Encornets farcis aux lentilles

Lentillons du Perche : La Patte Jeanjean

Encornets : Poissonnerie Aiglonne

Chorizo : Boucherie Rouvrais

Oignons, ail : https://www.facebook.com/Le-Panier-Gourmand-1452786354758569/

Ingrédients :

  • 4 encornets
  • 200 g de lentillons du Perche
  • 6 tranches de chorizo
  • Bouillon de Poule ; A partir d’une carcasse de poulet de la Ferme de la Vie
  • 2 oignons, 1 gousse d’ail
  • 6 tranches fines de chorizo
  • 1 cuillère de graisse de canard

Les étapes :

Eplucher puis émincer les oignons et l’ail. Couper le chorizon en petits morceaux.

Faire cuire les lentilles puis les égoutter.

Faire revenir les oignons, l’ail, et le chorizo quelques minutes avec la graisse de canard.

Ajouter les lentilles et faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps.

Nettoyer les encornets et enlever à chacun la nageoire et la plume (partie à l’intérieur de l’encornet)

Remplir une poche à douille (ou à l’aide d’une petite cuillère) et farcir les encornets.

Mettre les encornets dans la poële et commencer la cuisson : il ne faut pas faire chauffer la matière grasse restante avant d’ajouter les encornets.

La cuisson doit commencer à froid et doucement.

Faire revenir les encornets pour les colorer et laisser cuire 20 minutes après avoir ajouté le bouillon de poule.

Ajouter du bouillon si nécessaire.

C’est prêt !

Boulettes de poulet à la japonaise

Boulettes de viande

  • 350 gramme viande hachée
  • 1 oeuf moyen (53-63 g)
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à soupe sauce soja
  • 1 gousse d’ail
  • 1 centimètre de gingembre frais
  • 1 oignon blanc, avec la tige
  • 500 gramme d’eau
  • sel fin
  • poivre moulu
  • légumes de votre choix en tagliatelles ou en brunoise
  • 250 gramme riz basmati blanc

La sauce

  • 80 gramme sauce soja
  • 100 gramme d’eau
  • 1 c. à soupe de miel, ou sirop d’agave
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs, rase
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • graines de sésame, pour la finition

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. Faire tremper le riz dans un saladier. Cela permettra une meilleure cuisson.
  2. Mettre l’ail, l’oignon blanc et le gingembre dans le  puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter la viande, l’oeuf, la sauce soja, la chapelure, le sel et le poivre à ajuster en fonction des gouts puis mixer 10 sec/vitesse 5.
    Former des boulettes avec la viande et les disposer sur le plateau vapeur.
  3. Mettre les légumes de votre choix dans le Varoma. Poser le plateau sur le Varoma et réserver.
  4. Mettre l’eau dans le . Mettre le riz dans le panier de cuisson puis dans le .
    Placer le Varoma puis cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
  5. Vider le  et réserver le Varoma et le riz au chaud.
    Mettre l’eau, la sauce soja, la fécule de maïs, l’huile de sésame et le miel dans le  puis chauffer 8 min/100°/vitesse 2.
  6. Verser la sauce sur les boulettes et mélanger.
    Rajouter quelques graines de sésame pour la décoration.
  7. Bonne dégustation.

C’est une recette tirée de l’espace recettes de Thermomix. Il suffit de remplacer le thermomix par un cuit-vapeur pour cuire les boulettes et des casseroles pour les étapes cuisson de la sauce et du riz.

https://www.espace-recettes.fr/viandes-recettes/boulettes-de-viande-a-la-japonaise/li68n116-54cd0-176390-96a3e-ydag25l1?fbclid=IwAR02RzFHs8A3kv8p7b8l2peB0qTfenGBwPpXesNLHv6mzW5rDzLNsvhXHYE

Producteur Poulet & Oeuf : La ferme de la Vie

Il suffit de remplacer le thermomix par un cuit vapeur 🙂

Galettes de patates douces

500 G de patates douces
100 g de farine
1 œuf
80 g d’emmental râpé
Sel, Poivre

Faire cuire les patates douces et les réduire en purée. Ajouter la farine, mélanger. Ajouter l’œuf, l’emmental râpé, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter le sel.

Sur une plaque, faire des galettes avec une ou deux cuillères à soupe de purée de patates douces. Enfourner 20 minutes environ à 200 degrés. Retourner les galettes et continuer la cuisson durant une dizaine de minutes.

Rôti de boeuf – Pomme de terre Hasselback

Producteurs :

Rôti de boeuf : La FERME Augeronne

Pommes de terre : Aurélie

1/ Rôti de boeuf
Sortir le rôti du frigo une heure à température ambiante avant la cuisson.
Mettre le rôti dans un plat allant au four, aux dimensions du rôti. 
Badigeonner d’huile d’olive, mettre quelques noisettes de beurre sur le rôti. Ajouter deux branches de thym.

Cuire à 200 degrés 12 minutes, retourner le rôti et poursuivre la cuisson 12 minutes. Sortir le plat du four puis recouvrir de papier aluminium. Patienter 5 minutes, découper et déguster.

Toutes les astuces ici : http://www.la-viande.fr/…/cuire-roti-cuisson-simple…

2/ Pommes de terre hasselback

J’ai pris la recette ici : https://www.youtube.com/watch?v=NNVPg_j-fxs

J’ai mis du thym à la place du laurier que je n’avais pas.

C’était succulent 🙂

Salade de chou rouge, clémentines et grenade

Ingrédients :

– 1 petit chou rouge
– 1 grenade
– 1 clémentine

Légumes : Le Panier Gourmand

Vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde, le jus de la grenade, huile, vinaigre, sel et poivre.

Émincer le chou rouge. Retirer les graines de la grenade. Éplucher la clémentine.

Préparer la vinaigrette : avec le jus de grenade, la cuillère à café de moutarde, l’huile (j’ai aussi ajouté un peu d’huile de noisette), le vinaigre. Assaisonner.

C’est prêt !

Déclinaisons de betteraves

De gauche à droite :

  • Mille-feuille de betteraves et fromage de chèvre
  • Oeuf mimosa – chantilly de betteraves
  • Verrine de betteraves & chantilly

Ingrédients pour le mille-feuille :

  • 1 betterave
  • du fromage de chèvre (La ferme des Pampilles, de Cisai-Saint-Aubin)

Ingrédients pour la chantilly de betteraves :

  • 1/2 oeuf (La ferme de la Vie)
  • 20 cl de crème fraîche à 30%
  • 400 g de betteraves (Le panier gourmand)

Ingrédients pour la verrine :

  • Betteraves détaillées en cube
  • Chantilly de betteraves

C’est parti pour la recette :

Mille-feuille de betteraves

Faire cuire les betteraves pendant plusieurs heures dans une casserole remplie d’eau.

Une fois cuites, réserver puis peler les betteraves (attention, ça tâche).

Pour monter le mille-feuille, il suffit de trancher finement en plusieurs lamelles une betterave et le fromage de chèvre. On superpose ensuite les couches de betteraves et de fromage de chèvre.

Chantilly de betteraves

Placer un saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur. Il faut que les ustensiles soient très froids. Vous pouvez aussi mettre la crème au congélateur pendant 20 minutes. Le secret, c’est le froid.

Verser la crème fraîche dans le saladier et monter la chantilly grâce au batteur.

Mixer quelques morceaux de betteraves et ajouter délicatement à la chantilly.

Oeuf mimosa

Faire cuire un oeuf dur. Ecaler l’oeuf et le couper en deux. Retirer le jaune d’oeuf et l’ajouter délicatement à la chantilly de betteraves.

Montage :

Mettre une partie de la chantilly/jaune d’oeuf dur dans une poche à douille et remplir l’oeuf de la chantilly.

Verrine de betterave

Découper la betterave en petits cubes. Mettre dans une verrine, assaisonner et ajouter la chantilly restante (sans le jaune d’oeuf).

Les quantités sont un peu approximatives car la recette a été réalisée il y a quelques mois. C’était une seule entrée mais deux déclinaisons étaient suffisantes. On peut présenter le mille-feuille avec l’oeuf mimosa ou le mille-feuille avec la verrine chantilly.

Poulet sauté aux tomates séchées

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de poulet (Boucherie Rouvrais, La Ferté-Frênel)
  • 1 demi-boîte de tomates séchées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon de poule (fait maison ici, mais vous pouvez utiliser un bouillon du commerce)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (commerçant : Camille Duval, fromager sur le marché de L’Aigle)
  • 1 filet d’huile d’olive

La marche à suivre :

Découper les filets de poulet en morceaux et réserver.
Éplucher l’oignon et l’émincer. Peler la gousse d’ail, enlever le germe et détailler en petits morceaux.

Découper les tomates séchées en petits morceaux.

Faire revenir, dans l’huile d’olive, les morceaux de poulet dans une poêle. Réserver.

Ajouter l’oignon et l’ail émincés quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Remettre les morceaux de poulet, ajouter les tomates séchées et le bouillon de poule.
Faire cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

On termine par une cuillère à soupe de crème fraîche, on mélange, c’est prêt !

Servi avec du riz pilaf.

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