Dorayaki

Un peu d’histoire : le dorayaki

« Le dorayaki est un grand classique de la pâtisserie japonaise composé de deux grosses crêpes fourrées à l’azuki, qui font foncièrement penser à des pancakes.

Il est cependant peu probable que le dorayaki soit d’influence américaine. En effet, la pâte actuelle ne comporte ni lait ni levure chimique et l’existence de cette spécialité est attestée au tout début du 19ème siècle, donc bien avant l’arrivée officielle des Américains au Japon. Le dorayaki aurait en fait bien plus à voir avec le kintsuba dont il serait une version revisitée : la « pâte à la chinoise » (chûkadane) – comprendre pâte à base de farine de blé – qui recouvre le kintsuba se serait tout simplement épaissie au fil du temps pour devenir aussi importante que la garniture à l’azuki.

Toujours est-il que son nom renvoie au mot « gong » (dora). Selon une thèse, c’est parce qu’il ferait penser à l’instrument de musique, de par sa forme et sa couleur ; selon une autre thèse, c’est parce qu’il aurait été cuit pour la première fois sur le gong d’un temple qu’on aurait chauffé. D’autres thèses continuent de s’affronter encore aujourd’hui pour seul but semble-t-il de continuer à entretenir le mystère de l’origine et de l’évolution de ce joli petit gâteau. »

Source : https://www.vivrelejapon.com/a-savoir/a-vos-baguettes/dorayaki-pancake-patisserie-japonaise

Ingrédients pour 4 dorayakis

  • 2 œufs
  • 30 g de sucre
  • 10 g de miel
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sauce soja
  • 100 g de farine
  • 1 boîte de pâte de haricots rouges
  • Huile pour la poêle

La recette

Mélanger les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’eau et la sauce soja. Mélanger

Tamiser la farine et mélanger la préparation.

Conserver au frigo 15 minutes pour que la pâte monte.

Badigeonner la poêle avec un peu d’huile.

Verser un petit cercle de pâte.

Cuire environ une minute jusqu’à ce que des petites bulles se forment.

Retourner le pancake et poursuivre la cuisson encore une minute.

Faire réchauffer la pâte de haricots rouges dans une casserole pendant environ 10 minutes.

Laisser refroidir.

Sur l’une des 2 faces d’un pancake, répartir un peu de pâte de haricots rouges.

Refermer à l’aide d’un autre pancake et bien appuyer sur les bords.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des pancakes.

Bon appétit !

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