Un peu d’histoire : la polenta
« Le terme de pulenta est attesté chez les Romains. Il s’agissait alors d’une bouillie d’orge.
Si le maïs s’est généralisé, Elle reste parfois préparée avec du millet ou du sarrasin (elle est alors quasiment noire).
La variation la plus connue est la pulenda corse, à base de farine de châtaigne. À signaler également la mamaliga de Roumanie et la cruchade en Gascogne.
Son aspect, qui va du blanc au jaune orangé, dépend du choix de la semoule mais aussi de la cuisson.
Au lait ou à l’eau nature, frite ou au four, chaque région a ainsi sa recette. Il existe aujourd’hui des polentas précuites qui permettent de réduire le temps de cuisson habituel (45 minutes). Certaines sont aromatisées à la truffe blanche.
Longtemps assimilée à du pain, elle accompagne volontiers les plats en sauce. Elle fait merveille avec un bœuf bourguignon ou de la morue. Mais on peut aussi la déguster frite, et elle se suffit alors à elle-même. »
Source : https://www.saveurs-magazine.fr/polenta/
Ingrédients
- 100 g de polenta
- 5 tranches de jambon cru
- 30 cl de lait
- 50 g de parmesan
- Huile d’olive
- Poivre
Commerçants
Jambon cru : Michel Levillain, La Ferté-Fresnel, 61
La recette
Une recette de Marie-Claire : https://www.marieclaire.fr/cuisine/pics-de-polenta-au-parmesan-et-jambon-cru,1064561.asp
Porter le lait à ébullition. Baisser le feu.
Ajouter la polenta et le parmesan. Poivrer.
Poursuivre la cuisson durant 5 à 7 minutes, sans cesser de remuer
Une fois la polenta cuite, réserver quelques instants.
Huiler un plat et déposer la polenta dans le plat sur 2 cms de hauteur environ.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Découper des rectangles de polenta. Réserver.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de polenta pendant quelques minutes, le temps d’obtenir une jolie coloration. Réserver.
Découper des bandes de jambon fumé. Enrouler chaque bande sur elle-même.
Déposer une bande de jambon fumé sur chaque morceau de polenta.
Servir avec une salade.
Bon appétit !
