Ficelles Picardes

Ficelles picardes : spécialité de la Picardie


La chandeleur arrive à grands pas, il est temps de tester une nouvelle recette à base de crêpes. La ficelle picarde est une crêpe qu’on garnit de champignons et de jambon. Je n’avais pas de champignons mais des poireaux, c’est parti pour la recette !

Crêpes : Je suis la recette de Jean-François Piège. Tout est expliqué ici :
 https://www.lepoint.fr/…/les-inratables-crepes-de-jean-fran…

Ficelles picardes : http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/ficelle-picarde-aux-poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 crêpes
  • 3 poireaux
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1 oignon
  • un peu de crème fraîche

Il faut confectionner une crêpe par personne.

Fondue de poireaux : Laver les poireaux. Eplucher l’oignon. Emincer les poireaux et l’oignon. Ajouter un filet d’huile d’olive dans une poële, puis les légumes. Faire revenir les poireaux et l’oignon quelques minutes.Ajouter un peu d’eau et faire cuire pendant les 20 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Détailler le jambon puis les mélanger à la fondue de poireaux.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre un peu de la fondue de poireaux/jambon sur la crêpe (environ deux cuillères à soupe). Ajouter un petit peu crème et replier comme cela est expliqué sur le site de Chef Simon (le lien est plus bas). Mettre la crêpe dans un plat allant au four. Ajouter une petite cuillère de crème fraîche sur la crêpe et renouveler l’opération autant de fois que nécessaire. Mettre du fromage rapé sur les crêpes et enfourner 15 minutes à 180°.

Producteurs, Commerçants :

Farine pour les crêpes : Les Farines de la Touche
Oeufs pour les crêpes : la ferme de la vie

Poireaux et oignons : Le Panier Gourmand 

Jambon, Boucherie Rouvrais de La Ferté-Frênel : https://boucherie-rouvrais.business.site/

Crème fraîche : Fromager du marché de L’Aigle, Camille Duval

Bon appétit !

Sauté de porc sauce soja & miel, kimchi (Corée)

Sauté de porc sauce soja & miel, kimchi (Corée)

Côtes de porc : La FERME Augeronne

Légumes : Le Panier Gourmand

Le kimchi (hangeul : 김치 ; hanja : 沈菜 archaïque ; romanisation révisée : gimchi) est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c’est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu’au développement d’une acidité. Un des plus connus en Europe est celui à base de chou chinois (alors appelé baechu gimchi en coréen 배추김치 ; hanja : 白菜沈菜).

source : wikipedia

(La recette du kimchi fait avec du chou rouge arrive bientôt)

Jacket patatoe

On traverse la Manche ce soir avec une « jacket potato » – Plat qu’on peut déguster dans la rue en Angleterre … souvenirs, souvenirs 😉

C’est une pomme de terre qu’on cuit au four pendant une heure ou à la vapeur. 
On n’enlève pas la peau pour la cuire. Si on la cuit au four, ne pas oublier de l’envelopper dans du papier aluminium en plusieurs couches.

On peut garnir la pomme de terre avec les ingrédients qu’on a sous la main et qu’on aime (thon, baked beans 
=haricots blancs à la tomate, fromages, etc…).

Ici, c’était bacon & onions 😉 Et on ajoute de la crème (préalablement réchauffée)

Pomme de terre & oignon : Le Panier Gourmand

Enjoy your meal !

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