Pâte à Pizza

J’ai trouvé, après avoir longtemps cherché, une bonne pâte à pizza chez Jujube en cuisine.

Voici le lien pour la recette et les explications très importantes pour ne pas rater la pousse de la pâte et sa cuisson. Je vous encourage à lire les explications 🙂

https://www.jujube-en-cuisine.fr/faire-sa-pate-a-pizza-maison/

Ingrédients :

  • 250 g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure de boulanger (soit env. 2.7 g)** // ou 8g de levure fraiche
  • 125 ml d’eau tiède
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Producteur / Artisan

Farine T65 : Les Farines de la Touche
Jambon : Boucherie Rouvrais

Pour cette pizza, j’ai étalé de la sauce tomate sur la pâte. J’ai ajouté du jambon, de la mozzarella, du comté. Au four à 250° pendant 15 minutes. La pizza doit être déposée sur la clayette au plus bas du four.

Tarte aux pommes

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée sucrée (recette sur le blog)
  • 1 compote de pommes (3 pommes, 150 g de sucre et 50 g d’eau)
  • 3 belles pommes pour les rosaces
  • Nappage blond ou confiture d’abricot

Pommes : Les Vergers du Haut Sureau

Confectionner la compote de pommes :

Éplucher les pommes, enlever les pépins à l’aide d’un vide pommes et couper les pommes en deux. Couper les pommes en petits morceaux et les mettre dans une casserole. Ajouter le sucre, l’eau et mélanger. Faire cuire à feu doux. Lorsque les pommes sont cuites, les laisser refroidir et les écraser à la fourchette. Réserver.

Préparation des rosaces

Eplucher les pommes, enlever les pépins à l’aide d’un vide pommes et couper les pommes en deux. Détailler en tranches régulières à l’aide d’un couteau.

Montage de la tarte

Étaler la compote de pommes sur le fond de tarte. Il faut que le fond de tarte et la compote soient froides. Poser une première tranche de pomme sur la compote et faire se chevaucher les suivantes. Une fois la première rosace effectuée, continuer par une deuxième rosace, etc.

Cuisson

Préchauffer le four à 220°. Enfourner pour une durée comprise entre 25 et 35 minutes (cela dépend des fours, bien surveiller).

Une fois cuite, retirer la tarte de son cercle. Si la pâte n’est pas encore assez cuite, on peut enfourner pour 5 minutes supplémentaires (bien surveiller) en mettant une feuille de papier aluminium pour ne pas que les pommes dorent plus.

Nappage

Napper – avec du nappage blond – la tarte refroidie en rangeant les pointes de pommes pour qu’elles ne se voient pas. Si vous n’avez pas de nappage blond, vous pouvez utiliser de la confiture d’abricot réchauffée à feu doux.

La tarte était encore tiède lorsque nous l’avons dégusté. Elle était succulente.

Pâte brisée sucrée

Ingrédients :

-250 g de farine

– 125 g de beurre

– 5 g de sel

– 1 jaune d’oeuf

– 25 g de sucre semoule

– 70 g d’eau

Producteurs :

Farine : Les farines de la Touche

Oeuf : Le panier gourmand

Effectuer les pesées.

Tamiser la farine, le sucre et le sel pour enlever les impuretés.

Faire une fontaine sur le plan de travail.

Faire fondre le sel et le sucre dans un peu d’eau au milieu de la fontaine.

Ajouter le beurre coupés en petits dés. Le beurre doit être à température ambiante.

Sabler du bout des doigts.
Refaire une fontaine, ajouter le jaune d’oeuf et le reste d’eau.

Mélanger et rassembler pour obtenir une boule.

Fraiser la pâte deux fois (on pousse la pâte avec la main devant soi).

Cette opération va permettre d’homogénéiser la pâte.

Mettre la pâte en boule, filmer et réserver au frais.

Fleurer un papier sulfurisé (fleurer = fariner).

Mettre la pâte brisée sucrée sur le papier sulfurisé. Recouvrir la pâte d’un autre papier sulfurisé. Cela évitera à la pâte de coller au rouleau à pâtisserie.

Abaisser la pâte en tournant régulièrement de un quart de tour.

Beurrer un cercle à tarte ou un plat à tarte.
Transférer la pâte dans le cercle ou le plat.
Piquer la pâte à la fourchette et réserver au froid.

Timbales de Jeanne

Un classique du site Marmiton : https://www.marmiton.org/recettes/recette_les-timbales-de-jeanne-saumon-a-la-mousse-de-courgettes-au-micro-ondes_21864.aspx

Pour 4 personnes, les ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 courgettes
  • 3 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Menthe
  • Sel et poivre
  1. Etape 1 Rincer, essorer et ciseler l’aneth et la menthe. Peler et émincer la gousse d’ail.
  2. Etape 2 Râper les courgettes.
  3. Etape 3 Les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’ail émincé et les herbes ciselées.
  4. Etape 4 Assaisonner (mais pas trop, attention au saumon fumé). Réserver et laisser un peu refroidir.
  5. Etape 5 Battre les œufs et la crème en omelette.
  6. Etape 6 Mélanger cette préparation avec les courgettes râpées et éventuellement, donner un petit coup de mixeur pour obtenir l’aspect « mousse ».
  7. Etape 7 Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
  8. Etape 8 Verser le mélange omelette-courgettes dans les ramequins tapissés de saumon.
  9. Etape 9 Faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes, selon la puissance (vérifier la cuisson vous-même, il n’y a que ça de vrai !).
  10. Etape 10 Déguster !

Je fais cuire les timbales au four, environ une vingtaine de minutes à 180°.

Flan de petits pois, lard croustillant

Une recette parue dans le magazine Marie Claire N°145 : https://www.marieclaire.fr/cuisine/flans-de-petits-pois-au-lard-croustillant,1206546.asp

  • 1 kg de petits pois frais à écosser
  • 2 gros œufs
  • 20 cl de crème épaisse
  • 2 cuil. de mascarpone
  • 4 fines tranches de lard fumé
  • 4 brins de menthe fraîche
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • sel
  • poivre

Étapes

1. Préchauffer le four à 180° (th 6). Écossez les petits pois. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 12 à 15 min selon leur grosseur. Égouttez-les, réservez-en 100 g et mixez le reste en fine purée.

2. Ajoutez à cette purée les œufs et la crème, salez et poivrez. Mélangez au fouet à main pour obtenir une préparation homogène. Répartissez la préparation dans des moules individuels en silicone et enfournez-les pour 25 min.

3. Dans le même temps, tapissez une plaque à four de papier sulfurisé. Étalez dessus les tranches de lard, recouvrez d’une autre feuille de papier et d’une autre plaque (pour éviter que le lard ne “frise”). Mettez à cuire au four le même temps que les flans.

4. Effeuillez et ciselez la menthe. Préparez une vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre, ajoutez la menthe ciselée.

5. Sortez les flans du four, démoulez-les. Disposez-les sur des assiettes avec les petits pois réservés, décorez d’une cuillerée de mascarpone et de lard. Servez chaud ou froid accompagné de la vinaigrette à la menthe.

Pommes de terre Hasselback

Ingrédients

  • 4 pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Thym
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 210°.

Laver les pommes de terre. Couper des lamelles de pommes de terre jusqu’à la moitié. Éplucher les gousses d’ail et insérer des morceaux entre les lamelles. Ajouter du beurre et de l’huile d’olive sur les pommes de terre. Parsemer de thym, de sel et enfourner pour 40 minutes

SOUPE AUX FANES DE CAROTTES

Ingrédients :

1 botte de fanes de carottes

1 grosse pomme de terre

1 oignon

Bouillon de poule

Eau

Fanes de carottes, oignon, pomme de terre : @lepaniergourmand

Bouillon de poule réalisé à partir d’une carcasse de poulet de La Ferme de la Vie

Etapes :

Laver les fanes de carottes puis les couper. Peler la pomme de terre et la couper en morceaux. Eplucher l’oignon et le détailler en lanières.

Faire revenir les fanes, les pommes de terres et l’oignon dans une casserole quelques minutes.

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