Déclinaisons de betteraves

De gauche à droite :

  • Mille-feuille de betteraves et fromage de chèvre
  • Oeuf mimosa – chantilly de betteraves
  • Verrine de betteraves & chantilly

Ingrédients pour le mille-feuille :

  • 1 betterave
  • du fromage de chèvre (La ferme des Pampilles, de Cisai-Saint-Aubin)

Ingrédients pour la chantilly de betteraves :

  • 1/2 oeuf (La ferme de la Vie)
  • 20 cl de crème fraîche à 30%
  • 400 g de betteraves (Le panier gourmand)

Ingrédients pour la verrine :

  • Betteraves détaillées en cube
  • Chantilly de betteraves

C’est parti pour la recette :

Mille-feuille de betteraves

Faire cuire les betteraves pendant plusieurs heures dans une casserole remplie d’eau.

Une fois cuites, réserver puis peler les betteraves (attention, ça tâche).

Pour monter le mille-feuille, il suffit de trancher finement en plusieurs lamelles une betterave et le fromage de chèvre. On superpose ensuite les couches de betteraves et de fromage de chèvre.

Chantilly de betteraves

Placer un saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur. Il faut que les ustensiles soient très froids. Vous pouvez aussi mettre la crème au congélateur pendant 20 minutes. Le secret, c’est le froid.

Verser la crème fraîche dans le saladier et monter la chantilly grâce au batteur.

Mixer quelques morceaux de betteraves et ajouter délicatement à la chantilly.

Oeuf mimosa

Faire cuire un oeuf dur. Ecaler l’oeuf et le couper en deux. Retirer le jaune d’oeuf et l’ajouter délicatement à la chantilly de betteraves.

Montage :

Mettre une partie de la chantilly/jaune d’oeuf dur dans une poche à douille et remplir l’oeuf de la chantilly.

Verrine de betterave

Découper la betterave en petits cubes. Mettre dans une verrine, assaisonner et ajouter la chantilly restante (sans le jaune d’oeuf).

Les quantités sont un peu approximatives car la recette a été réalisée il y a quelques mois. C’était une seule entrée mais deux déclinaisons étaient suffisantes. On peut présenter le mille-feuille avec l’oeuf mimosa ou le mille-feuille avec la verrine chantilly.

Poulet sauté aux tomates séchées

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de poulet (Boucherie Rouvrais, La Ferté-Frênel)
  • 1 demi-boîte de tomates séchées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon de poule (fait maison ici, mais vous pouvez utiliser un bouillon du commerce)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (commerçant : Camille Duval, fromager sur le marché de L’Aigle)
  • 1 filet d’huile d’olive

La marche à suivre :

Découper les filets de poulet en morceaux et réserver.
Éplucher l’oignon et l’émincer. Peler la gousse d’ail, enlever le germe et détailler en petits morceaux.

Découper les tomates séchées en petits morceaux.

Faire revenir, dans l’huile d’olive, les morceaux de poulet dans une poêle. Réserver.

Ajouter l’oignon et l’ail émincés quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Remettre les morceaux de poulet, ajouter les tomates séchées et le bouillon de poule.
Faire cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

On termine par une cuillère à soupe de crème fraîche, on mélange, c’est prêt !

Servi avec du riz pilaf.

Chivito (Hamburger Uruguayen)

Une recette faite lors de la coupe du monde de football 2018

La recette est tirée de ce blog :

http://got-voyage-culinaire.com/index.php/2018/01/11/chivito-plat-duruguay/?fbclid=IwAR1DCf5hfB5Yl7SElBzBPPg6TvosQMJ9itHVEQao8yk6aonTmpa4IgkBpLQ

Ingrédients :

4 escalopes de boeuf
8 tranches de bacon
4 tranches de jambon blanc
1 mozzarella
4 oeufs
1 oignon rouge
2 tomates
1 Laitue

Mayonnaise :
1 oeuf
Moutarde
Huile
Vinaigre de vin
Sel, poivre

Réalisation :

Pour réaliser cette recette uruguayenne, commencez par taillez la mozzarella, votre oignon et vos tomates en rondelles.

À présent, passez à la confection de la mayonnaise (maison bien sure) en émulsionnant le jaune d’œuf avec la moutarde puis en ajoutant l’huile petit à petit ; terminez l’assaisonnement avec un peu de vinaigre, de sel et poivre.

Il est temps de passer aux cuissons. Assaisonnez puis poêler vos escalopes de boeuf dans un peu d’huile (faites-les sous-cuire, car elles termineront la cuisson au four) ; faites aussi poêler vos tranches de bacon.

À présent, disposez, sur une plaque allant au four, vos escalopes de boeuf et desposez-y par dessus vos tranches de mozzarella et de bacon grillé.

Dès que votre fromage est fondu sur vos escalopes, il ne reste
plus qu’à assembler le tout, soit en sandwich, soit directement dans l’assiette, avec oignon, tomates, jambon, oeuf et laitue, le tout assaisonné avec votre mayonnaise maison. 

Le chivito est généralement accompagné de pommes frites ou
simplement sautées … miam.

 

Gâteau au chocolat (Pierre Hermé)

Ingrédients :

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Incorporer le mélange chocolat/beurre puis la farine. Une fois la pâte homogène, la verser dans un moule beurré et fariné de 24/25 cm de diamètre. Faire cuire 25 minutes environ. Il faut ensuite attendre que le gâteau soit à température ambiante pour servir. Bon appétit

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/346291-gateau-au-chocolat?fbclid=IwAR36gT-Yntpc340m2nN8s1e0TovLlygDsXR3QTJgs5PhmItGWx2nACCULtc

SOUPE DE BUTTERNUT – POMME – LAIT DE COCO

– 1 petit butternut
– 1 pomme
– 1 oignon rouge
– 20 cl de lait de coco
– Noisette de beurre
– Eau
– Coriandre

Légumes : Aurélie

Eplucher le butternut et la pomme. Détailler en morceaux.
Eplucher et émincer l’oignon.
Faire revenir l’oignon dans le beurre puis ajouter les morceaux de butternut et de pomme 2 minutes. 
Couvrir d’eau et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mouliner.
Ajouter le lait de coco et continuer à cuire quelques minutes.

C’est prêt !

Vous pouvez ajouter un peu de coriandre pour décorer.

Bon appétit

SOUPE DE RAMEN, CHOU-ROUGE, COURGETTE & CITRONNELLE

– 1 petit chou rouge
– 1 courgette
– 1 oignon
– 1 branche de citronnelle
– Ramen (pâtes japonaises)
– Beurre
– Huile de sésame
– Pâte miso
– Quelques cuillères à soupe de sauce soja
– Bouillon de poule (confectionné à partir d’une carcasse de poulet de la Ferme de la vie)

Légumes : Aurélie

Laver et émincer les légumes. Les faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre et d’huile de sésame. Ajouter la citronnelle, la sauce soja, la pâte miso, le bouillon de poule et de l’eau (il faut que les légumes soient totalement recouverts par le bouillon). Laisser mijoter une heure, ajouter de l’eau si nécessaire au cours de la cuisson.

Cuire les ramen comme indiqué sur le paquet.

Servir les ramen, ajouter les légumes et le bouillon.

Vous pouvez ajouter une protéine comme des œufs durs, du bœuf, du poulet ou du porc pour un plat complet.

On a trouvé la pâte miso dans la grande distribution au rayon asiatique.
La citronnelle, l’huile de sésame et les ramen viennent d’une boutique coréenne à Paris (K-Mart) mais je pense qu’on peut trouver ces ingrédients à L’Aigle.

Bon appétit !

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