Acras de potimarron

Un peu d’histoire : le potimarron

« Les courges font partie de l’immense famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres. L’origine des variétés de courges est encore aujourd’hui un peu floue mais il semble quand même acquis que leur origine est américaine. On trouve, en effet des traces de courges au Pérou 1 200 ans avant notre ère. Il semble qu’au départ ce sont les graines (oléagineuses) que les hommes utilisaient. Puis peu à peu la domestication a entraîné l’augmentation de la taille des fruits, et parallèlement l’usage de la chair. Elles se sont diffusées en Europe après que les Indiens eurent découvert Christophe Colomb qui a dû être séduit par ses capacités de conservation. « 

Source : http://www.chantsdelaterre.fr/description-recette-legume-potimarron.html

Ingrédients

  • 350 g de chair de potimarron
  • 1 oignon
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 15 cl d’eau
  • Piment d’Espelette
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Huile de friture
  • Un peu de beurre
  • Sauce : crème liquide & de la ciboulette et/ou du vinaigre balsamique

Producteur

Potimarron, oignon : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27

La recette

Eplucher le potimarron et râper 350 g de chair. (Pour éviter de râper ses doigts, il est possible de mixer le potimarron).

Faire bouillir de l’eau et plonger la chair râpée (ou mixée) pendant 1 minute dans l’eau bouillante. Bien égoutter. Réserver.

Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire rissoler quelques minutes jusqu’à obtenir une jolie coloration. Réserver.

Tamiser la farine et la levure dans un saladier ou un cul de poule. Mélanger puis ajouter le sel.

Ajouter l’eau à la préparation farine/levure/sel et fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse.


Ajouter le piment d’Espelette, le potimarron et l’oignon émincé.

Chauffer 30 cl d’huile de friture et plonger des petites cuillerées de pâte au potimarron. Lorsqu’elles remontent à la surface, les retourner et les laisser dorer.

Égoutter sur du papier absorbant, servir chaud avec une salade et un peu de crème/ciboulette ou du vinaigre balsamique.

Recette inspirée de Marie Claire : https://www.marieclaire.fr/cuisine/acras-de-morue-au-potiron,1200184.asp

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