Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Mois : août 2020
Pâte a pizza
Un peu d’histoire : la pizza Ce plat italien remonterait à l’Antiquité tardive. Le mot « pizza » serait apparu en 997. Son origine est controversée : pour certains, le terme vient de l’allemand bizoo qui veut dire « morceau de pain », et pour d’autres, du grec pitta qui signifie « fouace,… Continue Reading « Pâte a pizza »
Gougères aux tomates & paprika
Un peu d’histoire : la pâte à choux « L’origine de la pâte à choux remonte au xvie siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le… Continue Reading « Gougères aux tomates & paprika »
Gougères à la poudre d’orties
Un peu d’histoire : la pâte à choux « L’origine de la pâte à choux remonte au xvie siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le… Continue Reading « Gougères à la poudre d’orties »
Tartinades de fromage de chèvre, poivrons & tomates
Un peu de technique : la fabrication d’un fromage de chèvre Source : http://www.fermedespampilles.com/spip.php?article2 « Nous fabriquons des fromages lactiques, de la tome et des desserts lactés.La fabrication se fait sur la ferme, tous les jours, après la traite. Notre fabrication répond à une méthode… Continue Reading « Tartinades de fromage de chèvre, poivrons & tomates »
Quasi de veau à l’ail & au romarin
Le quasi de veau « Le quasi est un morceau particulièrement savoureux et moelleux. Il peut être grillé, poêlé ou rôti selon qu’il est coupé en émincé, cube, escalope, pavé ou rôti. […] Cuisiné en rôti au four, il est préférable de le barder légèrement afin… Continue Reading « Quasi de veau à l’ail & au romarin »
Roulés de courgettes au saumon
Ingrédients, pour 4 personnes Producteur / Commerçant Courgettes : La Ferme du Bois Dais, Monnai, 61 Saumon fumé : Sylvie & Jérôme Aubert, Marché de La Ferté-Fresnel, 61 La recette Laver les courgettes et couper les extrémités. A l’aide d’une mandoline, tailler les courgettes… Continue Reading « Roulés de courgettes au saumon »
Turbot au beurre de persil
Le turbot « Le turbot est un poisson plat et sans écailles dont les nageoires ventrale et dorsale lui donnent une forme presque rectangulaire lorsqu’il les déploie pour se déplacer. Son corps a en moyenne un diamètre de 40 à 50 cm (30 quand il… Continue Reading « Turbot au beurre de persil »
Passeport pour la cuisine 