Filet de Grenadier & julienne de légumes

Le grenadier

« Les Russes ont été les pionniers de l’exploitation du grenadier dans les années 70. L’effondrement des stocks de lieu noir dans les années qui ont suivi a stimulé la recherche et la valorisation de nouvelles espèces, ainsi que l’exploitation des grands fonds.

Aujourd’hui, Russes, Polonais, Espagnols, Danois, Féringiens et quelques autres se partagent, avec les Français, cette ressource qui vit entre le plateau continental et les grands fonds océaniques.

La période de pêche a lieu principalement en automne, lorsque le poisson est présent entre 600 et 800 mètres de fond pour les pêcheurs européens. Le reste de l’année il se retrouve à des profondeurs plus importantes où il peut être pêché par les pêcheurs russes et féringiens. Depuis janvier 2017, il est interdit de pêcher au-delà de 800 mètres dans les eaux européennes. »

Source : http://www.guidedesespeces.org/fr/grenadier

Ingrédients

  • 2 filets de grenadiers
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Commerçants

Filets de grenadier : Sylvie & Jérôme Aubert, marché de La Ferté-Fresnel, 61

Poireau, Carottes : Au Cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61

La recette

Laver les carottes et le poireau.

Eplucher les carottes. Réserver.

Couper l’extrémité du poireau. Réserver.

A l’aide d’une mandoline, tailler les carottes en tranches fines. Les superposer ensuite et les émincer en fins filaments. Réserver.

Couper le poireau en tronçons de 4 cm environ. Ouvrir le poireau en deux et le tailler en julienne. Réserver.

Faire fondre un peu de beurre dans une casserole. Ajouter les légumes et un petit peu d’eau. Déposer un papier sulfurisé sur la casserole et couvrir avec un couvercle. Cuire environ 30 minutes à feu doux. 

Saler, poivrer les filets de grenadiers. Les disposer sur la casserole. Ajouter un filet d’huile d’olive. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

C’est prêt !

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