Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Mois : juillet 2020
Toasts aux fanes d’Oignons
Un peu d’histoire : l’oignon « Il y a 5 000 ans : Bien qu’on n’ait pas découvert l’ancêtre sauvage de l’oignon, son premier centre de domestication pourrait être le sud-ouest asiatique où il est cultivé depuis plus de 5 000 ans. A l’Antiquité : L’oignon est… Continue Reading « Toasts aux fanes d’Oignons »
Flan de courgettes
Un peu d’histoire : la courgette « Le mot courgette veut dire “petite courge” et le mot courge vient du latin “cucurbita” signifiant “gourde”. En Amérique Latine d’où est originaire la famille des cucurbitacées dont fait partie la courge , la courgette mais aussi le… Continue Reading « Flan de courgettes »
Salade de courgette blanche du liban aux sardines
Un peu de botanique : La courgette blanche du Liban ou blanche d’Egypte LA COURGETTE BLANCHE WHITE BUSH LEBANESE (cucurbita pepo) également nommée blanche du Liban ou blanche d’Egypte est une variété non coureuse très ancienne d’origine Libanaise donnant des fruits lisses de couleur… Continue Reading « Salade de courgette blanche du liban aux sardines »
Gâteau aux groseilles
Un peu d’histoire : la groseille « Originaire d’Europe du Nord, la groseille fait son apparition dans les jardins français à partir du XIIe siècle, notamment en Lorraine.La groseille en France est indissociable de la ville de Bar-le-Duc.La plus ancienne mention connue des confitures de… Continue Reading « Gâteau aux groseilles »
Sauté de porc a la provençale
Un peu d’histoire : la tomate « Le mot « Tomate » est une déformation du mot inca « Tomalt ». Découverte par Christophe Colomb en Amérique du Sud au XVe siècle alors qu’il pensait avoir trouvé la route des Indes, la tomate était cultivée par… Continue Reading « Sauté de porc a la provençale »
Faux-filet de BŒUF, sauce au vin jaune
Un peu d’histoire : le vin jaune « Surnommé « l’Or du Jura », le vin jaune doit sa renommée et sa typicité à son processus unique et mystérieux d’élaboration. Partons à la découverte des secrets de ce vin que Louis Pasteur a d’ailleurs tenté de percer ! L’origine de ce… Continue Reading « Faux-filet de BŒUF, sauce au vin jaune »
Mirliton de pommes & myrtilles de joel boilleaut
Un peu d’histoire : le mirliton « L’origine du mot « mirliton » est obscure. Au 18e siècle, un « mirliton » désigne aussi bien une flûte en roseau produisant un son nasillard qu’un couvre-chef porté par les hussards. En pâtisserie, le « mirliton de… Continue Reading « Mirliton de pommes & myrtilles de joel boilleaut »
salade de melon, concombre & feta
Un peu d’histoire : la feta « La Féta est fabriquée de façon très simple selon une méthode qui s’est transmise de millénaire en millénaire et a essaimé tout autour du bassin méditerranéen et dans les Balkans. Le lait est mis à coaguler, et le… Continue Reading « salade de melon, concombre & feta »
Tarte de pastèque
Un peu d’histoire : la pastèque « La pastèque (Citrullus lanatus) appartient à la famille des cucurbitacées (melon, courge, concombre …). Originaire d’Afrique, elle était déjà cultivée en Egypte il y a plus de 5000 ans. Les Égyptiens avaient pour coutume d’offrir aux voyageurs des… Continue Reading « Tarte de pastèque »
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