Mois : octobre 2019

Tarte aux carottes, oignons caramélisés (miel, balsamique de pomme)

Un peu d’histoire : le miel « L’abeille, insecte hyménoptère de la famille des apidés, est apparue sur Terre il y a plusieurs dizaines de millions d’années, mais l’Homme n’exploite les produits issus de la ruche que depuis le Néolithique. Au Néolithique, le miel constituait la seule source de sucre de… Continue Reading « Tarte aux carottes, oignons caramélisés (miel, balsamique de pomme) »

Moules frites aux épices de la mer

Les épices de la mer sont un mélange de 3 algues récoltées, conditionnées et vendues par Scarlette Le Corre (Le Guilvinec, 29) : Laitue de mer (Ulva Lactuca), Dulse (Palmaria Palmata) , Nori (Porphyra Umbilicalis). « Plantes généralement aquatiques croissant dans les eaux salées ou… Continue Reading « Moules frites aux épices de la mer »

Flan d’asperges aux orties, sel d’ortie à l’estragon

Ingrédients, pour 3 personnes – 1 petite boîte de conserve d’asperges – 4 œufs – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – 50 g de parmesan – 1 poignée d’orties séchées – Sel d’orties à l’estragon – Eau Producteurs – Orties, sel d’orties… Continue Reading « Flan d’asperges aux orties, sel d’ortie à l’estragon »

Salade de mâche au boudin blanc, girolles & figues

Un peu d’histoire : la figue « Robuste et vigoureux, le figuier est un classique du paysage méditerranéen. A l’ère quaternaire, il poussait spontanément dans toute la zone tempérée. Après l’ère des glaciations, il va se localiser essentiellement dans les régions de climat méditerranéen. Très… Continue Reading « Salade de mâche au boudin blanc, girolles & figues »

Coquilles Saint-Jacques aux cèpes

Un peu d’histoire : la coquille Saint-Jacques « L’origine de la Coquille Saint-Jacques remonte à environ 570 millions d’années. Elle croise en permanence l’histoire de l’humanité. L’homme de la préhistoire s’en nourrit, Il en fait des bijoux et une  monnaie d’échange. Elle entre peu à… Continue Reading « Coquilles Saint-Jacques aux cèpes »

Tarte fine aux cèpes

Un peu d’histoire : le champignons « Le champignon semble être le plus ancien héritage de notre alimentation.Au Ve siècle avant notre ère, le médecin grec, Hippocrate, écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et en médecine, tandis qu’au Ie siècle, Pline… Continue Reading « Tarte fine aux cèpes »

Filet de merlan, sauce crémeuse au whisky

« Le merlan, ou Merlangius merlangus, ou aussi Whiting en anglais, est un poisson de la même famille que la morue, l’églefin le lieu ou le tacaud. Il possède une mâchoire supérieure proéminente, trois nageoires dorsales et deux nageoires anales ainsi qu’une tache noire à la base des… Continue Reading « Filet de merlan, sauce crémeuse au whisky »

Aile de raie aux câpres

Une recette inspirée de L’Atelier des chefs : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/17985-aile-de-raie-aux-capres.php Ingrédients 1 morceau d’aile de raie Un bocal de câpres 75 g de beurre 1 filet d’huile d’olive Sel, poivre Commerçant Sylvie & Jérôme Aubert, Marché de La Ferté-Fresnel, 61 La recette Chauffer l’huile d’olive… Continue Reading « Aile de raie aux câpres »

Salade d’épinards, œuf en croûte d’herbes

Un peu d’histoire : l’épinard « L’épinard n’a pas quitté nos assiettes depuis le règne de Catherine de Médicis, friande de « l’herbe de Perse ». Les variétés d’épinard cultivées aujourd’hui sous nos latitudes descendent toutes du « gros épinard », obtenu par sélection végétale au milieu du XVIIe… Continue Reading « Salade d’épinards, œuf en croûte d’herbes »

Curry d’aubergines au lait de coco

Une recette de Régal : https://www.regal.fr/recettes/plats/curry-daubergines-au-lait-de-coco-10478 Ingrédients 6 petites aubergines 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 boîte de pois chiche une cuillère à café de pâte de curry rouge gingembre en poudre ou râpé 1 brique de lait de coco de 20… Continue Reading « Curry d’aubergines au lait de coco »

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