La cuisine du monde revisitée
Saucisse de Morteau & compotée de poivrons Un peu d'histoire : la saucisse de morteau "Les origines de la saucisse de Morteau remontent au XVIème siècle, lorsque les montagnons, paysans des hauts plateaux jurassiens, partent conquérir les immenses forêts de sapins et d’épicéas. Ils tirent parti du bois qui les entoure pour se loger, se... Lire la Suite →
Spaghettis au thon & épices de la mer Un peu d'histoire : les spaghettis "Les spaghettis sont des pâtes alimentaires originaires de Naples, typiques de la cuisine italienne.Ils se présentent sous la forme de pâtes longues et fines, à section circulaire, des cylindres pleins, très fins. On distingue plusieurs diamètres : les spaghettini (no 3),... Lire la Suite →
Tarte rustique aux fraises cuites de Jean-François Piège Ingrédients 1 abaisse de Pâte rustique de Jean-François Piège 250 g de fraises 2 cuillères à soupe de cassonade (ou sucre naturel) Sucre glace La recette Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5-6). Étaler la pâte à tarte rustique au rouleau à pâtisserie. Former un rond de 24 cm de diamètre. Le... Lire la Suite →
Ingrédients 300 g de farine 150 g de beurre tempéré (=ramolli, mou) 90 g d'œufs 120 g de sucre glace 100 g de maïzena 50 g de poudre de noisettes Faute de poudre de noisettes, j'ai utilisé 50 g poudre d'amandes. La recette Mettre le beurre tempéré dans le mixeur. Ajouter les oeufs. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le pois chiche "Connus depuis l’Antiquité, les pois chiches étaient alors appelés hallaru et étaient la source alimentaire en Mésopotamie. Du latin cicer, il aurait donné son nom à Cicéron, car l’un de ses ancêtres avait une verrue semblable à un pois chiche sur le bout du nez. Il est souvent dit que le... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'Aïoli "Le premier écrit sur l’Aïoli se trouve dans le dictionnaire Provençal/Français rédigé par le Père Pierre Puget en 1735. D’autres précurseurs citaient le plaisir culinaire et les bienfaits de l’association de l’huile d’olive, de l’ail et du poisson au 17ème et 18ème siècle. Après la peste de 1720, les Marseillais... Lire la Suite →
Spaghetti au thon & curcuma Un peu d'histoire : les pâtes "L'Orient ou l'Occident, la Chine ou l'Italie ?, Ni l'un ni l'autre : l'origine des pâtes remonte très profondément aux sources l'histoire de l'humanité, au début du néolithique, lorsque les chasseurs-cueilleurs apprennent à maîtriser leurs ressources en cultivant les graminées et en domestiquant les... Lire la Suite →
Une recette de Elle à table : https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Le-gateau-pommes-safran-553002 Ingrédients 3 pommes 120 g de sucre 4 oeufs 200 g de beurre 100 g de poudre d'amandes 120 g de farine 1/2 sachet de levure chimique La recette Préchauffer le four à 200°. Beurrer et fariner un moule. Peler les pommes, les couper en quartiers. Enlever... Lire la Suite →
Passeport pour la cuisine 