Tarte tatin de carottes & oignons caramélisés

Ingrédients

  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Thym
  • 1 filet d’huile d’olive

Producteurs

Carottes & Oignons : Le Panier Gourmand

Miel : Baptiste L’Hernault

Farine pour la pâte feuilletée : Les Farines de la Touche

La recette

Éplucher les carottes et les détailler à la mandoline. Les faire cuire à a vapeur durant 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher deux oignons, les émincer. Ajouter un filet d’huile dans une poêle et faire colorer les oignons. Ajouter une cuillère à soupe de miel et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Laisser réduire quelques minutes.

Une fois les carottes refroidies, badigeonner d’huile d’olive un plat à tarte. Déposer les carottes les unes à côté des autres. Ajouter les oignons caramélisés puis saupoudrer de thym.

Déposer la pâte feuilletée sur les carottes/oignons et passer le rouleau à pâtisserie sur les bords. Tasser la pâte feuilletée sur les carottes & oignons. Piquer la pâte à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette.

Enfourner 20 minutes à 210°. Une fois cuite, retourner la tarte sur un plat.

C’est prêt !

Gougères

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 80 g de beurre doux
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 100 g de fromage râpé (du comté par exemple)
  • Sel, Poivre

Producteurs/Commerçants

Farine : Les Farines de la Touche

Oeufs : La ferme de la vie

La recette :

Préchauffer le four à 190°.

Couper le beurre en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait.

Une fois que le beurre a fondu, hors du feu, ajouter la farine d’un coup et remuer rapidement. Remettre la casserole sur le feu et remuer la préparation jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Hors du feu, ajouter un premier oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation l’ait absorbé. Recommencer l’opération pour les 3 autres oeufs.

Ajouter le fromage râpé et dresser des gougères sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On peut dresser les gougères avec une poche à douille ou à l’aide d’une cuillère.

Enfourner 10 minutes à 190°. Continuer la cuisson 15 minutes à 180°.

C’est prêt !

Jarret de boeuf aux carottes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 jarret de boeuf
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Concentré de tomates
  • 20 cl de vin de table
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Producteurs :

Oignon, ail & carottes : Le Panier Gourmand

Jarret de boeuf : La Ferme Augeronne

La recette :

Éplucher les oignons, les gousses d’ail et les émincer.

Eplucher et couper en morceaux les carottes.

Faire revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons et l’ail. Réserver

Faire revenir les carottes 2/3 minutes et réserver.

Ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir le jarret quelques minutes le temps qu’il colore. Ajouter une cuillère à soupe de farine. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter le concentré de tomate, le vin blanc. Ajouter les oignons, les gousses d’ail et les carottes. Ajouter de l’eau jusqu’à la recouvrir le jarret. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Oublier le plat à feu foux pendant 2h30. Ajouter de l’eau si besoin.

Dresser. On peut servir le jarret avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles.

Curry de crevettes (Thaï)

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de crevettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite patate douce
  • 2 poignées d’épinards en branches
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de pâte de curry

Producteurs/Commerçants

  • Crevettes, Chez Bulot, Marché de L’Aigle
  • Patate douce, Epinards en branches, Oignon, Ail : Le Panier Gourmand

C’est parti pour la recette :

Décortiquer les crevettes et les réserver sur une assiette.

Eplucher l’oignon et les deux gousses d’ail. Les émincer. Réserver.

Eplucher la patate douce, la découper en petits dés et cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Réserver.

Préparer les épinards en enlevant les côtes, laver les branches à grandes eaux, faire blanchir. Tout est expliqué ici : http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/preparer-les-epinards

Dans un wok, faire revenir l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont colorés, les réserver dans une assiette.

Faire revenir les crevettes – ajouter un filet d’huile d’olive si besoin – dans le wok 2 à 3 minutes. Réserver.

Ajouter une cuillère à café de pâte de curry et faire revenir quelques instants dans le wok.

Ajouter les crevettes, l’oignon, l’ail, les cubes de patates douces et le lait de coco. Baisser le feu et continuer la cuisson.

Ajouter les épinards en branches préalablement blanchis et refroidis (comme expliqué dans le lien du site de Chef Simon).

Mélanger, c’est prêt !

Conseil :
Il est possible de préparer un bouillon de crevettes avec les carcasses en ajoutant du vin blanc, des oignons, de l’ail, de l’eau et d’oublier la préparation quelques heures à feu doux (Attention, ajouter de l’eau si besoin). On peut ensuite congeler ce bouillon lorsqu’il est refroidi dans des bacs à glaçons. Il sera alors possible d’utiliser quelques glaçons pour réaliser une sauce pour accompagner poissons et crustacés.

Poulet au vin jaune et aux morilles

Une recette du Jura avec deux produits phares que sont le vin jaune et les morilles.

Voici le lien de la recette que j’ai suivi :

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/poulet-au-vin-jaune-280197

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 1 poulet découpés en morceaux
  • 300 g de morilles fraîches
  • 80 g de beurre
  • 50 cl de vin jaune
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • Sel, Poivre

Producteurs :

Poulet : La ferme de la vie

Échalotes : Le Panier Gourmand

La recette

Rincez les morilles à l’eau claire plusieurs fois pour ôter le sable et coupez les plus grosses en deux. Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet salés et poivrés quelques min. Ajoutez les échalotes épluchées et hachées et 10 cl de vin jaune. Couvrez et laissez mijoter 20 min environ.

Versez le reste du vin jaune dans la cocotte et ajoutez les morilles. Mélangez délicatement et laissez mijoter à découvert 15 min.

Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 min. Servez bien chaud.

Conseil : pour une recette meilleur marché, vous pouvez remplacer le vin jaune par un autre vin du Jura, comme le Savagnin. Si vous optez pour des morilles séchées, il faudra utiliser un poids inférieur à 300 g.

BOEUF AUX OIGNONS



Ingrédients, pour 2 personnes

250 g de rumsteak

3 oignons rouge

1 gousse d’ail

2 cas d’huile

1,5 cc de maïzena

1 cas de vinaigre de riz

1 cas d’huile de sésame

2 cas de sauce soja

1 cc de sucre en poudre

1 cc de gingembre

2 cas d’huile

sel, poivre

Producteurs

Boeuf : La Ferme Augeronne

Oignons : Le Panier Gourmand

La recette

Emincer le bœuf en lamelles.
Delayer la maïzena avec 12 cl d’eau froide.

Ajouter le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la sauce soja, le sucre et le gingembre.

Ajouter le bœuf, mélanger.

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur et remuer quelques fois.

Peler puis émincer les oignons.

Chauffer l’huile, ajouter le bœuf, saisir et réserver.

Faire revenir les oignons. Ajouter la gousse d’ail dégermée et hachée.

Remettre la viande et la sauce. Servir chaud avec un riz cantonais ou des nouilles sautées aux légumes.

Endive farcie (JF Piège)

Une recette de Jean-François Piège. J’ai un peu modifié la recette (ingrédients)

Le lien de la recette :

https://www.lepoint.fr/invites-du-point/jean-francois-piege/les-addictives-endives-farcies-de-jean-francois-piege-09-02-2019-2292333_3508.php

Les ingrédients, pour 2 personnes :

  • 2 endives
  • 3 abricots secs
  • 2 dattes
  • 40 g de beurre pommade
  • Persil
  • Jus d’une orange sanguine
  • Zeste de citron

Producteur / Commerçant

Endive, orange sanguine : Le Panier Gourmand

Dattes, abricots secs : Saveurs Gourmandes, fruits secs, Olives, Epices sur le marché de L’Aigle

Je n’avais plus de clémentines. Il me restait une orange sanguine dont j’ai utilisé le jus comme dans la recette.

30 minutes de cuisson au total

Préchauffer le four à 180°.

Enlever les premières feuilles de chaque endives. Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle puis faire rôtir les endives une dizaine de minutes en mettant un couvercle sur la poêle.

Au bout de ces 10 minutes, enfourner la poêle en gardant le couvercle. Laisser cuire encore 15 minutes au four en retournant les endives de temps en temps. Verser le jus de l’orange sanguine et continuer la cuisson encore quelques minutes.

Préparer le beurre pommade : le beurre doit être à température ambiante. Ecraser le beurre à l’aide d’une fourchette. Réserver

Découper en petits morceaux les abricots et les dattes.Effeuiller le persil. Mélanger les fruits secs, le persil au beurre. Ajouter le zeste de citron.

Enlever les endives du four. Entailler les endives dans la longueur et farcir avec le beurre pommade aux fruits secs. Passer au gril une minute. Récupérer les sucs dans la poêle en ajoutant une goutte d’eau.

Dresser l’endive sur l’assiette et ajouter un peu de jus de clémentine.

C’est prêt !

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