Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Résultat de recherche pour : pâte brisée
TARTE A LA TOMATE
Un peu d’histoire : la moutarde « Comme celle de beaucoup d’aliments, d’épices ou de condiments, l’origine et les différents usages de la moutarde se perd dans la nuit des temps. L’origine géographique de la moutarde reste imprécise. Certains chercheurs situent ses origines en Afghanistan… Continue Reading « TARTE A LA TOMATE »
Tarte à la rhubarbe
Un peu d’histoire : la rhubarbe La rhubarbe comestible (Rheum spp.) vient de l’Asie, notamment de la Sibérie, mais est cultivée par les Chinois depuis plus de 3000 ans. Elle fut introduite en Europe dès la Grèce ancienne pour sa racine médicinale. D’ailleurs, le nom témoigne de cette… Continue Reading « Tarte à la rhubarbe »
flan PÂTISSIER de pascal caffet
Un peu d’histoire : le flan « Cet entremets, incontournable de la pâtisserie française (mais pas que) est apparu au XIIIe siècle probablement en Angleterre avec la custard tart. Il paraît même qu’il fut servi en 1594 au couronnement à Chartres du roi Henri IV. Il est surtout devenu très populaire dès le début… Continue Reading « flan PÂTISSIER de pascal caffet »
TARTE AU FENOUIL, wakamé & SAUMON FUMÉ
Un peu d’histoire : le fenouil « Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est maintenant cultivé sur tout le continent européen. Utilisé comme condiment dès l’Antiquité, le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. C’est Catherine de Médicis qui popularise… Continue Reading « TARTE AU FENOUIL, wakamé & SAUMON FUMÉ »
tarte aux pommes normande
Recette de « La Cuisine de référence : techniques et préparations de base » Pâte brisée sucrée 250 g de farine 125 g de beurre mou 100 g de sucre glace 1 oeuf 2 g de sel fin Garniture 4 pommes gala 1/2 citron Appareil à… Continue Reading « tarte aux pommes normande »
Quiche au jambon & à la poudre d’orties
La Quiche : un peu d’histoire « Le mot quiche prend probablement ses origines du patois lorrain francique Küche, qui signifiait « tarte » ou « galette », et qui donna d’ailleurs kuchen (pour « gâteau ») chez nos voisins germaniques. C’est au tout début du XVIIème siècle que l’on retrouve l’usage du mot quiche dans les écrits comptables… Continue Reading « Quiche au jambon & à la poudre d’orties »
Tarte au jambon & oignons
Ingrédients : 3 tranches de jambon 2 oignons 1 pâte brisée 3 œufs un verre de lait 2 cuillères à soupe de crème fraîche fromage râpé 1 filet d’huile d’olive Producteurs/Commerçants : Pâte brisée, salade : Au cours des halles, La Ferté-Fresnel, 61 Oeufs,… Continue Reading « Tarte au jambon & oignons »
Tarte aux pommes
Ingrédients : 1 pâte brisée sucrée (recette sur le blog) 1 compote de pommes (3 pommes, 150 g de sucre et 50 g d’eau) 3 belles pommes pour les rosaces Nappage blond ou confiture d’abricot Pommes : Les Vergers du Haut Sureau Confectionner la… Continue Reading « Tarte aux pommes »
quiche au poulet & algues nori
L’algue nori utilisée dans la recette est récoltée en Bretagne : « Cette petite algue récoltée en Bretagne sud est une algue brun-rouge de petite taille très plissée. L’algue récoltée par Scarlette le Corre est soit vendue fraîche (salée, pour la conservation) ou séchée, sous… Continue Reading « quiche au poulet & algues nori »
Quiche à la julienne de légumes
Ingrédients 1 pâte brisée 2 poireaux 3 carottes 2 oeufs 1 cuillère à soupe de crème fraîche Un petit peu de lait Un petit peu de beurre Producteurs Poireaux, carottes, oeufs : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27 La recette Laver les carottes et… Continue Reading « Quiche à la julienne de légumes »
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