Blanquette de saumon

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de saumon
  • 2 poireaux
  • 1 échalote
  • fumet de poisson et/ou du fumet de crevettes
  • Un peu de beurre
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Producteurs/Commerçants

  • Saumon : Chez Bulot, marché de l’Aigle
  • Poireaux : Le Panier Gourmand

La recette :

Porter à ébullition 2 L d’eau dans une grande casserole, ajouter le fumet de poisson (je n’en ai pas mis) et faire cuire les pavés de saumon 10 minutes. Garder un peu de bouillon pour la sauce. Réserver les pavés de saumon. Lorsque les pavés de saumon sont froids, les découper en gros morceaux.

Émincer les poireaux et les faire revenir dans une poêle une dizaine de minutes avec un peu de beurre. Ajouter un peu d’eau si besoin pour éviter de les cramer (ça arrive !). On peut aussi faire cuire les poireaux à la vapeur. Une fois cuits, réserver au chaud.

Éplucher puis ciseler l’échalote. Faire revenir l’échalote dans un peu de beurre jusqu’à une légère coloration. Ajouter une cuillère à soupe de farine, remuer et faire cuire 2 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouillon. J’ai remplacé le bouillon par 4 cubes congelés de fumet de crevettes préparé au préalable. Cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter la crème.

Déposer les morceaux dans la casserole et les arroser de sauce. Dresser l’assiette avec les poireaux, le saumon et la sauce.

C’est prêt !

Conseil : le fumet de poisson n’est pas forcément nécessaire pour cuire le saumon. Pour la sauce, si il n’y a ni fumet de poisson, ni fumet de crevettes, vous pouvez délayer la sauce avec de l’eau, ajouter du vin blanc et du citron.

Salade d’hiver, épinards & champignons

Ingrédients :

  • Quelques branches d’épinards
  • Des champignons
  • Quelques morceaux de pain rassis
  • Quelques tranches de mozzarella
  • Un peu de jus de citron
  • Huile, vinaigre
  • Quelques brins de persil

Producteur :

Champignons, Epinards : Le Panier Gourmand

La recette :

Laver les branches d’épinards, les égoutter et les diposer dans l’assiette.

Eplucher les champignons et les couper en petits morceaux. Verser du jus de citron sur les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.

Disposer les champignons sur les épinards

Découper des tranches de pain rassis, les badigeonner d’huile d’olive, déposer quelques tranches fines de mozzarella et les passer au four 5 minutes à 200° (Surveiller la cuisson !).

Déposer les tranches de pain/mozarella dans l’assiette et décorer de persil.

Assaisonner la salade avec l’huile et le vinaigre.

C’est prêt !

Tourin à l’ail d’Hélène Darroze

Le tourin est une soupe du sud-ouest que j’ai découvert lors d’un séjour dans le Lot-et-Garonne.

Voici la recette de Hélène Darroze parue dans Elle à Table : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tourin-a-l-ail-d-Helene-Darroze-2865586

Ingrédients :

  • 1 tête d’ail
  • 50 g de beurre (j’en ai mis 20 g)
  • 30 g de graisse de canard (je n’en avais pas)
  • 2 L de bouillon de volaille
  • 3 œufs
  • 3 cl de vinaigre de xérès (ou tout autre vinaigre)
  • Tranches de pain rassis
  • 50 g de farine
  • Sel, piment d’espelette

Producteur

Ail : Le Panier Gourmand

Beurre : Camille Duval

La recette :

Séparez les gousses d’ail, pelez-les et émincez-les. Dans une grande sauteuse, versez le beurre. Faites-y blondir les pétales d’ail sur feu doux. Délayez la farine dans un peu d’eau, versez-la dans la sauteuse et laissez cuire doucement, sans la colorer. Puis versez le bouillon de volaille, mélangez bien en évitant les grumeaux, assaisonnez de sel et de piment, et cuisez sur feu moyen pendant 15 mn.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Versez délicatement les blancs dans le bouillon en remuant sans cesse avec un petit fouet. Au contact du liquide chaud, ils doivent cuire rapidement et former des filaments dans la soupe. Laissez refroidir.

Mélangez les jaunes avec le vinaigre, puis versez-les dans la soupe. C’est à ce moment-là que le tourin doit blanchir. Faites-le réchauffer sur feu doux, en évitant de le faire bouillir. Tartinez les tranches de pain de campagne d’un peu de graisse de canard, puis faites-les griller sous un gril, des deux côtés. Versez le tourin fumant dans une soupière, posez les tranches de pain de campagne grillées par-dessus et servez aussitôt.

Conseil :

Il ne faut pas hésiter à mettre du piment d’Espelette pour relever le goût de la soupe. Je n’avais pas de pain rassis donc nous nous en sommes passés 🙂

Boeuf Bourguignon

C’est une recette que j’ai réalisée au « feeling » avec les ingrédients que j’avais (la faute aux vents violents).

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de bœuf à bourguignon
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 60 g de farine
  • 3 verres de vin
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Bouillon de poule

Producteurs :

Boeuf : La Ferme Augeronne

Oignons, Carottes : Le Panier Gourmand

Farine : Les farines de la Touche

Bouillon de poule : Réalisé à partir d’une carcasse de poulet de la ferme de la vie

La recette:

Éplucher les oignons, les ciseler. Réserver

Éplucher les carottes, les couper en morceaux.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Réserver.
Ajouter un autre filet d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de boeuf sur toutes les faces jusqu’à une légère coloration. Ajouter la farine, bien mélanger à la viande et faire cuire 2/3 minutes. Gratter les sucs et la farine pour ne pas que cela attache lors de la longue cuisson. Ajouter ensuite les oignons, les carottes, le vin, le bouillon de poule. Il faut que la viande soit recouverte.

Faire cuire plusieurs heures à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter du bouillon si besoin.

C’est un plat à faire la veille qui est meilleur réchauffé. A servir avec une purée ou des pâtes. Bernard Loiseau sur Madame Le Figaro conseille aussi un gratin de macaroni.

Dans la recette originale, il y a des lardons, des champignons et des oignons grelots (j’ai oublié les champignons cette fois-ci).

Voici la recette sur Madame le Figaro : http://madame.lefigaro.fr/recettes/boeuf-bourguignon-de-bernard-loiseau-070601-201797

Bon appétit !

Feuilleté aux champignons

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • Une dizaine de champignons
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de parmesan
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc de table
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 échalote

Producteurs/Commerçants

Champignons, échalote : Le Panier Gourmand

Jaune d’oeuf : La ferme de la vie

Crème fraîche : Camille Duval

J’ai utilisé un morceau de pâte feuilletée que j’avais préparé.
J’ai étalé la pâte en rectangle. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce. Vous pouvez aussi faire des petits paniers avec la pâte feuilletée ou d’autres formes géométriques – ça fait réviser la géométrie 🙂


La recette :

Éplucher les champignons. Les couper en morceaux. Réserver.

Éplucher l’échalote et la ciseler. Réserver.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’échalote ciselée et faire revenir doucement jusqu’à obtenir une légère coloration. Réserver.

Ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les champignons quelques minutes. Remettre l’échalote ciselée dans la poêle, mélanger, ajouter les cuillères à soupe de crème fraîche et le vin blanc. Faire cuire 5 minutes.

Hors du feu, ajouter le jaune d’oeuf et le parmesan. Bien mélanger et laisser refroidir.

Une fois que la préparation est froide, étaler les champignons sur la pâte feuilletée. Il ne faut pas verser la préparation chaude sur la pâte feuilletée.

Enfourner 20 minutes à 200°.

Servir avec une salade.

Pâte feuilletée

C’est la première fois que je réalise cette recette de pâte feuilletée. Elle est facile et rapide.

C’est Chef Simon – auteur de « Manifeste pour une cuisine responsable » (il a écrit d’autres livres auparavant) – qui propose une vidéo pour montrer la rapidité de la réalisation de la pâte feuilletée.

Il faut du beurre sec ou magarine à feuilletage pour réaliser la pâte feuilletée mais un beurre manié « fait le job » (liens des explications des différents beurres à la fin de la recette).

Les ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 300 g d’eau
  • 5 g de sel
  • 400 g de beurre de tourage ou de beurre sec ou de beurre manié (300 g de beurre + 100 g de farine

Les producteurs

Farine T65 : Les farines de la Touche

Ls lien de la vidéo pour réaliser la pâte feuilletée

Les explications sur le beurre manié & le beurre sec

Frites de Polenta

J’ai cherché une recette pour accommoder les restes de polenta. L’idée des frites m’a semblé originale et c’était très bon.

Ingrédients :

  • Restes de polenta froide
  • 1 bocal de sauce tomate

La recette :

Découper des tranches de polenta froides en forme de frites assez larges et épaisses.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle puis déposer les frites. Faire revenir les frites quelques minutes en les retournant régulièrement.

Servir avec de la sauce tomate préalablement réchauffée.

Gratin de ravioles aux oignons

C’est une recette que j’avais trouvé sur le blog « Péché de gourmandise », selon Anne-Sophie Pic.

J’ai remplacé la béchamel par un peu de crème fraîche sur chaque étage de ravioles/oignons et c’était délicieux.

Pour 2 personnes

  • 1 paquet de ravioles
  • 2 gros oignons
  • de la crème fraîche
  • 100 g de comté

Conseil

La blogueuse de Péché de Gourmandise conseille de ne pas plonger les ravioles dans l’eau bouillante pour éviter qu’elles ne se délitent et j’approuve 🙂

Producteur/Commerçant

Oignons : Le panier gourmand

Producteur/Commerçant

Crème fraîche : Camille Duval

La recette

Faire préchauffer le four à 180°.

Émincer les oignons et les faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive pour les colorer. Réserver

Beurrer légèrement un petit plat à gratin. Déposer une plaque de ravioles, ajouter une partie des oignons et étaler une cuillère à soupe de crème fraîche sur les oignons. Mettre la deuxième plaque de ravioles, ajouter une partie des oignons, puis la crème fraîche et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Parsemer de comté.

Cuisson

Enfourner à 180°, 20 minutes.

C’est prêt !

Encornets farcis aux sardines

Pour 2 personnes

  • 2 encornets
  • 1 boîte de sardines
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 œuf
  • 1 boîte de sauce tomate
  • 100 g de parmesan
  • Persil
  • Filet d’huile

Oignon & Echalote : Le panier Gourmand

Oeuf : La ferme de la vie

Je me suis inspirée de cette recette :

http://www.savoirsetsaveurs.com/Recettes/Poisson/encornets-farcis-a-la-sicilienne.html

Préparation des encornets :

Le plus simple est de demander à votre poissonnier de nettoyer les encornets et lui dire de récupérer les tentacules et les nageoires pour la farce.
Sinon, dissocier la tête du corps en tirant sur les tentacules. Enlever le bec. Couper les tentacules en morceaux et passer sous l’eau froide. Réserver.
Enlever le cartilage à l’intérieur de l’encornet, il suffit juste de tirer dessus.

Enlever la peau de l’encornet et couper les nageoires. Passer l’encornet sous l’eau (intérieur et extérieur du corps). Réserver les encornet. Couper les nageoires en petits morceaux.

Farce

Émincer l’échalote. Effeuiller le persil.

Dans le mixer, verser les sardines, les nageoires et les tentacules, le persil, l’oeuf, le parmesan. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. La recette dont je me suis inspirée parle d’ajouter de la chapelure mais je n’en ai pas mis car la farce ne me paraissait pas liquide.

Garnir les encornets à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille (sans la douille). Ne pas remplir jusqu’en haut – s’arrêter à 1 cm environ – et transpercer le haut de l’encornet avec deux cure-dents pour que la farce ne s’échappe pas lors de la cuisson.

Sauce

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Réserver.

Cuisson

Ajouter un filet d’huile d’olive et déposer les encornets pour les faire dorer. La cuisson doit commencer à froid, inutile de faire chauffer l’huile d’olive avant car les encornets se rétracteront.

Ajouter les oignons et la sauce tomate une fois que les encornets sont légèrement dorés. Laisser mijoter une trentaine de minutes à feu moyenne ou un peu plus longtemps à feu doux.

Betteraves, sel de café

Je me suis inspirée d’une recette d’Anne-Sophie Pic mais je n’ai pas suivi à la lettre la recette faute d’ingrédients et de temps.

Ingrédients :

  • 2 betteraves de couleur différente
  • 1 grain de café
  • du sel
  • huile d’olive, vinaigre ou une vinaigrette

Producteur :

Le Panier Gourmand : Betterave blanche & Betterave rouge

Cuisson des betteraves : Faire cuire les betteraves. Il existe plusieurs méthodes pour la cuisson des betteraves : au four, à la vapeur, bouillies à l’eau.

Cette fois-ci, j’ai choisi de les faire cuire à l’eau environ 2h30. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, et légèrement vinaigrée. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Les betteraves doivent être recouvertes d’eau.

Épluchage des betteraves : Lorsque les betteraves sont cuites, les laisser refroidir puis enlever la peau à la main. (Attention, ça tâche !).

Détailler les betteraves selon les formes voulues et dresser sur l’assiette.

Sel de café : Écraser un grain de café. Mélanger la poudre de café avec un peu de sel. Parsemer le sel de café sur les betteraves.

Assaisonnement : Préparer une vinaigrette, ou verser un filet d’huile et de vinaigre sur les betteraves.

Pour aller plus loin :

La recette d’Anne-Sophie Pic ‘La betterave plurielle’ est à visionner sur ce site : https://reportergourmet.com/videogallery/recette-danne-sophie-pic-la-betterave-plurielle

Plus d’informations sur la cuisson des betteraves ici : https://cuisine-libre.fr/cuisson-des-betteraves-fraiches

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