Filet de flétan en papillote, crème au basilic

Un peu d’histoire : le basilic

« Dès l’Antiquité, les peuples qui utilisent le basilic lui accordent une grande importance.

Son nom provient d’ailleurs du grec basilikos signifiant « royal ». Au Népal et en Inde, cette plante est même sacrée. Mais dans la France médiévale, elle est considérée comme faisant partie des ingrédients de la sorcellerie.

Au xixe siècle, il sert à exprimer la haine dans le langage des fleurs. Selon la légende, il pousserait mieux en étant injurié…

Cette herbe originaire de l’Inde orientale est devenue un emblème de la cuisine méridionale.

Puissamment aromatique, elle se décline aussi en de multiples variétés dont la plus courante est le « grand vert », aux larges feuilles.

Les senteurs se déclinent ainsi du poivré à l’anisé en passant par le citron et la cannelle. Ses feuilles perdant de leur parfum durant la cuisson, le mieux est de l’incorporer en fin de préparation après l’avoir rapidement haché aux ciseaux ou déchiré entre les doigts. »

Source : https://www.saveurs-magazine.fr/basilic/

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 1 filet de flétan
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 5 feuilles de basilic
  • sel, poivre

La recette

Découper un grand morceau de papier sulfurisé. Déposer le filet de flétan sur le papier sulfurisé.
Nettoyer, rincer les feuilles de basilic et les ciseler.

Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de crème fraîche et le basilic ciselé.

Recouvrir le flétan avec la crème de basilic. Refermer le papier sulfurisé sur le flétan en créant une papillote.


Enfourner 15 minutes environ au four.

Bon appétit !

N.B. : Le flétan était accompagné de pâtes à l’encre de seiche.

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