La cuisine du monde revisitée à ma façon
Un peu d'histoire : la sauce vierge "La sauce vierge a été inventée par le chef Michel Guérard durant les années 1980, dans le cadre de recherches qui devaient aboutir à la création de la nouvelle cuisine. Qu’est-ce donc que cette nouvelle cuisine ? Il s’agit d’un mouvement culinaire créé en rupture avec la haute cuisine.... Lire la Suite →
Flan pâtissier - Recette de Pascal Caffet - Fou de Pâtisserie Un peu d'histoire : le flan "Cet entremets, incontournable de la pâtisserie française (mais pas que) est apparu au XIIIe siècle probablement en Angleterre avec la custard tart. Il paraît même qu’il fut servi en 1594 au couronnement à Chartres du roi Henri IV. Il est surtout devenu très populaire dès le début... Lire la Suite →
Financiers aux fraises Un peu d'histoire : les financiers Pour la petite histoire, les gâteaux étaient appelés « visitandines » à l’origine (et le sont parfois toujours !). La recette vient en effet de sœurs d’un ordre religieux du même nom qui les préparaient. C’est à la fin du XIXème siècle qu’un pâtissier parisien, établi à proximité... Lire la Suite →
Crumble aux fraises & balsamique de pomme Le nom crumble vient du verbe anglais « to crumble », qui signifie « émietter », d’où son aspect sablé et fragmenté. Dans certaines parties de l’Amérique, un plat similaire est appelé « crisp », qui veut dire croustillant.Le crumble est devenu populaire en Grande-Bretagne durant la Seconde Guerre Mondiale lors des bombardements à Londres... Lire la Suite →
L'algue wakamé Cette algue est cultivée en France depuis la fin du XXè siècle seulement. Algue brune utilisée la plupart du temps en salades et soupes ( miso japonaise), on en trouve plusieurs espèces , vendues surtout déshydratées mais aussi fraîches et conservées dans le sel. Elles ne doivent pas être cuites longtemps sous peine... Lire la Suite →
Un peu d'histoire A l’origine de cette appellation, il y a plusieurs légendes. Certains auteurs disent que ce dessert serait né dans les années 1920 lors du pique-nique annuel de l’Eton College : un labrador aurait sauté sur le panier pique-nique d’une famille du gratin londonien pendant un match de cricket. Le labrador aurait, de... Lire la Suite →
Un peu ... de camouflage Voici le lien d'un article publié sur le site du Courrier International sur l'art du camouflage de la seiche : Les seiches reines du-camouflage et des messages secrets Source : New Scientist - Londres / Courrier International - 31/07/2008 Ingrédients, pour 2 personnes 2 blancs de seiche 2 poivrons 6... Lire la Suite →
La focaccia est un de ces pains italiens qui se sont fait connaître dans le monde entier. Appelée aussi "pain plat de campagne italien", pizza rustica ou pizza genovese, c'est un grand pain plat, légèrement soufflé quand il est frais et marqué sur tout le surface de petites indentations. Il peut être rond, carré ou... Lire la Suite →
Fish and chips façon Gordon Ramsay Un peu d'histoire : le fish and chips "C'est au milieu du 19ème siècle que le « fish and chips » commence à faire parler de lui. Il est rapporté que le premier « chippy »* ouvre à Londres dans les années 1860. D'ailleurs une plaque commémorative à Oldham... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le fenouil "Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est maintenant cultivé sur tout le continent européen. Utilisé comme condiment dès l’Antiquité, le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. C’est Catherine de Médicis qui popularise ce légume, devenu l’un des préférés des Italiens. Puis il a... Lire la Suite →
