de Chef Simon (le lien est plus bas). Mettre la crêpe dans un plat allant au four. Ajouter une petite cuillère de crème fraîche sur la crêpe et renouveler l’opération autant de fois que nécessaire. Mettre du fromage rapé sur les crêpes et enfourner 15 minutes à 180°.

Producteurs, Commerçants :

Farine pour les crêpes : Les Farines de la Touche
Oeufs pour les crêpes : la ferme de la vie

Poireaux et oignons : Le Panier Gourmand 

Jambon, Boucherie Rouvrais de La Ferté-Frênel : https://boucherie-rouvrais.business.site/

Crème fraîche : Fromager du marché de L’Aigle, Camille Duval

Bon appétit !

Sauté de porc sauce soja & miel, kimchi (Corée)

Sauté de porc sauce soja & miel, kimchi (Corée)

Côtes de porc : La FERME Augeronne

Légumes : Le Panier Gourmand

Le kimchi (hangeul : 김치 ; hanja : 沈菜 archaïque ; romanisation révisée : gimchi) est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c’est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu’au développement d’une acidité. Un des plus connus en Europe est celui à base de chou chinois (alors appelé baechu gimchi en coréen 배추김치 ; hanja : 白菜沈菜).

source : wikipedia

(La recette du kimchi fait avec du chou rouge arrive bientôt)

Jacket patatoe

On traverse la Manche ce soir avec une « jacket potato » – Plat qu’on peut déguster dans la rue en Angleterre … souvenirs, souvenirs 😉

C’est une pomme de terre qu’on cuit au four pendant une heure ou à la vapeur. 
On n’enlève pas la peau pour la cuire. Si on la cuit au four, ne pas oublier de l’envelopper dans du papier aluminium en plusieurs couches.

On peut garnir la pomme de terre avec les ingrédients qu’on a sous la main et qu’on aime (thon, baked beans 
=haricots blancs à la tomate, fromages, etc…).

Ici, c’était bacon & onions 😉 Et on ajoute de la crème (préalablement réchauffée)

Pomme de terre & oignon : Le Panier Gourmand

Enjoy your meal !

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