La cuisine du monde revisitée à ma façon
Les épices de la mer sont un mélange de 3 algues récoltées, conditionnées et vendues par Scarlette Le Corre (Le Guilvinec, 29) : Laitue de mer (Ulva Lactuca), Dulse (Palmaria Palmata) , Nori (Porphyra Umbilicalis). "Plantes généralement aquatiques croissant dans les eaux salées ou les eaux douces, les algues sont parfois appelées «légumes de mer».... Lire la Suite →
Ingrédients, pour 3 personnes - 1 petite boîte de conserve d’asperges - 4 œufs - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 50 g de parmesan - 1 poignée d’orties séchées - Sel d’orties à l’estragon - Eau Producteurs - Orties, sel d’orties à l’estragon : Je suis piquante mais bienfaisante, Bois-Normand-Près-Lyre, 27 - Oeufs :... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la figue "Robuste et vigoureux, le figuier est un classique du paysage méditerranéen. A l'ère quaternaire, il poussait spontanément dans toute la zone tempérée. Après l'ère des glaciations, il va se localiser essentiellement dans les régions de climat méditerranéen. Très prolifique, il sera largement cultivé par les Egyptiens, les Hébreux, les... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la coquille Saint-Jacques "L’origine de la Coquille Saint-Jacques remonte à environ 570 millions d’années. Elle croise en permanence l’histoire de l’humanité. L’homme de la préhistoire s’en nourrit, Il en fait des bijoux et une monnaie d’échange. Elle entre peu à peu dans la mythologie, devient objet de rites, symbole de fécondité... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le champignon "Le champignon semble être le plus ancien héritage de notre alimentation.Au Ve siècle avant notre ère, le médecin grec, Hippocrate, écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et en médecine, tandis qu'au Ie siècle, Pline l'Ancien présente une première classification des espèces comestibles et vénéneuses connues... Lire la Suite →
"Le merlan, ou Merlangius merlangus, ou aussi Whiting en anglais, est un poisson de la même famille que la morue, l'églefin le lieu ou le tacaud. Il possède une mâchoire supérieure proéminente, trois nageoires dorsales et deux nageoires anales ainsi qu’une tache noire à la base des nageoires pectorales. Le merlan est l’un des poissons les plus achetés en... Lire la Suite →
Une recette inspirée de L'Atelier des chefs : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/17985-aile-de-raie-aux-capres.php Ingrédients 1 morceau d'aile de raie Un bocal de câpres 75 g de beurre 1 filet d'huile d'olive Sel, poivre Commerçant Sylvie & Jérôme Aubert, Marché de La Ferté-Fresnel, 61 La recette Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Poser délicatement l'aile de raie côté peau blanche... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'épinard "L’épinard n’a pas quitté nos assiettes depuis le règne de Catherine de Médicis, friande de « l’herbe de Perse ». Les variétés d’épinard cultivées aujourd’hui sous nos latitudes descendent toutes du « gros épinard », obtenu par sélection végétale au milieu du XVIIe siècle. La plante « épinard » a été nommée en 1753 par l’incontournable... Lire la Suite →
Pois chiches - Aubergines au lait de coco Une recette de Régal : https://www.regal.fr/recettes/plats/curry-daubergines-au-lait-de-coco-10478 Ingrédients 6 petites aubergines2 tomates1 oignon2 gousses d'ail1 boîte de pois chicheune cuillère à café de pâte de curry rougegingembre en poudre ou râpé1 brique de lait de coco de 20 cl10 cl d'eau1 filet d'huile d'olive ou du ghee Producteur... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le wok "Le wok, dont le nom vient du mot chinois (cantonais) signifiant "chaudron", est l’un des ustensiles essentiels de la cuisine asiatique.Son origine remonte à la dynastie Han, en 206 avant notre ère : il s’agissait alors d’un ustensile en fonte équipé de deux anses sur les cotés.Les woks, qui ont... Lire la Suite →
