Pesto de fenouil

PESTO DE FENOUIL

Branches de fenouil (6/8)

1 gousse d’ail

100 g de parmesan

10 cl d’huile d’olive

75 de noix de cajou nature

Sel, Poivre

Mixer les branches de fenouil et l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les noix de cajou et le parmesan. Assaisonner. Ajouter de l’huile si besoin pour que la texture soit souple.

NB : Je n’ai pas mis de noix de cajou et c’était très bon aussi !

Servi avec du saumon

Feuilleté de boudin blanc

Je me suis inspirée de cette recette de L’atelier des Chefs : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16000-feuillete-fin-de-boudin-blanc-compotee-d-oignons.php

Ingrédients :

Pour l’étape 1

Oignon(s) : 2 pièce(s)

Beurre doux : 40 g

Miel : 30 g

Sel fin : 4 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)

Boudin(s) blanc(s) : 4 pièce(s)

Pousse(s) d’épinard : 200 g

Huile d’olive : 5 cl

Sel fin : 4 pincée(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

  • 1. POUR LA COMPOTÉE D’OIGNONSÉplucher les oignons et les émincer finement.
    Mettre le beurre dans une poêle chaude. Lorsqu’il a fondu, ajouter les oignons et les assaisonner de sel fin. Cuire à feu doux pendant environ 5 min, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter alors le miel et poursuivre la cuisson durant 5 min pour caraméliser les oignons.
    Réserver.
  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTEPréchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Disposer la pâte feuilletée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entre 2 plaques allant au four. Cuire pendant environ 20 min.
    A la sortie du four, laisser la pâte refroidir, puis la découper en 4 cercles d’environ 12 cm de diamètre.

    Couper les boudins blancs en rondelles. Les saisir ensuite dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant environ 2 min de chaque côté. Lorsqu’ils sont bien dorés, les assaisonner de sel et de poivre.

    Garnir les cercles de pâte de compotée d’oignons, puis répartir dessus les rondelles de boudin blanc. Ajouter un bouquet de pousses d’épinards assaisonnées de sel et d’huile d’olive.

    Déguster aussitôt.

Pavé de saumon laqué, légumes sautés

Pour un pavé de saumon, prévoir :

1 pavé de saumon

1 cuillère à soupe de miel

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 gousse d’ail

1 peu de gingembre râpé ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 filet d’huile d’olive

1 filet d’huile de sésame

Légumes : Chou kalé, champignons, carottes & daïkon (radis blanc)

Préparer la marinade en mélangeant le miel et la sauce soja. Ajouter le gingembre et la gousse d’ail écrasée. Ajouter le pavé de saumon et recouvrir de sauce. Laisser au repos au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Préparer les légumes en les détaillant en bâtonnets (carotte & daïkon). Couper les champignons et les émincer. Emincer les branches de chou kalé.

Faire cuire les légumes à la vapeur et réserver au chaud.

Pour cuire le pavé de saumon, mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir le pavé des deux côtés pour qu’il colore légèrement. Ajouter la marinade et faire cuire à feu doux en recouvrant régulièrement le pavé de la marinade.

Dans un wok (ou une autre poêle), faire revenir quelques minutes les légumes en ayant préalablement fait chauffer doucement l’huile de sésame.

Dresser l’assiette en disposant les légumes et le saumon.

C’est prêt !

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