Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Mois : novembre 2019
Potage Julienne Darblay
La recette et les explications proviennent du site : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/potage-julienne-darblay « Le potage julienne Darblay est à la base un potage parmentier (comme expliqué ci-dessus) additionné d’une julienne de légumes (poireau carottes céleri branche et navet) étuvée au beurre et garni de pluches de cerfeuil. Ici… Continue Reading « Potage Julienne Darblay »
Filet de Grenadier & julienne de légumes
Le grenadier « Les Russes ont été les pionniers de l’exploitation du grenadier dans les années 70. L’effondrement des stocks de lieu noir dans les années qui ont suivi a stimulé la recherche et la valorisation de nouvelles espèces, ainsi que l’exploitation des grands fonds.… Continue Reading « Filet de Grenadier & julienne de légumes »
Quiche à la julienne de légumes
Ingrédients Producteurs Poireaux, carottes, oeufs : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27 La recette Laver les carottes et les poireaux. Eplucher les carottes. Réserver. Couper les extrémités des poireaux. Réserver. A l’aide d’une mandoline, tailler les carottes en tranches fines. Les superposer ensuite et… Continue Reading « Quiche à la julienne de légumes »
Potée à la saucisse de Morteau
« La potée est un mets très ancien, populaire dans toutes nos campagnes, parfois sous diverses autres appellations (garbure, hochepot, oille…). Son appellation provient du mot « pot », car cette soupe paysanne aux choux était naguère cuite dans un pot de terre. Aujourd’hui, ce mot désigne… Continue Reading « Potée à la saucisse de Morteau »
Quenelle de brochet à la bisque de homard
Un peu d’histoire : la bisque La bisque est un potage de la cuisine française, consistant en un coulis onctueux de crustacés très assaisonné et additionné de crème fraîche. Le terme de « biscaye » a été avancé, mais il est beaucoup plus vraisemblable que le… Continue Reading « Quenelle de brochet à la bisque de homard »
Encornets à la mode de Poligny
Une recette à base d’encornets, de vin jaune, de morilles et de crème fraîche ! Un peu d’histoire : Le vin jaune « La légende raconte qu’un vigneron ayant abandonné un vieux fût au fond de sa cave, aurait découvert des années plus tard la… Continue Reading « Encornets à la mode de Poligny »
Riz aux algues nori
L’algue nori utilisée dans la recette est récoltée en Bretagne : « Cette petite algue récoltée en Bretagne sud est une algue brun-rouge de petite taille très plissée. L’algue récoltée par Scarlette le Corre est soit vendue fraîche (salée, pour la conservation) ou séchée, sous… Continue Reading « Riz aux algues nori »
PATE BRISEE SALEE
Utilisation : Fonds de quiches, gnocchis, pâté en croûte, tartes et tartelettes, croustades Ingrédients 250 g de farine 125 g de beurre 5 g de sel 1 œuf Eau (quantité variable) Total Eau + Oeuf : de 100 g à 150 g Points délicats –… Continue Reading « PATE BRISEE SALEE »
Quiche aux poireaux & poulet
» La véritable recette traditionnelle de la quiche lorraine, c’est une belle pâte pur beurre, des œufs, de la crème, du lard fumé mais pas de fromage. Facile et incontournable. On trouve les premières traces écrites de quiche lorraine le 1er mars 1586 chez… Continue Reading « Quiche aux poireaux & poulet »
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