Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Mois : avril 2020
saucisse de morteau & compotée de poivrons
Un peu d’histoire : la saucisse de morteau « Les origines de la saucisse de Morteau remontent au XVIème siècle, lorsque les montagnons, paysans des hauts plateaux jurassiens, partent conquérir les immenses forêts de sapins et d’épicéas. Ils tirent parti du bois qui les entoure…
SPAGHETTIs AU THON & ÉPICES DE LA MER
Un peu d’histoire : les spaghettis « Les spaghettis sont des pâtes alimentaires originaires de Naples, typiques de la cuisine italienne.Ils se présentent sous la forme de pâtes longues et fines, à section circulaire, des cylindres pleins, très fins. On distingue plusieurs diamètres : les…
tarte rustique aux fraises cuites de jean-françois piège
Ingrédients 1 abaisse de Pâte rustique de Jean-François Piège 250 g de fraises 2 cuillères à soupe de cassonade (ou sucre naturel) Sucre glace La recette Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5-6). Étaler la pâte à tarte rustique au rouleau à pâtisserie. Former un rond de 24 cm…
pâte rustique de jean-françois piège
Ingrédients 300 g de farine 150 g de beurre tempéré (=ramolli, mou) 90 g d’œufs 120 g de sucre glace 100 g de maïzena 50 g de poudre de noisettes Faute de poudre de noisettes, j’ai utilisé 50 g poudre d’amandes. La recette Mettre le beurre tempéré dans le mixeur….
Salade de pois chiches, curcuma & coriandre
Un peu d’histoire : le pois chiche « Connus depuis l’Antiquité, les pois chiches étaient alors appelés hallaru et étaient la source alimentaire en Mésopotamie. Du latin cicer, il aurait donné son nom à Cicéron, car l’un de ses ancêtres avait une verrue semblable à un pois chiche…
Aïoli
Un peu d’histoire : l’Aïoli « Le premier écrit sur l’Aïoli se trouve dans le dictionnaire Provençal/Français rédigé par le Père Pierre Puget en 1735. D’autres précurseurs citaient le plaisir culinaire et les bienfaits de l’association de l’huile d’olive, de l’ail et du poisson au…
Spaghetti au thon & curcuma
Un peu d’histoire : les pâtes « L’Orient ou l’Occident, la Chine ou l’Italie ?, Ni l’un ni l’autre : l’origine des pâtes remonte très profondément aux sources l’histoire de l’humanité, au début du néolithique, lorsque les chasseurs-cueilleurs apprennent à maîtriser leurs ressources en cultivant…
