La cuisine du monde revisitée
Un peu d'histoire : le risotto "Aussi étonnant que cela puisse paraître le Risotto (donc alla Milanese) était à l’origine un plat typiquement sicilien. Des fonds documentaires médiévaux font mention de ce plat dans la cuisine hébraïque. Les marchands et voyageurs faisaient régulièrement étape en Sicile afin de faire des échanges commerciaux, notamment les épices... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le pain d'épices L'origine des épices remonte à des milliers d'années. "Ce sont les Arabes puis les Grecs et les Romains qui les ramenaient d'Extrême Orient jusqu'à Venise pour ensuite les redistribuer dans toute l'Europe. La rareté et la valeur des épices en faisaient des produits extrêmement chers qui n'étaient destinés qu'aux palais royaux et aux monastères. Les Grecs fabriquaient une pâtisserie... Lire la Suite →
Le foie gras : un peu d'histoire "D’après le célèbre encyclopédiste et historien, Roger Caratini et de nombreux confrères, la « découverte » des vertus gustatives du « Foie Gras » serait liée à la pratique de la divination*, répandue dans de nombreuses civilisations antiques. La pratique divinatoire consiste à « lire » dans les... Lire la Suite →
Le daguet "Toute une terminologie permet de distinguer le mâle de la femelle au cours des différents âges de leur vie: le mâle de la naissance à 6 mois est un faon, de 6 mois à 1 an, un hère, de 1 an à 2 ans on le nomme daguet et à partir de 2... Lire la Suite →
Pour réaliser une sauce venaison, il faut partir d'une sauce poivrade pour gibier à laquelle il faudra ajouter de la gelée de groseille et de la crème. Sauce poivrade Faire une mirepoix de carottes et oignons taillés avec des queues de persil, thym, laurier, poivre en grains, et les faire revenir à l'huile.Mouiller avec 1/3... Lire la Suite →
La marinade : Histoire / Mode d'emploi "La marinade a très longtemps eu pour principale fonction de préserver les qualités de la viande. Le mot vient d’ailleurs « d’eau marine » la saumure que l’on utilisait dans l’antiquité pour conserver les aliments. La marinade pour viande est un mélange de liquides et de condiments dans lequel on... Lire la Suite →
"Les fonds sont des préparations culinaires liquides, aromatiques, claires (sans liaison) plus ou moins concentrées et légèrement parfumées. Les fonds sont obtenus en faisant pocher dans de l'eau deux types d'ingrédients : 1- des éléments déterminant l'appellation [...] os, crosse, jarrets, pieds (veau), carcasses, abattis (volaille) arêtes et parures de poissons dans le cas d'un... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'huître Préhistoire Les huîtres sont connues dès la préhistoire, nos ancêtres, rois des pique-niques, nous laissant comme preuve des monceaux de coquilles dans les sites qu’ils fréquentaient. Certains datent même de 165 000 ans (la grotte de Pinnacle Point, en Afrique du Sud). Pendant longtemps ils les cueillirent au rythme des... Lire la Suite →
Un peu d'histoire, le citron caviar "Ce petit fruit dont la forme pourrait nous faire penser à un gros cornichon, provient d’un petit arbuste australien, le citrus australasica, de la famille des Rutacées. Les Rutacées sont des plantes, arbres ou arbustes issus de régions tempérées à tropicales et producteurs d’huiles essentielles, comme les agrumes, qui font partie de cette famille... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : Les bredele "Il faut remonter XIVème siècle pour trouver les premières recettes de Bredele à Strasbourg en Alsace.Les Bredele commencèrent à se démocratiser au courant du XVIIIème siècle. On en trouvera beaucoup plus au début du XIXème siècle avec l’apparition d’emportes pièces.Au marché de Noël de Strasbourg, on trouve des décorations pour le sapin de noël,... Lire la Suite →
Passeport pour la cuisine 