Mois : janvier 2023

Cabillaud à la crème de fenouil

Le fenouil : un peu d’histoire « Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est maintenant cultivé sur tout le continent européen.Utilisé comme condiment dès l’Antiquité, le  fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. C’est Catherine de Médicis qui popularise ce… Continue Reading « Cabillaud à la crème de fenouil »

Rôti de veau aux poires, anis étoilé et cannelle

Un peu d’histoire : la cannelle L’utilisation de la cannelle comme épice remonté à 3000 avant J.C. : l’arbre tropical est donc l’une des épices les plus anciennes au monde. L’écorce du cannelier de Chine, en Chine du sud, ou cannelier de Ceylan au… Continue Reading « Rôti de veau aux poires, anis étoilé et cannelle »

Dos de cabillaud sauce champagne

« La version mousseuse du vin de Champagne a été découverte par hasard. Tout a commencé lorsque les viticulteurs champenois (Maisons de Champagne) ont essayé d’imiter les vins de Bourgogne. Cependant, ils n’y sont pas parvenus, dû à l’hiver froid dans la région qui entrainait l’arrêt de… Continue Reading « Dos de cabillaud sauce champagne »

Rôti de bœuf en croûte aux échalotes

Un peu d’histoire : l’échalote « L’échalote (Allium cepa gr. Agregatum) serait originaire du Moyen-Orient, du port d’Ascalon en Palestine, devenu aujourd’hui la ville balnéaire d’Ashkelon en Israël. Son ancien nom scientifique, Allium ascalonicum, était une référence à cette origine. Les égyptiens cultivaient et consommaient déjà… Continue Reading « Rôti de bœuf en croûte aux échalotes »

Langouste au sabayon de champagne & vanille

Un peu d’histoire : le sabayon L’histoire du sabayon, cette sorte de crème anglaise, pourrait remonter à un moine espagnol. En pleines guerres de religion, un berger du nom de Pasquale Baylon (1540-1592) se fit adopter par des Franciscains en Aragon, dans le nord de… Continue Reading « Langouste au sabayon de champagne & vanille »

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