Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Mois : octobre 2020
LIèvre a la royale
Le lièvre à la royale : Un peu d’histoire « Le goût est un des cinq sens, avec l’odorat, le toucher, la vue et l’ouïe. La perception de la saveur des aliments, du bon ou du mauvais, est forcément différente selon que l’aliment est mâché… Continue Reading « LIèvre a la royale »
Gratin dauphinois
Un peu d’histoire : le gratin dauphinois « L’histoire du gratin dauphinois nous ramène bien évidemment dans la région du Dauphiné située dans la quart Sud-Est de la France. Aujourd’hui le Dauphiné se trouve réparti sur quatre départements : l’Isère, la Drôme, les Hautes-Alpes et une partie… Continue Reading « Gratin dauphinois »
dos de cabillaud aux fanes de betteraves
Un peu d’histoire : le cabillaud « Le terme « cabillaud » est apparu dans notre langue au XIIIe siècle. Il vient du néerlandais kabeljau. Il désigne en France la morue vendue fraîche ou surgelée. Poisson des mers froides, la morue était un aliment de base pour… Continue Reading « dos de cabillaud aux fanes de betteraves »
Fanes de betteraves poêlées
La betterave Anciennement utilisée à des fins médicinales, en raison de ses nombreuses propriétés bienfaisantes, la betterave a rapidement conquis le monde de la gastronomie, notamment en Angleterre dès le XIVe siècle. Mais c’est au XIXe que cette racine se répand dans toute l’Europe.… Continue Reading « Fanes de betteraves poêlées »
Pesto de fanes de betteraves
Un peu d’histoire : la betterave « Le terme betterave vient de la «bette», une plante cultivée à l’origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l’état sauvage) et de «rave»,… Continue Reading « Pesto de fanes de betteraves »
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