La cuisine du monde revisitée
Turbot à la sauce chorizo Le turbot « Le turbot est un poisson plat et sans écailles dont les nageoires ventrale et dorsale lui donnent une forme presque rectangulaire lorsqu’il les déploie pour se déplacer. Son corps a en moyenne un diamètre de 40 à 50 cm (30 quand il a 3 à 4 ans, âge... Lire la Suite →
Daube de jarret de boeuf Un peu d'histoire : la daube "La daube provençale est cuisinée avec de la viande de bœuf longtemps marinée dans du vin rouge du vignoble de Provence. La viande, coupée en gros dés, est mise à mariner au moins la veille dans le vin. Elle généralement mijotée avec de la... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la rhubarbe La rhubarbe comestible (Rheum spp.) vient de l’Asie, notamment de la Sibérie, mais est cultivée par les Chinois depuis plus de 3000 ans. Elle fut introduite en Europe dès la Grèce ancienne pour sa racine médicinale. D’ailleurs, le nom témoigne de cette introduction, car le mot rhubarbe viendrait du grec rhabarbarum, qui veut dire «rhubarbe barbare».... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'asperge Probablement originaire du bassin méditerranéen, l'asperge est d’abord consommée – le plus souvent à l'état sauvage – chez les Égyptiens et les Grecs. Ce sont les Romains, plus tard, qui en développent la culture, mais ce légume reste alors réservé aux riches gastronomes. Un peu oubliée ensuite, l'asperge ne réapparaît qu’à la... Lire la Suite →
Passeport pour la cuisine 