CURRY DE CHOUX DE BRUXELLES – POIS CHICHES

Ingrédients :
– 1 grosse boîte de pois chiches
– 500 g de choux de bruxelles
– 2 cms de racine de gingembre à râper ou une cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café de pâte à curry rouge

Légumes : Le Panier Gourmand

C’est parti pour la recette :

Remplir une grande casserole d’eau, ajouter 10 cl de vinaigre blanc et porter à ébullition. Faire cuire les choux de bruxelles pendant 10 minutes. Egoutter.

Peler l’oignon & l’ail et les émincer. Râper le gingembre.
Faire rissoler l’oignon et l’ail dans un filet d’huile. Ajouter la pâte à curry et le gingembre et mélanger. Faire revenir quelques minutes. Ajouter les pois chiches, les choux de bruxelles. Mélanger et faire cuire quelques minutes. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Poulet rôti façon Gordon Ramsay

On reste en Angleterre avec un poulet rôti, farci aux pois chiches façon Gordon Ramsay. J’ai quelque peu modifié la recette. J’ai remplacé les piments par des tomates séchées et l’estragon par de la coriandre.

Poulet : La ferme de la vie
Citron, ail : Le Panier Gourmand

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 1 bouquet d’estragon (coriandre pour moi)
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 1 demi-boîte de tomates séchées
  • 1 cuillère à café de piment d’espelette
  • 1 grosse boîte de pois chiches
  • 3 têtes d’ail coupées au milieu
  • 1 citron
  • 3 branches de thym
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°. Assaisonner le poulet en salant et poivrant l’intérieur. Mettre le beurre dans un bol et ajouter le bouquet d’estragon préalablement ciselé. Fouetter jusqu’à ce que l’estragon et le beurre soient bien mélangés. Décoller la peau du poulet et incorporer le beurre d’estragon entre la chair et la peau. Il faut que le beurre d’estragon soit uniformément réparti sous la peau du poulet.

Verser les pois chiches dans un saladier. Couper en fines lanières les tomates séchées et les ajouter dans le saladier. Ajouter un filet d’huile d’olive, le piment d’espelette, les branches de thym préalablement coupées en plusieurs morceaux. Garnir l’intérieur du poulet de cette farce et mettre le citron au niveau du croupion pour empêcher la farce de sortir lors de la cuisson.

Couper 2 têtes d’ail au milieu et disposer dans le plat. Mettre le poulet sur les têtes d’ail.

Saler la peau du poulet. Ajouter un filet d’huile sur le poulet.

Enfourner au moins 1h30 à 200°. Surveiller la cuisson.

Une fois cuit, enlever les pois chiches et les réduire en purée.

Servir le poulet avec la purée et de la salade.

Tempura de légumes & crevettes

On s’envole pour le pays du soleil levant avec des tempura.

Ce sont des beignets de légumes, crevettes
Accompagnés de daikon râpé (radis blanc)

Légumes (carotte violette, navet, patate douce) : Le Panier Gourmand

Farine T65 pour la pâte à tempura : Les Farines de la Touche

J’ai pris la recette sur le site de Chef Simon : http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/tempura-de-legumes–4

J’ai utilisé de l’eau pétillante très froide.

Gratin dauphinois

J’ai longtemps cherché une recette de gratin dauphinois me rappelant celui que j’avais dégusté dans un restaurant dans le Jura.

Il faut juste des pommes de terre, de la crème fraîche, une ou deux gousses d’ail, du sel et du poivre.

La recette :

  • 1 kilo de pommes de terre
  • de la crème fraîche
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • du sel et du poivre

Les pommes de terre et les gousses d’ail viennent du Panier Gourmand et la crème fraîche du fromager du marché de L’Aigle, Camille Duval

Rincer les pommes de terre. Éplucher les pommes de terre puis les couper en fines lamelles. Les répartir dans un plat à gratin. Saler et poivrer la première couche. Eplucher la gousse d’ail et l’émincer finement. Ajouter l’ail un peu partout sur les pommes de terre puis recouvrir de crème fraîche. Remettre une couche de pommes de terre, saler, poivrer, ajouter l’ail puis la crème fraîche. Continuer à superposer les couches de pommes de terre et de crème fraîche jusqu’à épuisement des pommes de terre. Terminer par la crème fraîche.

Enfourner une heure environ à 200°, chaleur tournante. Surveiller la cuisson car les fours ne fonctionnent pas tous de la même façon.

Déguster !

Crêpes

C’est bientôt la chandeleur, une publication de recette de crêpes s’impose. J’ai utilisé la recette de Jean-François Piège sauf que je n’ai pas ajouté de fleur d’oranger.

Ingrédients :
200 g de farine, 20 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 2 œufs, 500 g de lait, 10 g d’huile, 50 g de beurre noisette, fleur d’oranger

J’ai utilisé :

La pratique :

« Commencez par déposer les éléments secs dans un saladier : la farine, puis le sel et le sucre. Versez les œufs au fur et à mesure en fouettant. Ajoutez petit à petit à la louche le lait en fouettant en continu afin de bien travailler la pâte avant de trop la détendre. Quand la pâte a bien pris de l’élasticité, versez l’huile et votre beurre fondu froid en fouettant à nouveau. Terminez en disséminant quelques gouttes de fleur d’oranger. Si la pâte vous paraît légèrement épaisse, rajoutez un peu de lait. Laissez reposer. « 

Ficelles Picardes

Ficelles picardes : spécialité de la Picardie


La chandeleur arrive à grands pas, il est temps de tester une nouvelle recette à base de crêpes. La ficelle picarde est une crêpe qu’on garnit de champignons et de jambon. Je n’avais pas de champignons mais des poireaux, c’est parti pour la recette !

Crêpes : Je suis la recette de Jean-François Piège. Tout est expliqué ici :
 https://www.lepoint.fr/…/les-inratables-crepes-de-jean-fran…

Ficelles picardes : http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/ficelle-picarde-aux-poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 crêpes
  • 3 poireaux
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1 oignon
  • un peu de crème fraîche

Il faut confectionner une crêpe par personne.

Fondue de poireaux : Laver les poireaux. Eplucher l’oignon. Emincer les poireaux et l’oignon. Ajouter un filet d’huile d’olive dans une poële, puis les légumes. Faire revenir les poireaux et l’oignon quelques minutes.Ajouter un peu d’eau et faire cuire pendant les 20 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Détailler le jambon puis les mélanger à la fondue de poireaux.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre un peu de la fondue de poireaux/jambon sur la crêpe (environ deux cuillères à soupe). Ajouter un petit peu crème et replier comme cela est expliqué sur le site de Chef Simon (le lien est plus bas). Mettre la crêpe dans un plat allant au four. Ajouter une petite cuillère de crème fraîche sur la crêpe et renouveler l’opération autant de fois que nécessaire. Mettre du fromage rapé sur les crêpes et enfourner 15 minutes à 180°.

Producteurs, Commerçants :

Farine pour les crêpes : Les Farines de la Touche
Oeufs pour les crêpes : la ferme de la vie

Poireaux et oignons : Le Panier Gourmand 

Jambon, Boucherie Rouvrais de La Ferté-Frênel : https://boucherie-rouvrais.business.site/

Crème fraîche : Fromager du marché de L’Aigle, Camille Duval

Bon appétit !

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