Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Mois : février 2020
Quiche au jambon & à la poudre d’orties
La Quiche : un peu d’histoire « Le mot quiche prend probablement ses origines du patois lorrain francique Küche, qui signifiait « tarte » ou « galette », et qui donna d’ailleurs kuchen (pour « gâteau ») chez nos voisins germaniques. C’est au tout début du XVIIème siècle que l’on retrouve l’usage du mot quiche dans les écrits comptables… Continue Reading « Quiche au jambon & à la poudre d’orties »
Fumet de poisson
Source : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/fumet-de-poisson-classique Ingrédients La recette Concasser les parures et les arêtes. Réserver. Eplucher l’oignon et l’échalote. Les émincer et réserver. Eplucher les carottes et les couper en morceaux. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole. Ajouter les parures et les arêtes.… Continue Reading « Fumet de poisson »
Filet de daurade, sauce Dugléré
« Cuisinier français, né à Bordeaux le 3 juin 1805. Il est l’élève de l’illustre Carême qui officie à l’époque comme chef des cuisines du baron Rothschild et il y travaillera jusqu’en 1848. Il reprend ensuite la direction des cuisines du restaurant « Les Frères Provençaux »… Continue Reading « Filet de daurade, sauce Dugléré »
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