Pizzas aubergines

« À la différence de la tomate (Solanum lycopersicum), de la pomme de terre (Solanum tuberosum), ou des poivrons et piments (Capsicum) originaires du Nouveau Monde, et qui ont fait l’objet d’une domestication secondaire en Europe, l’aubergine est une solanacée de l’Ancien Monde. Sa diffusion spontanée dans le Moyen-Orient et l’Asie du sud précède sa domestication. En 2012, une équipe du New York Botanical Garden a reconstitué les routes de diffusion de l’aubergine cultivées depuis deux centres en Inde centrale et la Chine du Sud et d’un événement séparé de domestication en Indonésie du Nord-est. Concernant le centre indien, les anciens dictionnaires sanscrits donnent de nombreux noms pour l’aubergine dès avant notre ère. Concernant le centre chinois, la première mention de la culture de la plante date de 59 av. J.C. Sa culture est attestée au Japon au VIIIe. Ce sont les Arabes qui l’introduisent en Méditerranée au ixe siècle, on trouve des restes d’aubergine longue en provenance d’Inde dans le port égyptien de Kusayr, ex Myos Hormos (xie – xiiie siècle), sa présence est établie au xe siècle en Ibérie Arabe. À la différence de la tomate (Solanum lycopersicum), de la pomme de terre (Solanum tuberosum), ou des poivrons et piments (Capsicum) originaires du Nouveau Monde, et qui ont fait l’objet d’une domestication secondaire en Europe, l’aubergine est une solanacée de l’Ancien Monde. Sa diffusion spontanée dans le Moyen-Orient et l’Asie du sud précède sa domestication. En 2012, une équipe du New York Botanical Garden a reconstitué les routes de diffusion de l’aubergine cultivées depuis deux centres en Inde centrale et la Chine du Sud et d’un événement séparé de domestication en Indonésie du Nord-est. Concernant le centre indien, les anciens dictionnaires sanscrits donnent de nombreux noms pour l’aubergine dès avant notre ère. Concernant le centre chinois, la première mention de la culture de la plante date de 59 avant JC. Sa culture est attestée au Japon au VIIIe. Au nord de l’Europe elle attire la défiance depuis sa première mention vers 1280 par Albert le Grand dans son traité De vegetabilibus. Le nom italien melongiane signifie mala insana, c’est-à-dire fruit malsain. En français la mélongène est également nommée « pomme des fous ». Hildegarde de Bingen (xiiie siècle) la considère comme un médicament. Il faut attendre le xixe siècle pour qu’elle devienne un légume, alors qu’elle est déjà cultivée en Amérique, où les Portugais l’ont diffusée depuis le xviie siècle (Pison la rencontra au Brésil en 1658). »

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Aubergine#Historique_et_domestication

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 1 aubergine
  • 1 petit bocal de sauce tomate
  • 2 tranches de jambon
  • 1 boule de mozzarella
  • Huile d’olive

Producteurs/Commerçants

  • Aubergine : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27
  • Jambon : Catherine & Michel Levillain, La Ferté-Fresnel, 61

La recette

Préchauffer le four à 180°.

Laver l’aubergine.

Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive.

Enfourner 10 minutes.

Sortir les aubergines et ajouter la sauce tomate, le jambon et la mozzarella.

Enfourner 20 minutes.

C’est prêt !

Source : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/aubergines-facon-pizzas-298625

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